檢驗人員對樣品進(jìn)行前處理。
用于檢測的奶茶樣品。
樣品被放進(jìn)儀器中進(jìn)行咖啡因含量檢測。
通過液相色譜檢測獲得樣品咖啡因含量數(shù)據(jù)。
檢測人員對樣品進(jìn)行總糖含量測試。
夏天到了，網(wǎng)紅飲品因顏值高、風(fēng)味佳而受到消費者特別是年輕女性的追捧，然而有些網(wǎng)紅飲料也存在健康風(fēng)險。“新鮮水果并不新鮮、網(wǎng)紅飲料可能比刷鍋水還臟”，今年5月北京電視臺記者臥底網(wǎng)紅飲品店的視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳，其中揭露的“新鮮”飲品內(nèi)幕令人震驚。專家介紹，夏天不新鮮的水果容易滋生微生物，引起腹瀉和腸胃道疾病等。類似負(fù)面新聞還有去年上海市消委會組織門店奶茶比較試驗：“一杯網(wǎng)紅奶茶=13塊方糖4杯咖啡”的驚人結(jié)論，也引起不少消費者的擔(dān)心和恐慌。你喝的各類奶茶、“鮮榨果汁”真的安全衛(wèi)生嗎？網(wǎng)紅飲品存在哪些健康風(fēng)險？奶茶喝多少，多久喝一次為宜？
生活實驗室 流言終結(jié)者
●時間：
6月6日-6月30日
●地點：
廣東省食品檢驗所
●樣品：
20款市面熱銷的奶茶
●檢測項目：
奶茶的咖啡因、總糖、脂肪、反式脂肪酸
●參考標(biāo)準(zhǔn)：
GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
（本次比較試驗結(jié)果僅對所購買的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）
鑒定由頭
有人“中了奶茶的毒”
為了健康只選“無糖”
自稱“中了奶茶的毒”的何小姐表示自己平時最愛喝烏龍瑪奇朵、紅茶瑪奇朵和黃桃多多，“我對奶茶含糖量要求很高，一般會選無糖，如果沒有無糖奶茶就會換一種或直接換一家”，即使知道無糖奶茶肯定也有糖，但“心理上覺得糖沒那么多，喝了也沒那么胖”，何小姐說。
不怕胖的苗條星人徐小姐表示，逛街渴了就會買杯奶茶解渴，“我喜歡喝味道純正點的奶茶，拒絕廉價奶茶粉味；對糖沒有要求，畢竟我是個瘦子”。
廣州在讀大學(xué)生石小姐則表示，不愛喝奶茶，偶爾喝也是為了社交，“我不喜歡甜食，也怕胖，喝奶茶感覺在吃肥肉，如果不是朋友提起喝奶茶，我可能十年都想不起要喝一杯奶茶”。平時注意健康的陳先生也表示對奶茶“完全無感”，即使路過奶茶店也不會特別想喝，“現(xiàn)在偏向于選擇不油膩的食物”。
鑒定實錄
◎取樣
20款奶茶樣品中14款宣稱“無糖”
南都記者模擬消費者通過網(wǎng)絡(luò)端從實體店下單20款網(wǎng)紅奶茶，價格從10元到25元不等。除個別沒有“無糖”選項外，均要求無糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣稱“無糖”。為保證實驗嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，每款奶茶含量需大于或等于1000m l.因此每款奶茶均購買2杯。
隨后，20款奶茶共40杯被送到廣東省食品檢驗所，進(jìn)行咖啡因、總糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分檢驗。負(fù)責(zé)本次檢驗的廣東省食品檢驗所工程師介紹，要檢測奶茶中的成分含量，必須進(jìn)行樣本前處理，首先把奶茶倒入研磨儀，使奶茶和珍珠攪碎、充分混合均勻，方便取樣檢測，結(jié)果也更加嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)。
◎檢測
總糖：
14款奶茶號稱無糖卻都檢出糖分
或因未區(qū)分“無糖”“不加糖”概念
20款奶茶中有14款宣稱“無糖”，但這14款奶茶均檢出糖分，以500g/杯計，每杯奶茶的總糖含量范圍為4.45-24.5g，最低為“爺茶”的魚池茶奶（無糖），最高為“C oco都可”的珍珠奶茶（無糖），平均含量達(dá)到14.8g.
