河北加強(qiáng)旅游旺季景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管
為切實(shí)提升河北省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平，確保廣大游客飲食安全，促進(jìn)旅游業(yè)健康發(fā)展，日前，河北省食品藥品監(jiān)督管理局和省旅游發(fā)展委員會(huì)就進(jìn)一步加強(qiáng)旅游旺季景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作下發(fā)了通知。
河北省是旅游大省，省委、省政府高度重視旅游業(yè)發(fā)展，相繼制定出臺(tái)了一系列促進(jìn)旅游發(fā)展的新舉措。目前，河北省有A級(jí)旅游景區(qū)近400余家，每年接待國內(nèi)外游客上億人次。餐飲是旅游景區(qū)重要的服務(wù)內(nèi)容之一，加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，對(duì)于保障游客飲食和健康安全至關(guān)重要。該省旅游景區(qū)受季節(jié)影響，淡旺季游客數(shù)量差異明顯，導(dǎo)致部分餐飲經(jīng)營者存有臨時(shí)思想，加之基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，制度不健全不完善，每逢旅游旺季和節(jié)假日，游客數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)呈爆發(fā)式增長，極容易出現(xiàn)食品安全問題，風(fēng)險(xiǎn)防控難度加大。特別是近年來興起的農(nóng)家餐館、農(nóng)家樂等新型業(yè)態(tài)，由于發(fā)展速度快，數(shù)量群體多，“無證”經(jīng)營行為突出，也給餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作帶來了新的挑戰(zhàn)。因此，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門和旅游行政主管部門要充分認(rèn)識(shí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性，切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化措施，嚴(yán)格管理，全面提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平，確保廣大游客的飲食安全。
河北省食品藥品監(jiān)督管理局和省旅游發(fā)展委員會(huì)通知要求各地明確職責(zé)，實(shí)施旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全無縫隙監(jiān)管。旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作要以預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治為總體原則，健全“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，全面貫徹落實(shí)河北省15部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》，堅(jiān)持嚴(yán)字當(dāng)頭、問題導(dǎo)向、源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，建立旅游景區(qū)食品安全綜合治理機(jī)制，實(shí)施網(wǎng)格化無縫隙監(jiān)管。一是落實(shí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品安全的主體責(zé)任。景區(qū)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理，嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，不濫用食品添加劑，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。要根據(jù)自身經(jīng)營規(guī)模和供餐能力接待游客、旅游團(tuán)隊(duì)，不超能力接待。二是落實(shí)旅游景區(qū)經(jīng)營者對(duì)旅游景區(qū)食品安全的日常管理責(zé)任。旅游景區(qū)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和考評(píng)機(jī)制，明確內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)和人員，切實(shí)履行日常管理職責(zé)，定期開展旅游景區(qū)食品安全自查，督促、指導(dǎo)景區(qū)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理。要配合、協(xié)助監(jiān)管部門開展景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。三是落實(shí)旅游行政主管部門對(duì)A級(jí)旅游景區(qū)的行業(yè)監(jiān)管。旅游行政主管部門要會(huì)同食品藥品監(jiān)管部門建立旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全綜合治理機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全的管理，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)、旅游飯店等級(jí)劃分與評(píng)定工作。四是落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任。依法實(shí)施食品經(jīng)營許可，明確每個(gè)旅游景區(qū)食品經(jīng)營者具體的監(jiān)管人員、責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，開展日常監(jiān)督檢查。有針對(duì)性地安排和部署旅游旺季和節(jié)假日等重點(diǎn)時(shí)段食品安全監(jiān)管工作，落實(shí)對(duì)存在食品安全重大隱患的景區(qū)餐飲服務(wù)提供者責(zé)任約談制度，抽查、約談要做好記錄，納入監(jiān)管檔案。
