食品伙伴網訊 近日，江西省食藥監局公布食用農產品、肉制品、豆制品等7類食品534批次樣品的抽檢結果，巴旦木、山椒鳳爪、棗腸等5批次食品因檢出不合格被通報。
通報顯示，2批次炒貨食品及堅果制品檢出不合格，分別為：標稱南昌門前紅食品有限公司生產的白瓜子（生產日期/批號：2017-9-1）檢出二氧化硫殘留量超標，檢出值為0.08g/kg；標稱江西憶童年食品有限公司生產的憶童年巴旦木（生產日期/批號：2017-11-25）檢出霉菌超標，檢出值為55CFU/g。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加香辛料的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生質量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌應不超過25CFU/g。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。
不合格的食品中還有2批次是肉制品，分別為：標稱重慶康友食品有限公司銅梁分公司生產的山椒鳳爪（輻照食品）（生產日期/批號：2017-8-19）檢出菌落總數超標；標稱南通盛鑫食品有限公司生產的棗腸（生產日期/批號：2017-3-28）檢出過氧化值超標，檢出值為0.69g/100g（以脂肪計）。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
過氧化值（以脂肪計）主要反映油脂是否氧化變質。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致脂肪氧化，或者儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗變質。
另外，標稱杭州益民禽蛋有限公司生產的頂佳田園本雞蛋（生產日期/批號：2017-12-25）檢出恩諾沙星，檢出值為1165μg/kg（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產動物，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。
江西省食藥監局特別提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12331進行投訴舉報。
相關報道：江西省食品藥品監督管理局2018年第32期食品安全監督抽檢信息通告
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