食品伙伴網訊食品伙伴網信息服務中心將2018年1-3月份國內食品、食品相關產品抽檢通報信息做了匯總整理，使用自主研發的食品抽檢信息查詢分析系統進行統計分析，為行業提供以下2018年第一季度食品及相關產品抽檢分析報告。
1.總體情況
2018年1月至3月，國家及地方（省、自治區、直轄市）各級食品藥品監督部門共在全國范圍內抽檢食品及食品相關產品156908批次，其中合格樣品154080批次，不合格樣品2828批次，總體合格率為98.2%，與2017年同期相比合格率高1個百分點。
第一季度各月份抽檢量見下圖1：
圖1 2018年第一季度各月抽檢量
2各類食品抽檢分析
食品伙伴網結合各類食品生產許可審查細則及2018年食品安全抽檢計劃將抽檢食品劃分為31個品類，抽檢量較大的產品品類依次為肉及肉制品、餐飲食品、蔬菜及其制品，其抽檢量均在1萬批次以上。各品類抽檢比例詳見下圖2：
圖2 各品類食品抽檢占比
從抽檢結果來看，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產品均未檢出不合格樣品，乳及乳制品、糖果和巧克力制品、茶葉及相關制品、豆及豆制品、糧食及其制品、肉及肉制品、罐頭抽檢合格率均在99%以上。與2017年同期抽檢情況相比，冷凍飲品、淀粉及淀粉制品、炒貨及堅果制品、糕點、調味品、水果及其制品、食品相關產品等產品抽檢合格率均有較大提高。2018年第一季度各類產品抽檢情況見下表1：
表1 各類產品抽檢情況統計表（按合格率由高到低排序）
序號
產品名稱
抽檢總量
合格數量
不合格數量
17年一季度
合格率
18年一季度
合格率
合格率
變化
1
食品添加劑
958
958
0
99.7%
100.0%
+ 0.3%
2
可可及焙烤咖啡產品
86
86
0
100.0%
100.0%
-
3
乳及乳制品
4330
4322
8
99.5%
99.8%
+ 0.3%
4
糖果和巧克力制品
3138
3127
11
99.0%
99.6%
+ 0.6%
5
茶葉及相關制品
4570
4548
22
98.9%
99.5%
+ 0.6%
6
豆及豆制品
3073
3057
16
98.7%
99.5%
+ 0.8%
7
糧食及其制品
9532
9480
52
99.8%
99.5%
- 0.3%
8
肉及肉制品
25225
25015
210
98.2%
99.2%
+ 1.0%
9
罐頭
1514
1499
15
99.1%
99.0%
- 0.1%
10
速凍食品
2888
2855
33
99.5%
98.9%
- 0.6%
11
調味品
6310
6236
74
97.1%
98.8%
+ 1.7%
12
食用油脂及其制品
6415
6335
80
97.5%
98.8%
+ 1.3%
13
特殊膳食食品
1252
1236
16
98.1%
98.7%
+ 0.6%
14
保健食品
3115
3073
42
99.0%
98.7%
- 0.3%
15
水果及其制品
6352
6249
103
96.9%
98.4%
+ 1.5%
16
酒類
8065
7927
138
97.2%
98.3%
+ 1.1%
17
冷凍飲品
821
806
15
94.2%
98.2%
+ 4.0%
18
蜂產品
1379
1351
28
97.5%
98.0%
+ 0.5%
19
蔬菜及其制品
12475
12200
275
97.8%
97.8%
-
20
蛋及蛋制品
2976
2910
66
98.3%
97.8%
- 0.5%
21
餐飲食品
13348
13040
308
96.3%
97.7%
+ 1.4%
22
薯類和膨化食品
1675
1636
39
97.9%
97.7%
- 0.2%
23
炒貨及堅果制品
3762
3673
89
95.3%
97.6%
+ 2.3%
24
淀粉及淀粉制品
1671
1629
42
94.5%
97.5%
+ 3.0%
25
水產及其制品
7830
7594
236
96.2%
97.0%
+ 0.8%
26
食糖
559
542
17
97.8%
97.0%
- 0.8%
27
糕點
8874
8587
287
94.6%
96.8%
+ 2.2%
28
飲料
9930
9598
332
96.2%
96.7%
+ 0.5%
29
方便食品
2326
2204
122
96.4%
94.8%
- 1.6%
30
食品相關產品
2452
2302
150
92.4%
93.9%
+ 1.5%
3.不合格原因分析
第一季度抽檢發現的不合格產品主要問題是微生物超標、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不符合標準、獸藥殘留問題，詳見圖3：
圖3 不合格原因占比
其中，微生物超標占總不合格的27.4%，突出的問題項目是菌落總數、銅綠假單胞菌、大腸菌群。檢出微生物超標的食品品類主要為飲料、方便食品、肉及肉制品、糕點。
