近日，一篇題為《白米飯是垃圾食品之王》的文章稱，白米飯是種高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維的食物，符合垃圾食品的定義。不僅如此，白米飯的升糖指數(shù)（升糖指數(shù)的高低，指吃下某種食物中碳水化合物引起血糖上升速度的快慢，指數(shù)越高，血糖上升速度越快）高達(dá)87，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。文章還稱，白米飯簡(jiǎn)直和炸薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)，要解決這個(gè)問題，最好是多吃粗糧來代替白米飯，即網(wǎng)上熱傳的“粗糧降糖法”。
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾卟樽C發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)傳的這篇《白米飯是垃圾食品之王》漏洞百出。
先來說說《白米飯是垃圾食品之王》中所謂的“垃圾食品”。記者核實(shí)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早在2015年，世衛(wèi)組織就已澄清從未發(fā)布過“垃圾食品”名單，也沒有給“垃圾食品”下過定義。
中國科協(xié)微信公眾號(hào)日前發(fā)布文章指出：“先不說世界衛(wèi)生組織已經(jīng)否認(rèn)了‘垃圾食品’一詞，就算是單憑升糖指數(shù)高、含糖量高就認(rèn)定白米飯是垃圾食品顯然是狹隘且不可取的。對(duì)于一個(gè)正常人而言，由于自身的調(diào)節(jié)能力較強(qiáng)，這種（白米飯的）升糖指數(shù)并不會(huì)影響健康。另外，高血壓、糖尿病等疾病也不是單憑吃米飯吃出來的，主要還是由于營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡、運(yùn)動(dòng)不足等原因?qū)е铝颂谴x功能失調(diào)才發(fā)生的。”
多位食品營養(yǎng)專家認(rèn)為，谷物外殼含有豐富的營養(yǎng)素，在進(jìn)行精細(xì)加工的過程中，大量營養(yǎng)素會(huì)流失，但這并不意味著白米飯“一無是處”，更談不上是垃圾食品。
可見，《白米飯是垃圾食品之王》一文純屬危言聳聽。那么“粗糧降糖法”又是否靠譜呢？
上海市衛(wèi)計(jì)委醫(yī)苑新星健康講師團(tuán)成員、上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)師劉璟告訴記者，“多吃粗糧能降糖”的觀點(diǎn)存在一定的誤導(dǎo)性。她說，粗糧中含有較多的膳食纖維，升糖指數(shù)的確較低，但是對(duì)于需要控制血糖的人群來說，無論粗糧還是細(xì)糧都含有一定的能量，如果吃粗糧不加以限制攝入量，依然會(huì)導(dǎo)致人體攝入的能量超過需要，影響血糖的穩(wěn)定。而且適不適合吃粗糧也需看人群，有部分人吃了過多的粗糧反而可能會(huì)便秘。另外，也有研究指出，如果只吃粗糧，就可能增大胃腸的負(fù)擔(dān)并且影響其他營養(yǎng)素的吸收，長(zhǎng)期下去會(huì)造成營養(yǎng)不良，還有引起胃部出現(xiàn)反酸、胃脹等不良癥狀，不利于胃部疾病的康復(fù)。總之，單憑任何一種食物都不可能對(duì)身體健康有奇效，并不是單純“多吃粗糧”就能降血糖。
劉璟建議，還是要注重膳食搭配，一般而言，有意識(shí)地每日用1—2兩粗糧和雜糧代替包括白米飯?jiān)趦?nèi)的精細(xì)糧即可。適時(shí)適量地吃、注重膳食均衡，才是健康的飲食方式。
