核心提示丨日前，農業農村部發布《獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作方案（2018—2021年）》，明確了養殖端“減抗”和“限抗”的時間表。與之密切相關的雞蛋繁育成為大眾關注的焦點。針對市場上眾多打著“三無”（無抗生素、無藥殘、無激素）噱頭的“概念雞蛋”，市民花高價買的雞蛋究竟是否物有所值？記者進行了調查。
【價格】1枚概念蛋=4枚普通蛋
5月8日、9日，記者走訪世紀聯華、丹尼斯大賣場、卜蜂蓮花等鄭州市區多家超市，發現概念雞蛋“亂花漸欲迷人眼”，很多消費者表示“不知該咋選”。
初產蛋、保潔蛋、生態蛋、五谷蛋、菌菇蛋、蟲草蛋……在世紀聯華經三路店，概念雞蛋琳瑯滿目近10種，擺在最顯著的位置。而3.3元一斤、正在搞特價的普通雞蛋則“藏身”銷售區靠邊的角落里。“大概1元~1.6元一枚。”賣場銷售代表袁女士說。大河報·大河客戶端記者算了一筆賬，按一斤普通雞蛋8個算，一枚普通雞蛋0.4元。而某品牌的土雞蛋賣到了一枚1.6元，相當于普通雞蛋的4倍。記者現場蹲守2小時發現，每枚價格在0.8~1元的中端概念蛋最走俏。
在丹尼斯大賣場東明路店，概念雞蛋占到了雞蛋銷售品類的85%，純糧蛋、五谷蛋、蟲草蛋……“現在買我們這些雞蛋的顧客可多，一個月能賣4萬多。”廠商代表任女士說著還拿出微信群的銷售報表給記者看。采訪間隙，不斷有人來買一元一枚的蟲草蛋，而角落的普通雞蛋無人問津。
【顧客】“不知該咋選，花高價買個心安”
大河報·大河客戶端記者通過走訪發現，這些雞蛋大致分為3類，一種是以綠色、環保、純天然為主的，如土雞蛋、散養蛋、生態蛋等；第二種宣揚概念，比如說“保潔蛋”“寶寶蛋”“純糧蛋”“五谷蛋”“初產蛋”等；第三種則標榜營養含量，比如說“低膽固醇蛋”“維生素強化雞蛋”等。
“孩子今年高考，不能虧待了娃兒，我每次來都選這款土雞蛋。貴點兒買個心安。”在世紀聯華經三路店，扈女士是某品牌土雞蛋的老買家。商品標識顯示，這款雞蛋不僅無抗生素、無藥殘、無激素，而且采用優良雞種、五谷喂養，后期做了清洗涂膜、紫外線滅菌處理，也是一款“保潔蛋”。
在卜蜂蓮花農業路店，二胎寶媽劉女士在雞蛋銷售區逛了一圈又一圈。“雞蛋種類太多了，又想給孩子最好的，貴的咱消費不起，普通蛋又怕影響孩子發育。”劉女士左挑右選表示“很迷茫”。
記者詢問超市雞蛋銷售代表，如果把這些不同概念的雞蛋混放在一起，她是否能分辨出各自的種類。銷售代表稱無法分辨，只能根據包裝標識來確定，“包裝上面寫著‘初產蛋’那就是初產蛋”。
【專家】不管是什么雞蛋，營養價值都差不多
江蘇省農科院畜牧研究所的一項實驗顯示，以市面上銷售的普通雞蛋和柴雞蛋為樣本，經過檢測，兩者蛋白質含量分別為：12.9%和13%。“0.1%對于人體吸收來說，幾乎沒有差別。”河南農業大學畜牧獸醫工程學院動物生產系主任田亞東教授說。廠家宣稱的給母雞吃蟲草、吃五谷雜糧，田亞東認為通過營養調控的手段可以使雞蛋中某種營養素富集增加，但這種改變是有限的。飼養方式（如放養和籠養）和飼料（如全價配合飼料和單一原糧）的改變，可能會導致蛋中風味物質沉積量不同，引起蛋品風味和口感的變化，但不會導致蛋品營養發生根本性的改變。
有著10年雞蛋養殖經驗的南陽方城縣養殖戶焦國民的話也印證了這一點。“決定雞蛋營養價值的不是雞，而是蛋雞的喂養方式和環境。雞種不同、生存環境不同、吃的東西不同，下的雞蛋也就不同。不管是什么樣的雞蛋，營養價值基本上差不多。”
同樣是雞蛋，那為什么價格如此懸殊？焦國民告訴記者，這是由雞蛋的生產成本決定的。“蛋雞都是由飼料喂養長大的，概念蛋還要喂一些其他的如黃粉蟲、苜蓿草、谷物、菌菇粉，這就會增加飼養成本。概念蛋的價格自然就高。”
