愛吃火鍋的小伙伴，可能都聽說過“小龍坎”，這家“網紅”火鍋店名聲在外，在全國已有12家直營店、600多家加盟店。但近日，小龍坎部分門店卻被曝出后廚衛生狀況堪憂、循環使用“口水油”等問題，引發關注。5月29日，南京市玄武、秦淮兩區市場監督管理局的執法人員對南京的兩家小龍坎火鍋店進行了突擊檢查。
涉事店鋪停業自查 執法人員突查南京店
針對“口水油”事件，成都小龍坎餐飲管理有限公司官方微博今天連發兩條聲明，回應稱：被曝光的小龍坎吉林長春歐亞店、黑龍江哈爾濱會展店、江西南昌店等3家店鋪立即停業自查，除了邀請政府主管部門監督檢查，還將對所有門店加強監管，要求全國所有門店堅決使用一次性油。事件的相關進展將第一時間向公眾通報。
記者了解到，目前，南京共有六家小龍坎連鎖店，分布在主城、江北和仙林大學城等區域，幾乎每家店都門庭若市、大排長隊。今天下午，記者跟隨市場監督部門的執法人員，先后對南京兩家小龍坎老火鍋店進行突擊檢查。
“南京店”：洗菜池混用 垃圾和洗凈餐具“背靠背”
在南京小龍坎1912店的后廚，執法人員發現等待炒制的火鍋底料沒有按要求加蓋存放，另外洗菜池也存在混用的情況。執法人員你指出：“冷凍的魚類并沒有放在化凍池，你在這邊化凍，如果再洗蔬菜，萬一有的人吃蔬菜，喜歡燙得不熟，水產品里面的細菌就污染上面去了，就容易拉肚子、這是隱患。”
在南京小龍坎夫子廟店的后廚，執法人員則發現了洗碗池混用、地面油污、垃圾桶隨意擺放等問題，有的垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶并排放，有的垃圾桶和洗凈的餐具背靠背，執法人員當場要求店家進行整改。
火鍋油“來”“去”有據可查 現場采樣檢測“鍋底”
執法人員還重點檢查了持證經營情況、食品加工制作流程是否規范、火鍋底料、所有食材的采購索證索票情況。那么，客人吃過的火鍋油該如何處理呢？執法人員檢查發現，這兩家店都按要求和具備資質的回收公司簽訂了回收協議，每天將餐廚廢油進行指定回收，并且做好了廢油回收記錄。
查處現場，還由專門檢測機構隨機采樣并封存了多份火鍋鍋底，帶回實驗室進行檢測。檢測機構工作人員表示：“火鍋油多次用了之后，酸甲、氨基甲，還有多苯芳烴含量都會超標，不達標我們都能測出來，就能知道它到底是多次用、還是新油。”
市場監督部門表示，一旦檢測結果出來，他們將第一時間向媒體和公眾發布，同時將繼續加強對餐飲店的衛生監督突擊檢查，對不符合規定的問題督促整改到位。
