生吃三文魚真的安全嗎？外賣小哥沒有健康證，這樣的外賣安全嗎……昨日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長，省食品安全委員會辦公室主任駱文智帶隊上線廣東“民聲熱線”，回應多個市民群眾關注的熱點問題。駱文智再三強調，“三文魚總體安全，但并非零風險，不主張生吃”。
關鍵詞：三文魚
暗訪： 加工環(huán)境堪憂
廣東是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大省，經(jīng)初步統(tǒng)計每年消耗三文魚超萬噸。其來源主要是兩個方面，一是進口三文魚，即大西洋鮭魚；二是省外調進，即淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚。
根據(jù)百科，兩種魚表皮明顯不同，大西洋鮭魚的魚鱗是銀亮的，虹鱒魚身兩邊有一點彩虹色，但切片后兩者十分相似，沒有專業(yè)檢驗工具，難以區(qū)分。“民聲熱線”記者在廣佛交界處的海寶灣水產(chǎn)交易市場看到，這里三文魚專營店非常多，每檔的三文魚都擺放在冰柜內，基本上魚身不是整體剖開，就是已經(jīng)切片裝盒，很難看出魚身表皮的紋路特點。
此前，廣東省海洋漁業(yè)廳上線節(jié)目時曾提醒，進口三文魚價格比較高，超過100元一斤，而虹鱒魚只要幾十元一斤。“民聲熱線”記者走訪了海寶灣水產(chǎn)市場三文魚專營店及黃沙水產(chǎn)市場的三文魚店，挪威三文魚的價格為68元一斤，法羅三文魚一斤78元到90元不等。一位三文魚店老板娘表示，產(chǎn)地和價格要么不標出來，標出來也未必是真實的，“不管拿的什么貨，別人肯定跟你說是最好的品種，給便宜的價”。
這些三文魚的衛(wèi)生情況如何呢？“民聲熱線”記者在海寶灣水產(chǎn)市場辦公室內并沒有看到水產(chǎn)品的檢測報告。在黃沙水產(chǎn)市場，一些三文魚店的衛(wèi)生情況和保鮮措施則非常糟糕。冰柜敞開，沒有密封的玻璃門，幾條三文魚直接放在臺面上，采訪時室外溫度大約35℃，魚骨上還滲著血絲，砧板和菜刀上浸了一層血漬。
店員不戴手套，切完三文魚后，直接收錢，隨后在地上拿起一條水管把手上的污漬沖洗一下，就開始切下一條三文魚。在把三文魚切片前，店員也只是用自來水把同一個砧板沖干凈，就直接操作了。
回應： 不主張生吃三文魚
“因為大家很關注三文魚是否可以生吃以及是否有寄生蟲，所以我們專門委托了省疾控中心對三文魚進行檢測，抽檢進口126批，國產(chǎn)113批，涉及流通環(huán)節(jié)100批，餐飲環(huán)節(jié)55批，養(yǎng)殖84批”，駱文智表示，檢查結果暫未發(fā)現(xiàn)對人體有害的三種寄生蟲。
“三文魚無論是進口還是國產(chǎn)，我認為總體是安全的，但并非零風險”，駱文智指出，此次抽檢的樣品量非常少。無論是海水還是淡水養(yǎng)殖，都不排除受污染而含有寄生蟲，所以只能說是低風險。
駱文智反復強調，從食品安全的角度看，不主張生吃三文魚，“生吃要具備相關條件，比如餐飲店的經(jīng)營許可證是否標注‘生食’，沒標注說明其不具備做生食的資質；餐飲店要有加工魚生的專間，包括清洗消毒設施、空氣消毒設施、獨立空調設施、單獨用的刀具和砧板、餐具；專人制作等”。
“魚在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是安全的，但加工過程中如果沒有嚴格規(guī)范操作，就容易感染微生物，造成二次污染，而二次污染是比較突出的。”駱文智透露，此前，深圳疾控中心在深圳的酒店、日料店、超市抽檢了102份三文魚，65%檢出大腸菌群數(shù)，23%發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌。
駱文智表示，據(jù)其到市場了解，進口三文魚價格都是超100元以上，“如果沒有標識產(chǎn)地，又賣六七十元一斤，不排除是國產(chǎn)淡水虹鱒魚”。虹鱒魚肉的顏色是橘紅色的，進口三文魚肉是鮮紅色；進口三文魚的肌間脂肪層是非常明顯的，虹鱒魚肌間的脂肪層是不明顯的，在實際購買中可以看出區(qū)別。
駱文智透露，今年6月初，省食藥監(jiān)局抽檢了35批小龍蝦，“暫未發(fā)現(xiàn)大問題，接下來還將加大監(jiān)管力度”。
針對有市民反映，街頭的涼茶鋪某些涼茶喝下去特別見效，是否添加西藥的問題。駱文智表示，去年，省食藥監(jiān)局對涼茶進行了抽檢，涼茶非法添加西藥的發(fā)現(xiàn)率為2.2%，“已經(jīng)進行了查處，涼茶是我們的監(jiān)管重點，最近在做涼茶非法添加的風險監(jiān)測，檢測結果將會對外公布”。
關鍵詞：外賣配送員
暗訪： 送外賣不要健康證
據(jù)某咨詢公司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.6萬億元，去年外賣市場規(guī)模已經(jīng)超過5000億元，預計到2020年可突破7000億元。外賣小哥是否健康、有沒有傳染性疾病……直接影響食物的安全。
“民聲熱線”記者通過網(wǎng)絡向6個不同企業(yè)應聘外賣市場兩巨頭平臺的配送員，只有半數(shù)企業(yè)明確要求入職需辦理健康證，一家企業(yè)表示公司可以辦理健康證，一家明確表示不需健康證即可上崗，還有1家在記者反復詢問后才想起要求應聘者“身體健康”。
外賣配送員身體是否健康無法保障，提供食物的店鋪也缺乏有效監(jiān)管。根據(jù)國家相關規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。然而，“民聲熱線”記者在美團外賣隨機搜索，部分店鋪的相關證照信息均不符合上述規(guī)定。
回應： 眾包配送員落實最差
對此，駱文智明確表示，外賣人員必須要有健康證才能上崗。去年廣東開展了網(wǎng)絡訂餐專項整治行動，特別對有否經(jīng)營許可證、是否持有健康證明開展了專項整治。根據(jù)專項整治情況，健康證明持證率達91%，“也就是說，相當一部分人還沒取得相關健康證明”。
駱文智介紹，送餐人員由三部分組成：平臺自建的送餐員；委托第三方物流；還有眾包，即社會人員通過注冊加入外賣送餐隊伍。“社會人員通過平臺申請注冊當送餐員，按規(guī)定是要提供身份證和健康證明的，但是目前從檢查的情況來看，這部分落實得最差。”駱文智說。據(jù)透露，省食藥監(jiān)局將繼續(xù)把網(wǎng)絡訂餐作為今年的專項整治行動，其中把健康證的持證率作為一個專項整治重點。
駱文智介紹，廣東目前有46萬家餐飲店，是全國餐飲店最多的省份之一。現(xiàn)在廣東對餐飲店實行網(wǎng)格化管理，并按風險分類管理。“46萬家餐飲店每年至少都檢查一次，高風險的餐飲企業(yè)一年至少檢查四次。”
針對入網(wǎng)餐飲店證照信息不符合相關規(guī)定，甚至在網(wǎng)上查不到的情況，駱文智說：“這是不正常的現(xiàn)象，接下來要立即查處”“食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站可以查詢到企業(yè)的檢查結果。”
