近年來對市售食品質量安全的擔心，讓不少人躍躍欲試變身DIY“廚神”。在她們看來，“純天然、無添加”的自制食品才是絕對安全的。實際上，醫生指出，家庭自制食品并不一定絕對完全健康安全，環境消毒不好、制作過程不科學規范等，很容易使自制食品出現質量安全問題。
幾天前的下午，家住思明區的姚女士一家來到了前埔醫院，原因就是喝了自制的酸奶。據姚女士介紹，自己其實是一位非常講究食品質量和衛生的家庭主婦，今年入夏后她著手購買了酸奶機和菌種，打算DIY新鮮酸奶給家人保證營養。當天，姚女士用未喝完的牛奶作為原料，放入菌種后做成酸奶給全家人當早餐飲用。意外的是，一家老小喝過她精心制作的酸奶后，都出現了不同程度的腹瀉，尤其是小孩子更厲害，肚子拉得走路都歪歪倒。后經醫院化驗檢查，一家人都被診斷為食物中毒。
姚女士非常納悶，自己很注意操作衛生，怎么會出現食物中毒呢？
對此，前埔醫院內科主任醫師黃炳峰解釋，酸奶雖然營養豐富，但自制環節對環境和無菌操作要求極高，普通人在家庭環境中自制酸奶，無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒，或者在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌而留下安全隱患。因此，沒有絕對把握的情況下，不宜在家自制酸奶食用。
醫生分析，目前市場上在售的大品牌酸奶普遍可以信賴，只要通過大型超市等正規渠道購買都可放心食用。如果確想體驗一下DIY酸奶的樂趣，要特別注意奶源，應盡量選購超市生產日期新的純牛奶，盡量挑選大品牌的原味酸奶做菌種。制作過程中所使用的原料奶和與其接觸的所有用具，都要經過煮沸或熱燙滅菌處理。同時，自制酸奶保質期較短，不宜長時間儲藏，應盡快食用確保安全。
