2012年5月份，三亞市全面實施了餐飲服務單位量化分級管理制度，把餐飲單位的餐飲服務食品安全等級分為優秀（A）、良好（B）、一般（C）三個等級，分別用卡通形象的“大笑”“微笑”和“平臉”直觀向消費者公示。
如今，這一制度在三亞實施了6年。當年，旨在通過表情引導消費者看“臉”吃飯，選擇放心安全的餐廳用餐。如今，這些“表情”達到當年的預期嗎？出門就餐時，你是否在餐飲單位墻上看到過這樣的“表情”？南國都市報記者對此進行調查。
調查
餐飲店掛“表情”超半數人不知情
每逢周末，三亞市內各大綜合體內如往常一樣聚滿了前來購物、用餐的顧客，有的餐廳更是門前排起長龍等待叫號。在三亞勝利廣場德克士餐廳內，一進門，一塊名為“餐飲服務食品安全等級公示”的牌子就掛在墻壁上，一個字母“B”和一個黃色的“微笑”表情格外顯眼。
不過，記者詢問就餐的顧客這表情代表什么意思？不少顧客則有些遲疑。“你不問我，我還真沒注意餐廳里還掛有‘表情’公示牌。”一位中年女士回答。
實際上，自2012年5月份開始，三亞食藥監局就對該市的餐飲服務單位實施量化分級管理制度，并要求每家餐飲單位必須在醒目位置懸掛“表情”，讓消費者看“臉”就餐，如今，這一制度已經實施6年。不過，采訪中記者了解到，“餐廳掛表情”這一與老百姓日常生活緊密相關的食品安全問題，在消費者中的知情率卻并不高，超半數用餐者表示并不知情。
記者在三亞隨意采訪了20名市民，只有6名市民表示到餐廳消費時偶爾會關注“表情”公示牌。超過半數的市民表示，選擇餐館一般選自己常去、熟悉了解的，或是朋友推薦的，就餐時一般不會特意關注餐館表情。也有部分人稱，用餐完畢結賬時，在很多飯店收銀臺后面有看到過，不過已經吃完飯也就沒有很留意。
現象
新店還沒評老店平臉“藏貓貓”
從記者調查的情況看，餐廳“表情”公示牌并沒有取得預期效果。
近日，記者選擇了位于勝利路上的一家大型商業綜合體及周邊，隨機探訪了近40家餐飲店，其中16家餐飲店并沒有在顯眼位置張貼或懸掛“表情”。在一家名為“西公子”的餐飲店中，墻上雖然掛有營業執照等相關證照，但“表情”公示牌卻沒有出現。與之相似的，還包括“九門寨石鍋魚”、“益禾堂”、“湘菜酒樓”等十幾家餐飲店也是如此。“我們剛開業沒多久，還沒評這個‘表情’公示牌。”這些店家的店員幾乎是這樣回答。
而位于勝利廣場內的“斑蘭葉風味餐廳”，竟然將“表情”公示牌貼到餐廳內的洗手池旁，如果客人不來餐廳洗手，根本看不知道“表情”公示牌在哪里。
此外，在一些開業已經一年以上的餐飲店中，還出現私自將“表情”公示牌摘下的情況。在勝利路一家“鈞城美食店”內，原本“表情”公示牌的上年度綜合等級及動態等級均評定為“C”，但這家店并沒有將“表情”公示牌懸掛出來，記者詢問“表情”公示牌放在哪里時，工作人員才從吧臺下邊的柜子里拿出來。
尷尬
有制度沒力度 威懾力打折扣
根據三亞食藥監局提供的數據，截止今年上半年，三亞5797家餐飲單位中，已經完成量化評定5310家，其中，307家餐飲單位獲得“大笑”，1693家餐飲單位獲得“微笑”，3310家餐飲單位獲得“平臉”，也就是說被評為“一般”等級的餐飲店不僅不少，從數量上甚至占到了總數的一半以上。那么，被評定為“平臉”表情的餐飲店生意怎么樣？
在文明路一家名叫“樂爽特色小吃”餐飲店內，食品安全動態等級為“C”。記者走進該店內，雖然戶外天氣炎熱，但店內人氣卻絲毫不減，近10位顧客正在用餐。而在麗河巷一家名叫“好時味十三姨冷飲店”內，雖然沒有懸掛“表情”公示牌，但顧客也是絡繹不絕。走訪中，記者注意到，顧客們似乎對店內是否懸掛的“表情”公示牌并不在意。
三亞食藥監局有關負責人介紹說：“我們要求餐飲單位經營者在經營場所醒目位置張貼懸掛‘表情’公示牌即可。通俗一點說，就是要掛在消費者一眼就能看到的地方”。
該負責人還告訴記者，涉及未按照要求執行的餐飲單位，或故意違反分級管理制度的行為，執法人員一經發現都會即時對經營者進行說服教育，指導他們要按照正確的方式進行懸掛張貼，但沒有相關文件規定餐廳必須懸掛，如不掛也沒有相應的處罰措施。
也就是說，不按要求在店內張貼“表情”公示牌的餐飲單位，主管部門沒有處罰權，同時也缺乏有力的問責、淘汰機制。
部門
將引導消費者主動看“臉”吃飯
所謂量化分級評定，就是主管部門根據《餐飲服務食品安全監督動態等級評定表》中的規定以餐飲單位許可管理、場所環境、采購貯存、加工制作、清洗消毒等9個大項、58個小項作為量化等級評定的具體標準。
然而，自實施之日以來，“笑臉”等級評定也被解讀為市民選擇餐飲店的新指標。但記者調查發現，消費者們并不一定看“臉”吃飯，大家更看中的是餐廳的綜合條件，大多數顧客都把好吃放在第一位。
因此，推行數年來的“表情”公示圖并未對餐飲門店的生意造成影響。很多餐飲單位表示，其更愿意把精力放在提升菜品和服務質量上。
“表情”等級標識推廣遭遇瓶頸，如何才能突破困局？對此，三亞食藥監局有關負責人表示：“當前，‘表情’推廣確實存在一定困難。但我們要加強對經營者的培訓教育，讓他們明白沒有硬件設施和軟件制度的提升，沒有食品安全作為兜底保障，是不可能做到單獨提升菜品和服務質量的。”
“對廣大消費者，我們還要加強宣傳，讓他們知道、了解量化等級評定制度，并且逐步形成看‘臉’吃飯的消費習慣。”該負責人說。
