食品伙伴網(wǎng)訊 5月16日，廣東省食藥監(jiān)局公布了糧食加工品、調(diào)味品、飲料、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、豆制品6大類食品320批次樣品的抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)不合格樣品4批次，涉及水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)三大類。
通報(bào)顯示，不合格糕點(diǎn)有2批次，其中，華潤(rùn)萬家生活超市（中山）有限公司開發(fā)區(qū)分店銷售的標(biāo)示為江門市達(dá)達(dá)食品工貿(mào)有限公司2017年11月18日生產(chǎn)、規(guī)格為360g/罐的雞仔餅檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）8.4mg/g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出0.68倍。
酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，酸價(jià)在糕點(diǎn)中最大允許限量為5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當(dāng)或者儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)造成。
另外，肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司四會(huì)廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)示為東莞冠煌食品有限公司2018年1月29日生產(chǎn)、規(guī)格為350克/盒的壹格牌紅棗葡萄干沙琪瑪（薩其馬）檢出霉菌660CFU/g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出3.4倍。
霉菌是自然界中常見的真菌，《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
不合格水果制品檢出色素超標(biāo)，為：雷州市好又多購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)示為普寧市新榕園食品有限公司2018年1月26日生產(chǎn)、規(guī)格為125克/袋的冰糖金桔，日落黃檢出值為0.54g/kg；相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為5.4。
日落黃是水溶性偶氮染料，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中對(duì)蜜餞涼果的日落黃用量有相關(guān)規(guī)定，最大使用量不能超過0.1g/kg。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了同一功能的相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出不合格，為河源市麗日購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)示為惠州市惠陽區(qū)傻大哥食品有限公司2017年11月8日生產(chǎn)、規(guī)格為350g/袋的焦糖味花生，該產(chǎn)品檢出二氧化硫殘留。
二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。
廣東省食品藥品監(jiān)督管理局要求相關(guān)市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；并要求經(jīng)營(yíng)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。以此督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
相關(guān)報(bào)道：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2018年第15期食品監(jiān)督抽檢信息的通告
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