在小龍坎火鍋爆出“口水油”事件后，公司承諾5天內完成安裝明廚亮灶設備。從5月29日至6月5日，7天時間已經過去，如今，小龍坎火鍋的后廚改造是否完成？口水油事件發生后，小龍坎的生意又受到怎樣的影響呢？
為此，《證券日報》記者于6月4日至5日，在北京市場對小龍坎火鍋的后廚改造進展進行了調查。
與斜對面胡大飯館的門庭若市相比，小龍坎的門前則顯得冷清了許多。就連正對面飯店的拉客小哥都忍不住對《證券日報》記者表示：“新聞報道了之后，對面小龍坎的生意受到了很大的影響，以前這個時間點放眼望去，都是長長的隊伍。”
這家位于北京東直門簋街的小龍坎，因為新聞的曝光受到了很大的影響，以前的排隊的盛況也不見了。
北京小龍坎客流量明顯減少
6月4日，《證券日報》記者走訪了北京多家小龍坎門店，發現門店都安裝了后廚監控系統，由于當時是下午四點多，并非飯點，位于北京工人體育場的門店監控并未開啟。不過，工人體育場的門店啟用的是玻璃門，食客可以隨時看到后廚的情況。小龍坎工作人員也向《證券日報》記者表示，“監控設備通常會在營業時間開啟，具體關閉的時間根據營業時間來確定。”
6月5日，《證券日報》記者再一次走訪了位于簋街的這家小龍坎分店。這家小龍坎分店于去年11月20日開業。“其實我們店里的明廚亮灶監控設備早就有了，開業之前相關部門就早已提出了要求，并不是‘口水油’曝光之后才安裝的。”小龍坎簋街分店負責人對《證券日報》記者表示。
記者以顧客的身份自18：20分左右進入這家火鍋店，店內已經有客人就餐。而記者就坐在監控顯示屏附近，對這家火鍋店的后廚進行了2個小時的觀察。
監控一共分為六個畫面，食客從這六個畫面可以從不同的角度去觀察后廚。或許是因為記者對于口水油事件后，餐館改造的事情提的問題過多了，該分店的店長出現在記者面前。對于記者提到的明廚亮灶改造問題，他表示，“在北京，餐館開業政府就要求安裝監控設備，我們的明廚亮灶監控設備是自己安裝的，并不是總店統一安排的，所有費用相加，當時大概花費了3萬多。”
“對于‘口水油’，我們是堅決制止的，我們店里也有相關的措施，倘若員工發現店里使用‘口水油’的現象，可直接舉報，即可獲得100萬的獎金。”店長表示。
事實上，部分門店的“口水油”事件，牽連到的，是全國所有的小龍坎門店。
“加盟小龍坎的門檻還是挺高的，只是難免有一些店鋪會去做投機取巧的事情，加盟店就是這樣，各家加盟店的素質參差不齊，我們本店所有的火鍋底料食材，全都是從總部運過來的。新聞曝光后，我們受到的影響特別大，很想喊冤，但卻無能為力。” 小龍坎簋街分店的負責人對《證券日報》記者表示，此次事件的確影響到了小龍坎的整個品牌。
有業內人士表示，短短幾年，小龍坎火鍋迅速擴張，在其他省市幾乎都是以加盟的模式。加盟模式下的企業對加盟商的控制和管理要比直營模式下弱得多。況且，小龍坎目前幾百家加盟店鋪，幾乎都是出于“放養”的狀態，難免會出現各式各樣的問題。
北京店“躺槍”營業額下降20%
這次“口水油”事件的影響究竟有多大？小龍坎簋街分店的負責人對《證券日報》感嘆道：“真的影響特別大，客流量減少了很多，我們明明都是按照規矩來的，并沒有使用‘口水油’，但我們真的受到了很大的影響。”
為了證明自身店面的安全，該店長甚至拿出了當時北京食藥監局來店里檢查時的照片為證，與此同時，還把餐飲店的“下水”去向記錄以及與合作方的合同拿出來給記者看。
“事情發生后，5月29日，北京食藥監局的人都來店里進行檢查了，結果為一切正常。大家真的可以放心用餐，我們后廚有專門的設備來進行廢油的分離。”上述店長表示，“我們與北京奔冀廢油脂處理廠簽了廢棄油脂處理的合約，按照每斤0.8元的價格出售給他們廢棄油脂，他們每天都會來拉前一天的廢棄油脂。”
記錄時間從2017年的11月份至今年的6月5日，從數據來看，“口水油”事件曝光之后，該店鋪的下水的回收數量明顯下降了，6月2日、3日為周末，之前周末的記錄會在三百多斤，而現在只有二百斤左右。除此之外，食客的點餐習慣也發生了改變。
“北京地區目前一共有六家小龍坎加盟店，我們每家店之間都有聯系，這次的事情對各家店都造成了不小的影響。營業額甚至減少了20%。”上述店長如此表示。
事實上，在記者用餐的2個小時的時間內，小龍坎簋街分店并未滿座。而其對面的胡大飯店，從下午的18：20左右排滿長隊到20：20依然人滿為患相比，小龍坎簋街分店的生意確實淡了很多。
小龍坎在全國將近六百家門店，受牽的不止北京，還有許多的問心無愧的小龍坎們遭受著同樣的困境。
其實，正如中國食品產業分析師朱丹蓬所言，食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴張背后的一大隱憂，每一個單店都代表著一個“定時炸彈”，單店開得越多，“定時炸彈”就會越多。而這個“定時炸彈”一旦爆炸了，后果不堪設想。
