隨著端午節(jié)的到來，各種品牌的禮盒粽子、抽真空粽子和速凍粽子成為時令主打商品，迎來銷售高峰。在人人關注健康的時代，“健康”“養(yǎng)生”是最容易獲得認同的“牌”。今年端午節(jié)，一些電商平臺和微店就出現(xiàn)了號稱有“養(yǎng)生”功效的粽子。
此外，粽子還全面進軍微信朋友圈，除一部分微商代理禮盒粽外，許多人還把自制的粽子拿到朋友圈叫賣，銷量不錯。不過記者發(fā)現(xiàn)，通過微信賣粽子和賣其他食品一樣，大多沒有食品流通許可證。
養(yǎng)生粽子
配料越來越“高級”
記者在某電商平臺搜索“養(yǎng)生粽子”，隨機挑選了幾款產(chǎn)品，與賣家交流粽子的養(yǎng)生功效。有賣家稱，“我們的粽子，是用艾葉汁煮熟的，艾葉可以養(yǎng)胃。平常的粽子都是用灰水（商家稱‘灰水是堿水，植物燒灰，柴灰慮水里面含有堿，因顏色而得名’）煮熟，口感不一樣。艾葉汁煮熟的粽子，吃起來有艾葉的清香”，并推銷道，“粽子都是手工做的，不含有防腐劑，冷凍保存3個月”。
另一家標明出售五谷養(yǎng)生粽商品的賣家則向記者介紹說，粽子有小米紅棗味、甜心紅薯味、花生紅豆味、黑米素肉味4個口味，“我們的粽子里不是肉，是素肉，但是口感很好”。記者追問養(yǎng)生功效到底是什么，賣家隔了3分鐘回復記者說：“雜糧很有營養(yǎng)，補充人體氨基酸所需要的基本營養(yǎng)元素，最主要沒有添加劑不傷害身體。”
當記者詢問粽子的保質期時，賣家稱，自家粽子的保質期之所以可以常溫保存6個月，是在專用設備上維持120度以上高溫，持續(xù)60分鐘殺菌，保質期更長久。記者發(fā)現(xiàn)，賣家在商品詳情處附上了檢測報告，報告顯示該商品所檢項目符合粽子要求，簽發(fā)時間為2018年4月9日。樣本名稱為黑米養(yǎng)生粽，生產(chǎn)及委托單位均是某食品有限公司。
還有售賣所謂養(yǎng)生粽子的賣家告訴記者，自家的粽子里面不含有防腐劑，常溫下存放5天，冷凍保存3個月，都是泡沫箱冰塊發(fā)貨，“自家的八寶養(yǎng)生粽，里面含有核桃、紅豆、桂圓、綠豆、紅棗、黑米、花生、糯米。之所以能養(yǎng)生，是說食材營養(yǎng)健康，健康素食”——對于“養(yǎng)生”二字，賣家給出了這樣的解釋。
此外，記者注意到，還有看似更加“高級”的產(chǎn)品——燕窩粽子。
一名出售燕窩養(yǎng)生粽子的賣家告訴記者，燕窩粽子268元一盒，共8種口味，分別是白桃茉莉燕窩冰心粽、藍莓乳酪燕窩冰心粽、焦糖榛果燕窩冰心粽、紫薯芝士燕窩冰心粽、紅絲絨混合莓燕窩冰心粽、芒果西番蓮燕窩冰心粽、青葡萄燕窩冰心粽、蜜戀荔枝玫瑰燕窩冰心粽。
據(jù)這名賣家稱，燕窩本身含有大量活性蛋白因子，與一些微量元素一樣，都是人體很需要的。燕窩是滋補品，比較溫和，適合長期滋補。燕窩含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、表皮生長因子、唾液酸等成分，每個粽子含有5克燕窩。小孩吃的話聰明過人，贏在起跑線；女性吃的話青春靚麗，把美留在18歲；咳嗽患者吃的話，清心潤肺，抑制氣管炎；老人吃的話，老當益壯，棒棒噠。
記者詢問：作為滋補品，是不是需要長期服用才能見效？賣家說，肯定是長期吃要好些，偶爾吃就是美容養(yǎng)顏。看每個人的體質吸收，堅持兩個月左右，效果就有了。隨后，賣家熱情地向記者推銷號稱馬來西亞進口燕窩以及正在促銷的干盞燕窩，讓記者先購買試試，有效果的話再堅持服用。記者在店鋪內(nèi)各大商品詳情頁未發(fā)現(xiàn)“食品經(jīng)營許可證”備案信息。