為什么有些無糖奶茶含糖量反而比微糖或含糖量沒有特殊要求的奶茶還要高？工程師表示，參考G B 28050- 2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對“無糖”的要求，14款宣稱“無糖”的奶茶均不符合這一要求。這可能是由于商家未考慮技術(shù)因素，或是對“無糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，沒有充分考慮原輔料是否含糖。
總體而言，適量飲用奶茶對消費者的健康不存在太大問題，建議消費者，尤其是年輕消費人群不要過度、大量飲用奶茶。
總糖檢測數(shù)據(jù)顯示，以500g/杯計，20杯奶茶總糖（以葡萄糖計）含量范圍為4 .45- 32 .5g，平均每杯含量達(dá)到17 .9g.國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。按每天2杯奶茶計，則糖平均攝入量達(dá)到35 .8g，超出了《膳食指南》中的建議攝入量。
據(jù)悉，目前國家對現(xiàn)制飲料的無糖飲料尚無相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但在G B 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定營養(yǎng)成分糖（乳糖）的“0”界限值應(yīng)為≤0 .5g/100g，即宣稱“無糖”的產(chǎn)品糖含量應(yīng)≤0 .5g/100g.結(jié)果經(jīng)過檢測，14件標(biāo)稱“無糖”的奶茶樣品實測含糖量全都高于0 .5g/100g，其中標(biāo)稱無糖的C oco都可珍珠奶茶實測含糖量為4 .9 g /100g，為參考標(biāo)準(zhǔn)要求的9 .8倍。工程師表示，本批樣品都沒有配料表和標(biāo)簽，部分商家在不確定原料是否含糖的情況下，可能由于沒有充分考慮技術(shù)因素或?qū)Ξa(chǎn)品概念認(rèn)知不足而作出過于簡單的產(chǎn)品描述。
咖啡因：
鴛鴦奶茶含量最高
商家添加可能性小
檢測結(jié)果顯示，全部樣品均檢出咖啡因，含量范圍為125-728m g/kg，最高的是米芝蓮的香港鴛鴦奶茶，高達(dá)728m g/kg.工程師表示，這可能與鴛鴦奶茶同時含有咖啡和奶茶有關(guān)，而奶茶里是否添加其他配料，對檢測結(jié)果影響不大。
檢測結(jié)果還顯示，20款奶茶中咖啡因的含量差異不大，基本都在100m g/kg-300m g/kg間。奶茶中的咖啡因主要來源于配方中的茶，每種茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。
通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。國外某知名品牌咖啡的官網(wǎng)顯示，某品牌速溶咖啡的咖啡因含量約為240-320m g/kg，而美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示茶飲料中咖啡因含量46-280m g/kg.本次檢測中，咖啡因平均含量為243m g/kg，中位數(shù)值為213m g/kg，與茶飲料含量相當(dāng)，小于速溶咖啡。工程師表示，從現(xiàn)有檢測結(jié)果來看，奶茶樣品中咖啡因含量接近配料本底值，商家主觀故意添加咖啡因的可能性不大。
專家介紹，適量攝入咖啡因?qū)Τ扇藳]有壞處。但兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群應(yīng)避免過量飲用，否則可能引起類似焦慮的癥狀，如高血壓、心悸、震顫、睡眠紊亂等。
脂肪：
膳食指南每日推薦脂肪攝入量
喝一杯奶茶最高可占去近三成
脂肪是奶制品中常見的成分，能帶來良好的風(fēng)味與口感，但過量的脂肪攝入易引發(fā)肥胖。脂肪檢測數(shù)據(jù)顯示，20杯奶茶脂肪含量范圍為0.1g/100g～3.9g/100g，平均含量為2.5g/100g；以500g/杯計，每杯奶茶的脂肪含量范圍為0.5g～19.5g，最高的是“1點點”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶平均每杯脂肪含量達(dá)12.3g.
在脂肪攝入量上，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的20%-30%（18-49歲成年居民），《中國居民膳食指南》建議輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800kcal，按平均攝入2025kcal能量計，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推薦攝入的脂肪為2025×30%/9=67.5g.檢測結(jié)果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，占成人每日推薦攝入脂肪量近3成，而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也達(dá)到推薦攝入量的18%.
脂肪攝入過量易產(chǎn)生肥胖，也可能導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，《中國居民膳食指南（2016）》提倡食物多樣化，倡導(dǎo)居民培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，因此不推薦消費者經(jīng)常、大量地飲用奶茶。
反式脂肪酸：
6款檢出了反式脂肪酸
常食或增患冠心病幾率
工程師稱，反式脂肪酸分兩種，一種是天然反式脂肪酸，存在于乳制品中，含量很低，尚無研究表明對人體有害。另一種是非天然反式脂肪酸，它是比普通植物油更穩(wěn)定，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，與動物油相比價格更低廉，可以起到和天然奶油一樣的效果，但對人體健康不利。
本次測試有6款奶茶被檢出反式脂肪酸，分別是：“大卡司”珍珠奶茶、“四云奶蓋貢茶”珍珠奶茶、“御可貢茶”招牌珍珠奶茶、“1點點”奶茶、“爺茶”魚池茶奶、“蜜雪冰城”珍珠奶茶。含量最低的是“爺茶”魚池茶奶，為0 .05g/500g，最高的是“大卡司”珍珠奶茶，為0 .9g/500g.《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g.工程師表示，以每杯奶茶500g計算，每杯反式脂肪酸含量在0 .05g-0 .90g間，低于2g的限值，因此對奶茶中的反式脂肪酸無需過度擔(dān)憂。
但按照本次檢出反式脂肪酸最大含量0 .90g/杯、每日2杯的攝入量計算，則每日反式脂肪酸攝入量接近2g的限值。“若考慮其他可能含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、餅干等的攝入，則奶茶消費量大的人群還是存在反式脂肪酸攝入量超過限值的風(fēng)險”，工程師補(bǔ)充道，“經(jīng)常食用可能增加患冠心病、心腦血管病幾率，妊娠或哺乳期女性攝入過多反式脂肪酸還可能影響嬰幼兒發(fā)育，因此建議每人每天消費奶茶量不超過一杯”。
鑒定補(bǔ)充
國家市場監(jiān)管總局：
網(wǎng)紅奶茶飲品宣傳不得存在虛假內(nèi)容
國家市場監(jiān)管總局檢查發(fā)現(xiàn)，部分飲品店使用過期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問題較為突出，存在食品安全隱患。為加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁監(jiān)督管理，保證食品安全，6月12日國家市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)通知要求加強(qiáng)對“網(wǎng)紅”飲品等的檢查力度，對違規(guī)經(jīng)營者從嚴(yán)從重處罰。國家市場監(jiān)管總局提醒消費者購買奶茶、果蔬汁等飲品前，先查看經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、飲品品質(zhì)信息和經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況等，不要購買飲用無證飲品店制售的飲品。
通知顯示，禁止使用腐敗變質(zhì)的水果、蔬菜以及超過保質(zhì)期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品；奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得存在虛假內(nèi)容；產(chǎn)品宣傳中使用“無糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實際相符。對監(jiān)督檢查中多次發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的經(jīng)營者，要從嚴(yán)從重處罰，并將其列為重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻次。
