食品銷售是食品流通的重要環節，與消費者關系密切，它的規范與否直接影響到食品流通環節的食品安全，食品銷售環節不僅是食品的搬運工，還涉及人員培訓，食品購進、貯存及制度建設等。
食品銷售作為食品生產經營環節的重要一環，是確保從農田到餐桌食品安全的重要關口，因此食品銷售環節不僅是食品的搬運工，更是食品安全的守護者。
為把好食品流通最后一道關，葉縣食藥監局一線的監管人員在長期的監管工作中，探索實施了一系列規范食品經營者的措施。記者采訪了葉縣食藥監局的監管人員。
儲存是食品流通環節的根本
在葉縣銀杏副食品公司貯存酸奶的一個倉庫里，記者可以清楚地看到，該倉庫被明顯地分為三個區域，每個區域都由不同的顏色代表，并且在醒目的地方還有標識牌，貨架上的食品擺放整齊，所有的貨物離地約有20厘米。
葉縣食藥監局副局長王迎信告訴記者，食品儲存條件直接影響食品安全，銀杏副食品公司的儲存標準是嚴格按照以下這五點執行的。
一是配備確保食品安全的設施設備：主要包括避光、通風、防潮、防蟲、防鼠、防霉、防塵（“簡稱六防一通風”）設備，有效調控溫濕度及室內外空氣交換的設備，監測、記錄庫房溫濕度的設備等。
二是按質量狀態實行“色標管理”，合格食品區為綠色，不合格食品區為紅色，待驗食品區為黃色，將合格食品與不合格食品分開存放，能有效避免執法糾紛。
三是根據食品的特性對食品進行合理儲存，嚴格按照食品外包裝要求存放，避免食品的損壞。如：啤酒的標簽標示為25℃以下儲存，就應當按包裝標示的溫度要求儲存食品。
四是食品與非食品分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。食品應分類、分架、離地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五是建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
目前，葉縣食藥監局正嚴格按照食品儲存的這五點要求，對轄區內其他的食品企業進行整改。
加強人員培訓 明確管理職責
“這個食品也不是我生產的，我只是購進賣出，有問題你們可以找廠家去！”這是食品銷售者面對違法違規行為的常用辯解詞。由此可見，食品銷售者日常生產經營對銷售環節的認識還有待提高。
葉縣食藥監局局長劉國平表示，該局經常組織食品經營者培訓，他自己也多次擔任培訓班的老師，通過培訓進一步了解了食品安全的重要性，增強了主體責任感，確保食品安全。
葉縣華東盛世購物廣場的負責人告訴記者：“每次劉局長來講課，如果我們去得晚，肯定就沒有地方坐了。劉局長講課時，經常用生動的例子為大家強調食品安全的重要性，提醒我們商戶時刻注意食品安全問題。”
葉縣食藥監管人員還督促食品經營者自己組織培訓，提升員工的食品安全意識和相關技能，食品經營者需按照《河南省食品流通企業食品安全員（師）制度試行辦法》的要求設置食品安全管理員，并制訂年度培訓計劃，對相關人員進行培訓。從事特殊管理的食品和冷藏、冷凍食品的儲存、運輸等的工作人員，應當接受相關法律法規和專業知識培訓并經考核合格后方可上崗。
劉國平說：“食品經營者是食品安全的主要責任人，全面負責食品經營活動的日常管理，用制度規范管理，以制度確保食品安全。”為此，監管人員要求食品經營單位設立與其經營活動相適應的管理組織或者崗位，明確規定其職責，建立保證食品安全的管理制度。
建立食品安全組織機構及食品安全管理制度，是《中華人民共和國食品安全法》規定的條款，更是確保食品經營規范化的重要手段。記者在葉縣食藥監局了解到，食品安全管理制度應當包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發事件應急處置方案等。
做好采購、查驗、運輸 確保食品安全可追溯
采購、查驗、運輸三個環節是流通過程中保障食品安全的重要環節，食品經營者采購食品時索取供貨的許可證及合格證明文件是食品銷售環節的第一要務，也是確保食品安全可追溯的關鍵鏈條。
“在葉縣，‘三無’產品根本進不來，就算進來了也很快就會被我們查封。”劉國平說。葉縣監管人員要求食品經營單位采購食品時，應當查驗并留存供貨者加蓋原印章的食品生產許可證或食品經營許可證、營業執照的復印件及食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下簡稱合格證明文件），并向供貨單位索取銷售清單及發票。這一系列措施就讓這些“三無”產品無法流入市場。
查驗包含的內容就比較多了，食品經營者查驗所購食品不僅僅包括金額和數量，按照《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，還需要查驗食品包裝是否破損、漏液、污染等；食品的合格證明文件與供貨者提供的是否相符等；查驗冷藏、冷凍食品時，還需要對其運輸方式及運輸過程的溫度記錄、運輸時間等質量控制狀況進行重點檢查并記錄。
監管人員要求，食品經營者查驗后需建立相關的食品查驗記錄，確保自己購進的食品是安全可靠的，若發現不合格的食品應當拒收；發現有發生食品安全事故潛在風險的，應及時向所在地食品藥品監督管理部門報告。
“食品的運輸涉及食品批發業務的經營企業，食品運輸的過程也是確保食品安全的重要環節之一，對冷凍、冷藏食品尤其重要。”王迎信說，“我們在平時的監管中不僅食品批發企業應當嚴格按照外包裝標示的要求運輸食品，還將車輛所屬商家名稱、車牌號、聯系方式、經營品種等相關信息整理歸檔，生成二維碼，商戶掃描隨車二維碼，就可以了解到食品詳細信息，這也為監管人員對食品安全問題追根溯源、倒查原因提供了第一手資料。目前，葉縣已經有500余輛食品運輸車輛帶有隨車二維碼。”
經營者要依法經營 被退食品要有專區擺放
食品的銷售環節是食品在流通過程中的最后一關、最重要的一關，也是食藥監管人員最容易檢查出問題的一關。據劉國平介紹，自葉縣食藥監局成立以來，共立案查處食品案件666起、結案510起；抽檢2000余批次，罰沒款項820余萬元，其中，5萬元以上案件54起，移交公安機關7起。嚴格處罰違規銷售行為，是保證食品安全的重要手段。
食品經營者在銷售食品時應對食品進行檢查，確保食品合格后方可進行銷售。堅決不能銷售問題食品，如食品包裝破損、污染、封口不牢、標簽脫落、字跡模糊不清或者標識內容與實物不符、食品超出有效期等。
食品銷售過程中是存在退貨現象的，食品經營者在食品安全定期自查中發現食品標簽、質量等問題時可以向供貨者提出退貨，在退貨前，經營者應將不合格食品存放于專用區域，明顯標示。在銀杏副食品公司的倉庫里，記者可以清楚地看到一片紅色的區域，上邊標著“待召回區”的字樣。
劉國平說，這部分商品最終會由食藥監局統一組織銷毀。自2016年以來，葉縣食藥監局已經組織了六次不合格食品集中銷毀活動，累計銷毀過期、變質食品、藥品6萬多箱，貨值232萬多元。