自制粽子
轉戰(zhàn)朋友圈的秘密
“親們，大姨親手做的粽子開賣了，口味餡料可以定制，自己制作，美味放心吃。”前幾天，北京的杜樂在微信朋友圈里賣起粽子，每天會發(fā)幾張制作粽子的圖片刷屏。杜樂介紹，大姨手藝好，做的粽子往年一直有鄰居提前預訂，今年她在微信上試著賣，目前賣得最多的是一天四五十個。
最近，不少人的微信朋友圈里都出現(xiàn)了賣粽子的信息，大多打的是“媽媽制作”“手工現(xiàn)包”“家族美食”等溫情牌，稱是家人純手工包的粽子，不含任何添加劑和防腐劑。這些粽子普遍配以手工制作的圖片和視頻，有的還將“媽媽”的照片曬出。
在朋友圈賣自制粽子的，有些是店家自行送貨，有些是同城快遞。“如果味道還不錯，我還是愿意買幾個嘗嘗。”記者采訪了數(shù)位市民，大部分人并不反感朋友圈賣手工粽子，但也有人認為這些粽子吃起來不大放心，就算吃出問題，也不好意思扯皮。
在網(wǎng)絡上，還有售賣各式“新鮮口味”粽子的微商，比如黑米葡萄干粽、紅豆紅棗粽、泰國糯米粽、小龍蝦鮮肉粽、牛肉蛋黃粽、泡椒牛肉粽、香菇醬肉粽、純鮮肉粽等，價格在2元至12元不等。記者聯(lián)系了其中一名賣家，其號稱自己的粽子為手工制作，沒有添加防腐劑。在賣家發(fā)來的圖片中，記者發(fā)現(xiàn)粽子制作場所是平房樣式，墻上帶有大量不明污漬，粽子先用真空包裝，后放入禮盒中。對于生產(chǎn)日期、有效保質期等問題，賣家只承認是現(xiàn)包現(xiàn)發(fā)，卻無法證明粽子的具體生產(chǎn)日期是哪一天，對于保質期也只說至少在一個月以上。當記者詢問圖片中制作場所衛(wèi)生狀況如何保證時，賣家便不再回復記者。
此外，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即使是捧場者，其中也不乏只是幫忙而已。對于轉發(fā)叫賣的粽子，轉發(fā)者甚至不清楚來源。
“我就是應微信群里朋友的要求才轉發(fā)的，說是支持年輕人創(chuàng)業(yè)。”在北京工作的戈暮告訴記者，當時，這名群友還發(fā)了紅包以示感謝，“質量怎么樣我也不清楚，我就是幫幫忙”。
無論是幫忙轉發(fā)還是真的自家制作，記者了解到，朋友圈里賣的粽子絕大多數(shù)沒有相關證照。這些微商幾乎都沒有線下實體店，一般在自家廚房或者在外面租的房子進行家庭作坊式加工。絕大部分的美食微商沒有辦理經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證和健康證等。
有業(yè)內(nèi)人士認為，因為微信朋友圈賣食品沒有辦理衛(wèi)生許可，對于原材料進貨渠道是否正規(guī)、烹制時的衛(wèi)生條件是否達標、食品保鮮是否完善等信息，消費者都無從得知，這無疑增加了微商銷售食品的安全隱患。
記者隨后聯(lián)系了幾個在朋友圈內(nèi)轉發(fā)“私房粽子”信息的賣家。其中一名賣家告訴記者，“保證自家制作，安全可靠”，同時還提供了網(wǎng)店好評截圖給記者。當記者詢問為何不直接通過電商平臺交易時，對方稱，目前購物類網(wǎng)站對食品銷售管得很嚴，發(fā)微信朋友圈則方便得多，“小本生意，太麻煩了”。而另一名賣家則稱“可以直播包粽子過程”。記者隨后在一些食品銷售網(wǎng)店里發(fā)現(xiàn)，店家會強烈推薦通過微信銷售：“朋友圈里更新快，優(yōu)惠多。”
安全保障
食品監(jiān)管需與時俱進
民以食為天，食以安為先，莫讓“三無自制粽子”污染食品安全，破壞節(jié)日氣氛。
