今天，餓了么及百度外賣在APP上開通明廚亮灶專區，同時啟用智能視頻巡查工作站，可自動識別后廚食安違規現象。后廚工作人員如果在操作間抽煙、玩手機或者沒戴口罩，甚至后廚有老鼠出沒，消費者通過手機都能看得一清二楚。
進入餓了么APP首頁，可以看到在醒目位置有一個“后廚瞧得見，外賣更放心”藍色區域，消費者選擇商戶之后，進入商家信息頁，點開圖片，廚房里的那些事兒就都一覽無余啦。記者上午10時許選擇了一家“南城香首城國際店”，“進入”后廚看到有四五位員工正在灶臺前忙碌，后廚環境目測干凈整潔，員工們也都身著統一工作服，戴著帽子和口罩。
平臺產品運營負責人稱，將給予該頻道以更多流量支持，以激勵更多餐飲商戶加入明廚亮灶項目。餓了么首席食品安全官王三虎介紹說，餓了么于2016年初首次提出明廚亮灶項目，通過商戶后廚的直播攝像頭，在APP上實時展現后廚洗凈、切配、烹飪等過程，讓用戶透明消費、放心消費。截至目前，該項目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個城市，參與商戶超過5000家，每天觸達用戶達百萬。而此前，百度外賣APP也已開始試行開通明廚亮灶專區，入駐專區的商戶月交易額環比增長較普通商戶平均高約20%。
今年4月，國家市場監督管理總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，明確鼓勵入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡餐飲服務第三方平臺。相關人士指出，商戶踴躍參與明廚亮灶項目，體現了餐飲外賣行業提升餐飲食品安全的意愿，在外賣消費日益品質化、多元化的背景下，這也是行業的大勢所趨。
就在今天，餓了么和百度外賣還宣布北上廣等43座城市的商戶成立明廚亮灶聯盟。不過，對于商戶們來說，敢于亮出自家后廚，還需要些勇氣。北京一家中式快餐商戶就表示，“還有點兒猶豫，會不會碰上挑刺兒的顧客影響生意呢。”當聽說有餐廳參與明廚亮灶后，用戶的好評率明顯提高，這位商戶也下決心要“試一試”。
除了消費者看得清楚，外賣平臺也能實時監控商戶后廚。餓了么今天宣布啟用智能視頻巡查工作站，集合視覺識別、人工智能等先進技術，通過分析后廚直播視頻，可自動對后廚食安違規現象進行識別和預警。比如后廚員工未戴口罩帽子、未按時消毒餐具或后廚衛生環境欠佳等情況，都將被工作站監測收錄并通知平臺。平臺運營人員發現問題后，將聯系商戶及時整改，并依程度上報監管部門。
