2018年5月15日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函，包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》在內(nèi)的4項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這意味著，不久之后，辣條的生產(chǎn)即將有統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)際上辣條標(biāo)準(zhǔn)在原國家衛(wèi)計委發(fā)布的2016年第二批食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計劃中就已明確提出，直到現(xiàn)在才正式公開發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)征求意見。
調(diào)味面制品（辣條）因其價格便宜，味道鮮美等深受大眾喜愛，發(fā)展非常迅速。但是，近年來各地辣條生產(chǎn)超量、超范圍使用食品添加劑、菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象層出不窮。從食品伙伴網(wǎng)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)中查閱得知，近來，辣條抽檢不合格主要是微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、霉菌指數(shù)超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)中酸價、過氧化氫值等超標(biāo)、超范圍使用安賽蜜等以及超量使用山梨酸鉀及其鹽等食品添加劑問題。各地對辣條的抽檢依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，主要參考各地的地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參考，抽檢整體比較混亂。
一、國家對辣條的監(jiān)管
隨著國家對辣條的整治力度不斷加大，辣條行業(yè)開始走向正軌。
2017年10月20日，原國家衛(wèi)生計生委在《關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉 （又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告》（附件5）中規(guī)定：環(huán)己基氨基磺酸鈉（俗稱甜蜜素）可以作為甜味劑用于方便米面食品（僅限調(diào)味面制品），其最大使用量為1.6g/kg。現(xiàn)在看來，國家有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)后，過去由于河南等地對辣條的地方標(biāo)準(zhǔn)中甜蜜素不得檢出的規(guī)定，導(dǎo)致的辣條抽檢不合格現(xiàn)象，就不復(fù)存在了。
2015年5月29日，原國家食藥總局發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》。通知指出：根據(jù)調(diào)味面制品的產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，總局決定將其納入“方便食品”實(shí)施許可，作為單獨(dú)單元，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。省級食品藥品監(jiān)管部門可根據(jù)食品安全法、食品生產(chǎn)許可審查通則等規(guī)定，制定生產(chǎn)許可審查要求。已經(jīng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)的，省級食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計生部門，予以完善或修訂；沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的，盡快推動制定地方標(biāo)準(zhǔn)。未按照調(diào)味面制品實(shí)施許可的企業(yè)，原則給予1—2年過渡期，在許可期滿后予以調(diào)整。對新申請許可的調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)，要嚴(yán)格按照相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和本通知要求實(shí)施許可；未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。
二、各地對辣條的監(jiān)管現(xiàn)狀
1、地方標(biāo)準(zhǔn)
經(jīng)查詢，辣條目前沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅有少部分省市發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)，如重慶、河南等。
①重慶
2017年3月27日，重慶市衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》（DBS50/ 028-2017），于2017年9月1日起實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中沒有明確食品添加劑的使用應(yīng)按GB2760的哪個具體食品類別進(jìn)行，只是籠統(tǒng)的規(guī)定符合GB2760和相關(guān)公告的要求。
②河南
河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的《調(diào)味面制食品》（DB41/T 515-2007）規(guī)定了調(diào)味面制食品的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法分、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲存。其中明確食品添加劑的的使用應(yīng)符合 GB2760（參照糕點(diǎn)類、膨化食品類）的規(guī)定，與征求意見稿中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定不符，目前該標(biāo)準(zhǔn)沒有被標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)部門明確廢止，也未見修訂發(fā)布新版。
2、生產(chǎn)許可
關(guān)于辣條生產(chǎn)許可，食品伙伴網(wǎng)只搜索到福建、遼寧等省食藥監(jiān)管部分發(fā)布的文件。
《福建省食品藥品監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》中明確要求：2017年5月27日起，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)取得方便食品（調(diào)味面制品）生產(chǎn)許可方可生產(chǎn)調(diào)味面制品。
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局制定了遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局公開征求《調(diào)味面制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》意見，截至本文發(fā)稿之時仍未見公開。
三、友情提示
辣條生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注調(diào)味面制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的最新動態(tài)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》征求意見稿的發(fā)布，意味著，各地抽檢依據(jù)各自地方標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致的抽檢指標(biāo)、食品添加劑使用范圍、用量不統(tǒng)一的現(xiàn)象將有可能會得到有效改善。
對于目前各地并不統(tǒng)一的各項(xiàng)抽檢指標(biāo)，在正在征求意見的標(biāo)準(zhǔn)意見稿中都明確做出了統(tǒng)一規(guī)定：理化指標(biāo)中水分、脂肪、氯化物、酸價、過氧化值有明確檢驗(yàn)方法和限量；食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定；食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合GB 2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中小麥粉的規(guī)定；致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制帶餡（料）面米制品的規(guī)定，另外對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌數(shù)都有明確規(guī)定。建議企業(yè)積極參與提出自己的意見，規(guī)范整個辣條行業(yè)的生產(chǎn)。
對于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》正式標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，食品伙伴網(wǎng)將進(jìn)行持續(xù)關(guān)注。
食品伙伴網(wǎng)信息服務(wù)事業(yè)部為食品行業(yè)提供國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)咨詢服務(wù)，聯(lián)系電話0535-2129301，郵箱vip@foodmate.net。
