三文魚刺身這道美味近年來已經成為了人們餐桌上的常客。然而，近來關于在淡水中人工養殖的虹鱒魚是否屬于三文魚，在業界引起了廣泛的討論。有觀點認為，淡水“三文魚”更易出現寄生蟲，不能吃。對此，中國漁業協會發文解讀。
上海水產研究所水產專家陸錦天表示，無論海水魚還是淡水魚，寄生蟲感染幾率都取決于魚的生長環境，但一般認為，生的魚類還是要盡量少吃，水產品還是燒熟煮透吃為佳。一般的“三文魚”指大西洋鮭和太平洋鮭。三文魚屬于“鮭科魚”。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬于鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。虹鱒魚多數種群終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。
從生物學的概念上來說，“三文魚”并不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱。就像人們通常所說的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。因此，有專家認為虹鱒也屬于三文魚。
中國漁業協會指出，在挪威和智利等國，他們國家內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。
許多人認同“淡水魚更容易感染寄生蟲”。然而，即使是海水里生長的三文魚，也出現過寄生蟲的案例和報道。三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長。野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比較高。但規范化的人工養殖則可以避免這種問題。
海水三文魚和虹鱒在外形上也有區別。從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者最大的也只有五六斤重。海水三文魚的肉身是橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗，淡水虹鱒的肉色有點偏紅，表面的白色花紋更少、更細。海水三文魚的肉身比較厚，淡水三文魚虹鱒比較薄。海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。
盡管規范化養殖下的三文魚感染寄生蟲風險比較低，但是，水產品燒熟煮透后再吃無疑更安全。陸錦天介紹，對于一般的魚類來說，在100℃的高溫中烹飪五分鐘以上，可以殺死其中的寄生蟲。在烹飪水產品時，也需要注意生、熟食的廚具要分開使用。