【權威】概念蛋屬商家炒作我國只有三大雞蛋標準
河南省綠色農產品質量安全檢測中心書記樊恒明表示，截至目前，國家相關部門對雞蛋標準只有“綠色”“有機”“無公害”三類標準要求，而對生態蛋、初產蛋、蟲草蛋等概念蛋并沒有相關標準進行規范。“概念蛋都是商家炒作出來的！但不排除概念雞蛋經檢測也是綠色食品。”樊恒明說。
大河報·大河客戶端記者了解到，綠色雞蛋是指遵照食品相關標準，使用符合綠色食品要求的原料和設備生產出來的雞蛋；有機雞蛋則是指雞在生產過程中，絕對禁止使用農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等人工合成物質，而且要求生產環境沒有任何污染。而價格之所以會如此懸殊，田亞東說：“一是生產成本不同，有機產品生產需要有機飼料，有機飼料原料比普通飼料貴很多；二是品牌價值不同，好的雞蛋品牌意味著健康、安全，有品牌的產品附加值就高；三是概念炒作，把雞蛋的保健作用夸大成治療作用是炒作概念，炒作只能是短期行為，不能維持長久。”
“高價蛋”催生了用“概念”鉆空子的商販。“貼上概念標簽好賣唄！”一位不愿具名的養殖戶告訴記者，自從他給雞蛋做了各種“定義”，雞蛋銷量大增。河南省農科院農業質量標準與檢測技術研究所營養與品質研究室相關負責人表示，近年來概念雞蛋雖層出不窮，但主動送來檢測的概念蛋卻不多。
【亂象】初產蛋大量上市，蛋生產幾率僅1/450
從某知名蛋企離職的陳女士告訴記者：“概念蛋市場挺亂的。實際上，不少概念蛋的生產基地都是假的，有些雞蛋甚至是從普通養殖場收來的。裝了盒，貼了牌，身價也就跟著上漲了。”她透露，甚至有些所謂土雞蛋、初產蛋就是普通雞蛋冒充的。
那么，這些雞蛋都是怎么來的？陳女士告訴記者，很多廠家宣稱雞是散養或在山上養的，誰都知道散養蛋是很難收集的。實際情況是，企業會在山里找塊地方圈起來，為保證無菌生產環境，雞舍都是封閉的。
“還有初產蛋，一只母雞約生長450天產蛋。第一次產的蛋，才能叫頭窩蛋，幾率為1/450，初產蛋大量銷售，肯定是有水分。有的所謂初產蛋，就是在雞蛋里挑小的，用這個概念讓消費者好奇，然后賣高價賺錢。”陳女士說。
【支招】雞蛋究竟該咋選？
“蟲草蛋就是單純喂蟲、喂草嗎？肯定不是！五谷蛋，就是用五谷雜糧喂養嗎？也不可能！養雞需要營養全面而平衡地配合飼料。蟲草蛋和五谷蛋都是商業品牌，就像茅臺酒廠也有多品牌一樣，價格差異很大。如果商家把蟲草蛋定義成雞單純吃蟲、吃草情況下產的蛋，并大肆宣傳，就是欺騙消費者。”田亞東教授告訴記者。
田亞東教授長期致力于家禽育種和家禽營養調控研究，他表示，選擇雞蛋的標準不要看“概念”，主要還是看雞蛋新鮮度和安全度。“新鮮的雞蛋，光亮，覆蓋一層膠護膜，放在強光下照射，蛋大頭的氣室很小，用手指敲擊蛋殼發聲堅實的就是好蛋。”他建議消費者理性看待概念雞蛋，購買時不能一味從商品名稱和商家介紹的功能考慮，而是要看看商家是否能提供相應的食品安全生產證明。“一般大品牌的概念雞蛋在這方面做得比較好。”
“三高”人群不能吃雞蛋？
雞蛋被營養學家稱為“完全蛋白質模式”。
田亞東教授表示，很多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如：雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素和葉酸。它們有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風險。因此，他表示，三高人群適量吃雞蛋是完全沒有問題的。
