在4—6月多雨的氣候里，又到了毒蘑菇致命的高發季。云南省提前部署野生食用菌中毒防控工作，除了通過專項督查、明察暗訪等形式監督檢查外，還提醒市民，不管顏色鮮不鮮艷，野生的蘑菇不能隨便吃。目前沒有簡單易行的鑒別野生毒蘑菇的有效方法，預防的根本辦法就是，不要隨便采食不熟悉的野生蘑菇；加工野生蘑菇時，一定要煮熟煮透。
嚴防食用野生菌中毒
2017年，云南省食品安全辦接到食用野生菌中毒事件報告13起，涉及昆明市呈貢區，昭通市鎮雄縣，紅河州蒙自市、石屏縣，臨滄市滄源縣，文山州文山市、廣南縣、麻栗坡縣，楚雄州南華縣，玉溪市華寧縣7個州市11個縣市，毒蘑菇給人民群眾身體健康和生命安全帶來了嚴重威脅。
日前，在野生食用菌尚未全面上市前，云南省召開全省野生食用菌中毒防控工作電視電話會議，加強野生食用菌中毒事件預防和管控，減少甚至避免野生食用菌中毒事件的發生，要求各級食品安全監管部門加強對野生食用菌交易市場的監管，強化市場開辦者和食品生產經營者食品安全主體責任，謹防來歷不明的野生食用菌上市銷售，把好野生食用菌市場準入關。強化對各類集中用餐單位、旅游團隊餐飲服務場所、農村自辦宴席等重點單位的監督檢查，嚴禁自采、購買、加工、供應野生食用菌，嚴防群體性野生食用菌中毒事件的發生。最大限度保護人民群眾身體健康和生命安全。
不采摘不食用毒蘑菇
云南省食藥監局副局長劉本軍提醒市民，不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。對于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒菌并不容易，大家最好不要輕易采摘不認識的蘑菇。注意勿在路邊攤購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑒別方法。
食藥監部門提醒，食用野生菌后短時間內，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀，馬上撥打120急救電話，立即采用簡易的方法進行催吐。可大量飲用溫開水或者稀鹽水，并進行催吐，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌，同時盡快前往醫療機構救治；讓中毒者飲用少量糖鹽水補充液體，防止脫水導致休克；對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息；盡量保留中毒發生時食用的野生菌樣品，經專業機構檢測后供醫療人員作為救治參考。
小貼士
毒蘑菇識別方法
“漂亮蘑菇不能吃”“顏色鮮艷的有毒”……這些都是流傳甚廣的民間毒蘑菇辨別方法，云南省疾控中心相關負責人表示，這些方法并不靠譜。
錯誤1：“顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒”
事實上，沒有絕對的標準。色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等極毒。但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
錯誤2：“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”
實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類可以生蛆。
錯誤3：“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒”
這種錯誤流傳甚廣，實際上蘑菇毒素不會與銀器發生反應，這實為臆測的謬傳。
錯誤4：“變色、流汁液者有毒”
其實這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇破損處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤5：“菌蓋上有疣、柄上有環和具菌托的有毒”
雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨有的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
目前已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。
