上周，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在京聯(lián)合召開(kāi)了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《減鹽指南》）研討會(huì)。據(jù)悉，中國(guó)擬首次推出《減鹽指南》。
全球有近一半的國(guó)家啟動(dòng)減鹽行動(dòng)
減鹽行動(dòng)，是全球控制慢性疾病達(dá)成的共識(shí)。WHO自2004年起不斷發(fā)布和修訂，制定了鹽推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于減鹽的報(bào)告和文件，促進(jìn)各國(guó)協(xié)作并達(dá)到減鹽的目標(biāo)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心梁曉峰副主任說(shuō)，到現(xiàn)在為止，全球已有近一半的國(guó)家啟動(dòng)了全國(guó)性減鹽指南或行動(dòng)，制定了本國(guó)的工業(yè)減鹽指南。大部分國(guó)家在加工食品、食品標(biāo)簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國(guó)、芬蘭、澳大利亞和日本等國(guó)家的減鹽行動(dòng)已初見(jiàn)成效。
我國(guó)鹽攝入量仍高達(dá)10.5克/天
我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，盡管多年來(lái)不斷對(duì)居民進(jìn)行減鹽的宣傳教育，發(fā)放鹽勺和開(kāi)展減鹽試點(diǎn)，但是人均鹽攝入量仍高達(dá)10.5克/天，遠(yuǎn)超我國(guó)膳食指南推薦的6克/天。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣研究員做了《減鹽指南》報(bào)告，她說(shuō)，為了做好全民減鹽的技術(shù)支撐工作，在原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國(guó)疾控中心項(xiàng)目的支持下，自2014年起，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所承擔(dān)并開(kāi)展了市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營(yíng)養(yǎng)成分的監(jiān)測(cè)，分析了食品分類(lèi)及鈉含量分布范圍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所成立了減鹽指南工作小組，開(kāi)始了食品包裝標(biāo)簽調(diào)查、消費(fèi)者調(diào)查、包裝食品減鹽的技術(shù)研究、各國(guó)減鹽措施和經(jīng)驗(yàn)討論，企業(yè)減鹽技術(shù)分類(lèi)調(diào)查和研討等多項(xiàng)調(diào)查研究工作。
2030年加工食品鈉含量預(yù)期降低20%
“減鹽指南工作組從2016年開(kāi)始研究制定《減鹽指南》的起草，在收集了多國(guó)食品工業(yè)減鹽指南的基礎(chǔ)上，首版草案征詢(xún)了企業(yè)意見(jiàn)，得到多領(lǐng)域?qū)＜矣懻摵椭刚＝?jīng)過(guò)咨詢(xún)多方面管理者和政策制定者意見(jiàn)等系列過(guò)程，廣泛征求了意見(jiàn)和共識(shí)。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士王隴德說(shuō)。
《減鹽指南》綜合了各國(guó)的減鹽措施以及工業(yè)界的減鹽經(jīng)驗(yàn)，按類(lèi)別提出了我國(guó)食品工業(yè)減鹽基本原則、目標(biāo)、技術(shù)程序和研究需求，是可操作的技術(shù)實(shí)施指南。《減鹽指南》建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應(yīng)本著循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。食品企業(yè)可參照同類(lèi)食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過(guò)改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達(dá)到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。
