每年3月至5月，是河豚最肥美的季節，也是毒性最強、易中毒的高發期。5月6日，媒體曝出煙臺一對夫妻因吃了河豚魚籽而中毒；而上月，寧波一老太吃了河豚魚干差點喪命。記者5月6日從揚州市食藥監局獲悉，目前國家只允許兩個品種的半成品可烹飪食用，嚴禁飯店現殺現吃河豚，消費者吃河豚一定要謹慎。
河豚嚴禁活體售賣現殺現吃
只有養殖的兩種可加工食用
“河豚真正的名字叫河鲀。目前，只有養殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，才允許加工食用，而且可食部位僅為皮和肉，可帶骨。”市食藥監局餐飲監管處人員表示，這兩種河豚通過多年養殖經驗，毒性已非常低。
此外，養殖加工河豚須經國家審核備案。記者了解到，目前有16家單位20個養殖河豚基地經國家備案，其中紅鰭東方鲀主要為海水養殖，養殖基地多在北方，暗紋東方鲀以淡水養殖為主，多在南方。而江蘇基本為暗紋東方鲀。
“河豚必須要經過加工才能出售，鮮活的河豚或未經加工的整河豚，是不能賣給飯店的。也就是說，飯店不能現殺河豚。”這位人員表示。
合法河豚應有可追溯二維碼
江蘇有兩家備案加工企業
鮮活河豚不得直接售賣，是因為加工河豚需要專業技術。“目前掌握這些技術的都是經過備案的加工企業，全國有7家，其中江蘇2家。”據介紹，盡管養殖過程中已將河豚毒素降到最低，但不排除仍有河豚含毒素，真正安全的河豚，應是從備案的養殖企業出來的河豚、經過正規加工處理后，進行預包裝，貼上標簽標示，方可進入市場流通。
如何確定自己購買的河豚是安全的？按照要求，河豚加工產品應當包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。河豚加工產品應使用統一式樣的產品檢驗合格證明。消費者購買時應注意觀察上述信息。
江邊鄉鎮農家宴有紅燒河豚
河豚多來自一江之隔的揚中
“現在的河豚基本是養殖的，毒性已很小了。大多飯店做，市民在家做的少。”盧氏鹽商相關負責人劉軍說，河豚一般在初春上市，到了夏季就吃得少了。他們餐廳的河豚，都是進的加工好的半成品，外地人來嘗鮮的比較多。
在揚州北洲片區，也就是緊臨長江的頭橋、李典、沙頭等鄉鎮，有吃河豚的習俗。周正旺是頭橋一帶的鄉村廚師，他告訴記者，當地辦紅白喜事，都少不了紅燒河豚這道“硬菜”。豬肉燴河豚，再配上河蚌、竹筍等，鮮香肥嫩，很多人特別喜歡湯汁澆飯。
“河豚多來自一江之隔的鎮江揚中市，到頭橋市場上，按大小不同，每斤在30元到60元不等，都是殺好的，價格不算太高，一般人家辦酒席，都會用。”周正旺說。
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