夏季即將來臨，細菌容易孳生，餐館衛生成為大家關注的焦點。那么，西安市一些地方中小餐館的消毒柜等消毒設施配備及使用情況如何呢？記者對此進行了調查走訪。
位于碑林區大學南路邊西街的這家天府川菜館面積不到三十平米，但人氣很旺，正是飯點，店里坐滿了前來就餐的客人。
記者：“你有消毒柜沒？”
天府川菜館老板：“消毒柜？消毒柜還沒有。”
記者：“沒有消毒柜，那你碗筷咋消毒？”
天府川菜館老板：“我們是一次性筷子。”
離開這家餐館，記者步行幾十米來到附近一家陜北羊肉面館，這家面館白天賣羊肉面，晚上賣燒烤。記者看到，這家面館的柜臺上放著一臺筷子消毒機，但是卻不見消毒柜的蹤影。
記者：“我看咱筷子消毒機開著呢，碗的消毒柜開著沒？”
面館老板：“碗拿開水燙呢。”
那么，這家店為什么沒有放置消毒柜呢？
記者：“你不買消毒碗柜人家能叫你開業？”
面館老板：“我先就湊合著開著，不行就不開了，先試一下。”
而在大學南路的小竹簽紙包魚餐館，消毒柜里面放著雜物，成了“儲物柜”。
記者：“消毒柜里面放著糖？”
小竹簽紙包魚老板：“白糖。我們不放了，這是我們的員工放的。”
在西安東郊萬年路一家湖南米粉店內記者看到，店里的消毒柜電源關著，燈沒有亮。
記者：“這消毒柜開著沒？沒開？”
湖南米粉店老板：“馬上要開，開了就好了。”
明明有消毒柜，店老板為什么不用呢？
湖南米粉店老板：“太熱了，剛才溫度已經上來了就關了，開的話那個熱量也帶不起呀。”
而在這條街上的一家沙縣小吃店記者發現，這里雖然有消毒柜，但是店老板說他們用開水消毒。
沙縣小吃店老板：“沒有消毒柜，我們都用熱水泡。”
記者先后走訪了西安城區數十家大小不一的餐館，發現大中型的餐飲企業都比較注意餐具消毒工作，而一些小餐館的餐具消毒工作卻不盡如人意。對此，不少消費者也有同感。
市民小張：“吃火鍋有的時候回去會拉肚子，碗筷有的小地方的就不干凈了。”
有了這樣的經歷后，小張每次出去吃飯，都要首先看看餐館有沒有消毒設施對餐具進行消毒。對于有些餐館把消毒柜、筷子消毒機當擺設的行為，小張覺得這很不誠信。
市民小張：“你放到那跟一個擺設一樣，欺騙人一樣，有關部門要加強監督呀。”
《中華人民共和國食品安全法》第33條第五款明確規定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，飲具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
西安市碑林區張家村食品藥品監督管理所董薇薇：“消毒方面餐飲店應該是按照《食品安全法》、《小餐飲監管條例》，都是必須要有消毒設施的，我們一般說的消毒設施也就是消毒柜。”
西安市蓮湖區食品藥品監督管理局青年路所所長王天云：“如果發現他餐具未消毒，或者餐具設施損壞未正常使用，我們監管部門先要責令整改，如果他整改不到位，我們第二次檢查仍然存在這個問題的話，要根據食品安全法要進行處罰，處罰的額度就是五千元以上，五萬元以下的處罰。”
根據市民反映的情況，執法人員來到節目開頭提到的大學南路的幾家碗筷消毒有問題的餐館進行檢查，在天府川菜館廚房，執法人員發現這里的后廚臟亂差現象嚴重，消毒柜仍然不見蹤影。
西安市碑林區張家村食品藥品監督管理所楊波：“消毒柜呢？”
天府川菜館老板：“沒有消毒柜。”
隨后，執法人員對天府川菜館開出了整改通知書。
西安市碑林區張家村食品藥品監督管理所董薇薇：“五天之后任何時間來，你還是這個樣子，直接關門整改，還要進行相應的處罰，五千到五萬之間。”
接著，執法人員又來到陜北羊肉面館進行檢查，這家餐館里的消毒柜還是不見蹤影，執法人員給這家面館開出了“當場行政處罰決定書”。
西安市碑林區張家村食品藥品監督管理所董薇薇：“你沒有消毒柜，餐具沒有消毒，我們有一次整改的機會，給你一個警告，好叫你改正。”
執法人員告訴記者，由于一些餐飲從業人員素質不高，對于《食品安全法》的認識不到位，就可能會出現違法違規行為。而一些經營者則純粹是出于降低成本的考慮，他們要么不配備消毒柜，要么購置了消毒柜，但為節省電費平時不通電，而是把消毒柜當成儲物柜用。
蓮湖區食品藥品監督管理局青年路所所長王天云：“比如這個大中型餐飲，它有一套完整的制度來保證它餐飲消毒落實到位，小型餐飲來講，它因為有一些局限，他這個文化層次低，至于消毒這一塊他沒這個認識。”
記者在采訪中了解到，執法隊伍人力不足也是餐具消毒監管不力的一個原因，這也使得一些餐飲店和監管人員打游擊。為增強餐飲企業尤其是一些規模較大門店的食品安全衛生意識，蓮湖區食品藥品監督管理局采取對餐飲企業相關人員進行培訓的辦法來彌補這個不足。
蓮湖區食品藥品監督管理局青年路所所長王天云：“我們把每個單位的負責人法人或者食品安全專干集中起來培訓，回去以后對它店里面這些員工，再進行培訓。”
正確、合規使用消毒柜等消毒設施，說小了關系到碗筷衛生，說大了就是民生安全問題。這里面涉及三個主體，一個是消費者，另外一個是餐館經營者，第三個就是行政監管機關，這些主體只有相互形成合力，才能把問題解決好。
評論員袁秋香：“我覺得解決消毒柜成擺設的這個問題關鍵在于要樹立法律的威嚴，在于對于法律法規嚴格的貫徹落實。比如酒駕為什么就能管住？就是因為違規的成本在大大提高。食品衛生管理應該借鑒這樣的做法，監管部門一定要創新管理的方式、手段，加強日常的抽查、巡查，一定不能缺位、失位。”
西北政法大學法學教授彭濤：“要去發展社會監管的力量，比如說你能不能讓行業協會或者餐館經營者自發地自己組成一些監督聯盟，他們自己進行自我監管。”
餐具消毒是餐飲安全中的關鍵一環和重要一環，餐飲經營者必須要增強法律意識、誠信意識和自律意識，積極履行餐具消毒責任；同時，消費者也應增強維權意識，如發現問題或異常，應及時向監管部門舉報反映；而對于消毒不達標、觸碰法律底線的餐飲經營者，則應依據食品安全法的相關規定追究責任，讓經營者付出必要的成本和代價。只有“監管開關”時常處于開啟狀態，才有可能夯實餐具安全的底線。
