有人說，沒有小龍蝦的夏天是不完整的夏天。可是“蝦紅是非多”，關于小龍蝦不衛生不安全的傳言，眾說紛紜。“夏季吃小龍蝦=吃寄生蟲”，“吃小龍蝦就是吃砒霜！小龍蝦重金屬超標，你還敢拼死吃？” ……
那么，這些關于小龍蝦的“蝦說”是真是假，近日，嘉興市食品藥品檢驗檢測院的“白大褂”們對大家愛吃的小龍蝦做了一個“健康體檢”。抽檢人員隨機抽取了嘉興市本級10家農貿市場和餐飲單位的生鮮小龍蝦進行寄生蟲和重金屬項目的檢測。
針對寄生蟲檢測，檢驗人員分別就小龍蝦的鰓、蝦黃、蝦肉、蝦腸四個有代表性的部位進行了寄生蟲項目的檢測，并把小龍蝦按照鰓、蝦黃、蝦肉及蝦腸進行了分組，用肉眼對樣品逐一進行初步檢測。在鑷子、剪刀齊上陣的同時，他們還借助了生物顯微鏡。
初步檢測完成后，稱取適量碾碎樣品放入錐形燒瓶中，以1:10的比例加入人工消化液，充分攪拌。于37℃恒溫箱中放置約5小時，模擬人體消化環境，使肌肉等充分消化。然后，吸去上清液，再加適量蒸餾水，攪拌后沉淀30分鐘，再吸去上清液，反復清洗幾次，直至上清液透明為止。挑取上述沉淀物于載玻片上，在顯微鏡下邊用蒸餾水稀釋邊觀察寄生蟲。
重金屬檢測環節，檢驗人員把小龍蝦經蒸餾水漂洗烹飪至熟后，分別就小龍蝦的蝦嘴、蝦黃和蝦肉三個有代表性的部位進行了重金屬項目的檢測。采用微波消解-電感耦合等離子體質譜法進行測定。
小龍蝦的傳言究竟是真是假？
7月10日，嘉興市食品藥品檢驗檢測院給大家出具了一份權威的小龍蝦“體檢報告”。本次抽取的10批次小龍蝦的鰓、蝦黃、蝦肉、蝦腸各部位均未檢出寄生蟲，蝦嘴、蝦黃和蝦肉各部位的重金屬含量也均低于國家標準，因此，廣大市民可以放心食用。關于小龍蝦，嘉興市食品藥品檢驗檢測院相關負責人提醒市民注意以下幾點：
第一，建議消費者購買人工養殖的小龍蝦，盡量不食用野生小龍蝦。清洗時應將蝦腮、細爪剪掉，挑掉蝦線，刷凈蝦殼，已經死掉的小龍蝦不宜食用。頭部不能吃，這樣就大大減少重金屬攝入風險。
第二，要充分煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。
第三，看“臉”吃飯。去餐館吃小龍蝦，想知道餐廳衛生情況好不好、食品安全不安全，消費者可以通過代表該店食品安全動態等級的“卡通臉”判定。這是市場監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況的動態評價結果，分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。因此選擇 “笑臉”餐廳就餐，就是選擇了更為安全放心的餐廳。
最后要適量食用。小龍蝦是一種高蛋白食物，嘌呤含量也較高，所以容易過敏或有痛風的人應少吃或者不吃。
