水果類罐頭是指以新鮮水果或冷藏或預罐裝的水果為主要原料，經加工制成的罐頭食品。根據加工方法不同，分為糖水類、糖漿類、果醬類、果凍類、果汁類等罐頭。CODEX STAN 51—2003《水果罐頭裝罐介質導則》對水果類罐頭裝罐介質（湯汁）進行了分類，主要包括糖水、糖漿、糖水和果汁混合物等。
全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會副秘書長仇凱告訴記者，糖水類、糖漿類水果罐頭一般僅用白砂糖配制的糖液作為裝罐湯汁，目前我國糖水類罐頭標準一般規定糖水濃度在14%—18%，高濃度糖量可達22%以上。由于我國食用高糖水濃度產品的人群較少，因此我國市場上見到的產品糖水濃度大多在14%—18%。近年來，食品添加劑工業飛速發展，特別是食品甜味劑在食品中的應用越來越多，部分企業采用食品甜味劑部分替代或全部替代白砂糖，既迎合了人們對低糖和無糖食品的需求，又適當降低了產品成本。因此，消費者在選用罐頭食品時，應認真閱讀標簽，根據自己的需求選擇合適的產品。
對于果醬類、果汁類罐頭，仇凱表示，果醬類罐頭是采用罐藏工藝加工而成的醬狀或塊狀果醬產品，一般可溶性固形物在65%（按20℃折光計）以上，不添加防腐劑，但必須達到商業無菌要求，如柑橘醬、草莓醬、桃子醬罐頭等，保質期一般為兩年。果汁類罐頭是采用罐藏工藝加工而成的果汁產品，不添加防腐劑，但必須達到商業無菌要求，如橘汁、菠蘿汁、椰子汁、杏仁露罐頭等，保質期一般不短于一年。消費者在選用該類產品時，可通過閱讀標簽配料表中是否含有防腐劑或查詢產品標準（執行標準）等判斷是否為罐頭食品。
