小作坊出品管理，市場交易監管，問題食品消費賠付，這3個環節如果缺乏有效溝通渠道，將無法形成一個食品安全閉環。為此，佛山順德啟動“互聯網+食品追溯+陽光車間+電子支付+食安保險”項目，在全國首創食品小作坊全鏈條信息化追溯體系。
在順德，燒鵝、燒鴨等燒臘制品是市民喜愛的餐食，但這類餐食大多通過小作坊加工。為了管好小作坊，目前順德在樂從、容桂、北滘、均安建立了4個食品小作坊集中加工基地。
位于順德的佛山市樂家食品咨詢服務有限公司率先啟用“互聯網+食品追溯+陽光車間+電子支付+食安保險”項目。每天，該公司的門衛都會將食材檢疫合格證、接收商戶信息等第一時間上傳至政府溯源平臺。
之后，小作坊主會根據溯源系統出單，對每一批次貨物情況進行標注，并附上追溯碼。同時該公司每月對每家小作坊進行不少于2個批次的產品檢測，配置食品檢測實驗室檢測小作坊生產熟食產品菌落總數等關鍵指標，在出廠環節對每批次熟食品賦予一個電子追溯碼，詳細記錄相關食品安全信息。
這個全國首創項目在食品銷售環節也能起到很好的示范作用。燒臘制品進入市場后，商家根據提供追溯信息簽收加工點送來的食品，并通過電子智能秤為客戶提供二維碼小票，最終實現從入庫到終端客戶的全程追溯信息的收集，以及和政府溯源系統實時交互。
值得關注的是，消費者如果對所售燒臘制品有疑問，可用手機登錄APP對二維碼小票進行掃碼，就能獲知產品出產時間、出產方、產品檢驗報告、保質期等信息，并且這張小票關聯了郵政系統和中國平安，可免費獲得一份食安保險。
■專家點評
華南理工大學公共政策研究院執行主編李明波
來源可追溯 去向可查證 責任可追究
食品安全是公眾最關注的問題之一，如何在大數據時代提升公眾對食品安全的滿意度和信任度，華南理工大學公共政策研究院執行主編李明波認為，目前我國各級食品安全監管部門都不同程度地建立了數據庫，但普遍存在數據不全面、不及時、不準確等問題，有的甚至成了“死庫”，特別是消費者無法便捷接觸到自己購買商品的數據。
在李明波看來，順德從3個層面為生產者、消費者、監管者提供了食品安全大數據，實現“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”。第一是企業對食品生產鏈信息的可追溯——生產鏈環節上以個體識別為信息載體的食品可追溯系統；第二是政府對于生產鏈信息的監管可追溯；第三是消費者可對食品安全信息的可追溯。此外，順德的做法實現了行政執法全程留痕，構建“數據鐵籠”，提高食品安全領域行政執法的規范化水平，成為地方大數據治理典范。