中國農(nóng)業(yè)大學食品工程學院教授馮雙慶告訴記者，粽子的保質期是根據(jù)制作方法來定的，普通粽子僅僅經(jīng)過加熱，建議買回去盡快吃完，即使放在4攝氏度的冰箱里最多也就保存三五天；真空包裝的粽子經(jīng)過特殊處理，里邊的氧氣被抽掉，而微生物繁殖需要氧氣，抽真空后不易滋生微生物，一般可存放3到6個月。目前，粽子的保質期并沒有統(tǒng)一的國標，商家執(zhí)行的是企業(yè)標準。
馮雙慶建議，消費者在購買粽子時，可以根據(jù)外包裝上的標識看應該在什么情況下存放、存放幾天。
“養(yǎng)生的旗號屬于打擦邊球，我們需要看其所謂養(yǎng)生的配料是什么。比如，常見的五谷雜糧可以添加到粽子里，但是加進去并不等于就是養(yǎng)生粽子。所以，消費者不能被五谷雜糧或其他什么配料迷了眼，要仔細看營養(yǎng)成分、配料的使用比例等內(nèi)容。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說。
在中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟看來，新口味、新品種的出現(xiàn)，可以說是市場自發(fā)行為在回應消費者的多樣訴求。盡管粽子是傳統(tǒng)食品，但產(chǎn)品本身如果沒有與時俱進的創(chuàng)新，也可能被當下訴求各異的消費者淘汰。因此，有關粽子的監(jiān)管也需要考慮這些因素，在保障消費者利益的同時為食品的推陳出新提供可能，并及時作出相關品名的規(guī)范以及強化食品添加劑的監(jiān)管，防止消費欺詐。
在調(diào)查中，記者注意到，在朋友圈、微博等社交平臺上發(fā)布的自制“私房美食”信息中，大部分商家除了標注產(chǎn)品簡介外，都沒有提供相關產(chǎn)品的標準號、配料等相關信息，也沒有提供食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。據(jù)一些美食微商介紹，售賣自制食品的很多都是兼職，因為門檻低、成本少，所以吸引了不少人加入。
“對于網(wǎng)上出售各種手工粽子，在監(jiān)管方面存在一定問題。對于那些在監(jiān)管之下由大規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的粽子，在一些人看來都會有監(jiān)管是否在走形式的質疑，那么對這種家庭小作坊生產(chǎn)的沒有監(jiān)管的粽子，又何以相信這是安全的呢？”朱毅說，現(xiàn)在很多物品都在網(wǎng)上出售，有的甚至不在電商平臺上出售，而是在微信朋友圈里叫賣，對于這些情況，監(jiān)管就更加困難。目前最重要的還是培養(yǎng)、提高消費者的消費意識。
對此，孫娟娟的建議是，養(yǎng)生是目前消費者非常關注的一種健康型消費訴求。鑒于我國藥食同源的傳統(tǒng)，盡管可以借助食療促進養(yǎng)生，但是就某一類食品而言，其如何養(yǎng)生是需要借助一定的物質含量及其功能來實現(xiàn)的。當保健食品的使用目的定位在保障和促進健康時，其功能聲稱里并沒有養(yǎng)生這樣的選項。因此，一方面需要打擊借“養(yǎng)生”這樣的宣傳以誤導消費者的行為；另一方面也需要考慮與時俱進的消費訴求，借助術語和定義的明晰，規(guī)范市場上出現(xiàn)的從營養(yǎng)、生產(chǎn)方式等角度作出的新的食品聲稱。對于由于網(wǎng)絡平臺發(fā)展所推進的線上粽子等食品營銷渠道和方式，專項類的整治和風險交流也有助于保障假日期間消費者的食品安全、保護他們的知情權和選擇權等。