超范圍超限量使用食品添加劑占總不合格的25.4%，主要不合格添加劑類別為膨松劑、防腐劑、甜味劑、漂白劑。不合格食品類別主要為餐飲環節食品、糕點、蔬菜制品、酒類、水果制品。
質量指標不符合標準占總不合格的21.6%，主要涉及過氧化值、酸價、酒精度等指標。不合格食品類別主要為糕點、酒類、食用油脂及其制品。
獸藥殘留超標占總不合格的10.8%，包括恩諾沙星殘留超標，檢出禁用獸藥氯霉素、孔雀石綠、氟苯尼考、呋喃類代謝物等問題。涉及不合格食品類別主要為水產品、畜禽肉、鮮蛋。
4.產地分析
2018年第一季度抽檢產品產地覆蓋了全國31個省/自治區/直轄市，以及港澳臺地區。其中廣西和貴州抽檢合格率較低，分別為95.2%和95.6%，其中廣西抽檢不合格樣品主要為糧食及其制品、糕點，主要不合格原因均為微生物超標；貴州抽檢不合格樣品主要為飲料和酒類，主要不合格原因是微生物超標和違規使用食品添加劑。與2017年同期相比，湖南省、新疆維吾爾族自治區、廣東省、海南省、云南省、廣西壯族自治區、重慶市、山東省、福建省、河北省、甘肅省等省份抽檢在2018年第一季度抽檢合格率有較大提高。各省份抽檢情況見下表2：
表2 各省份抽檢情況
序號
產地
抽檢總量
合格數量
不合格數量
17年一季度
合格率
18年一季度
合格率
合格率變化
1
北京
6148
6091
57
98.80%
99.00%
0.20%
2
天津
2271
2261
10
98.90%
99.60%
0.70%
3
河北
3632
3582
50
97.50%
98.60%
1.10%
4
山西
1497
1465
32
97.80%
97.90%
0.10%
5
內蒙古
1265
1259
6
99.40%
99.50%
0.10%
6
遼寧
2559
2536
23
99.10%
99.10%
-
7
吉林
2990
2924
66
96.90%
97.80%
0.90%
8
黑龍江
4964
4895
69
98.60%
98.60%
0.00%
9
上海
4797
4782
15
98.80%
99.70%
0.90%
10
江蘇
7626
7506
120
99.10%
98.40%
-0.70%
11
浙江
6577
6452
125
97.90%
98.10%
0.20%
12
安徽
3343
3252
91
96.80%
97.30%
0.50%
13
福建
10205
10108
97
97.80%
99.10%
1.30%
14
江西
1312
1282
30
98.90%
97.70%
-1.20%
15
山東
11523
11390
133
97.20%
98.90%
1.70%
16
河南
9325
9033
292
97.20%
96.90%
-0.30%
17
湖北
1385
1346
39
97.70%
97.20%
-0.50%
18
湖南
1603
1547
56
85.00%
96.50%
11.50%
19
廣東
6250
6055
195
93.20%
96.90%
3.70%
20
廣西
1595
1518
77
93.10%
95.20%
2.10%
21
海南
545
532
13
94.40%
97.60%
3.20%
22
重慶
3679
3649
30
97.40%
99.20%
1.80%
23
四川
6689
6582
107
97.80%
98.40%
0.60%
24
貴州
2923
2793
130
96.80%
95.60%
-1.30%
25
云南
1444
1428
16
96.80%
98.90%
2.10%
26
西藏
17
17
0
100.00%
100.00%
-
27
陜西
1748
1697
51
98.10%
97.10%
-1.00%
28
甘肅
3214
3139
75
96.70%
97.70%
1.00%
29
青海
1065
1059
6
100.00%
99.40%
-0.60%
30
寧夏
1208
1204
4
99.50%
99.70%
0.20%
31
新疆
1548
1500
48
90.60%
96.90%
6.30%
32
中國香港
4
4
0
100.00%
100.00%
-
33
中國臺灣
97
96
1
100.00%
99.00%
-1.00%
34
進口
1133
1122
11
96.40%
99.10%
2.70%
35
不詳
40727
39974
753
97.20%
98.20%
1.00%
5.抽檢情況小結
2018年第一季度國內食品安全抽檢結果可以看出，食品整體抽檢合格率較2017年同期有所提升，食品安全形勢總體平穩。針對抽檢中發現的較為突出的問題，例如微生物超標、違規使用食品添加劑、質量指標不合格等問題，生產企業需要制定相應防控措施，從原輔料驗收，生產經營過程的環境衛生條件控制，配方及生產工藝的科學合理制定，出廠檢驗的落實等方面加強管理。
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