隨著監管力度的加強以及社會共治意識的提高，食品安全呈現出“穩中向好”趨勢，總體抽檢合格率由2015年的96.80%提升至2017年的97.60%。其中，嬰幼兒配方乳粉安全處于歷史最好水平，大型生產企業樣品抽檢合格率達99.6%。
當然，新京報記者梳理近三年來的抽檢信息發現，一些食品安全問題仍然突出。微生物污染、品質指標不達標、超范圍使用添加劑常年位居食品抽檢不合格原因前三位，農獸藥禁用及殘留不達標、重金屬污染等問題依然存在。
今年年初，原國家食藥監總局在食品安全抽檢情況新聞發布會上指出，要看到食品安全“好中有憂”的復雜嚴峻形勢，監管部門堅持對食品安全問題“零容忍”，對“產”出來和“管”出來兩手抓，保障食品安全。
食品安全“穩中向好”
梳理近三年來由原國家食藥監總局通報的抽檢數據可以發現，食品抽檢合格率穩定上升，食品安全狀況呈現出“穩中向好”的變化趨勢。
2015年，原國家食藥監總局在全國范圍內共抽檢了17.23萬批次食品樣品，總體抽檢合格率為96.80%；2016年共抽檢25.7萬批次，總體合格率為96.80%；2017年共抽檢23.33萬批次，總體抽檢合格率為97.60%。
分類來看，2017年，居民日常消費的糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產品、水果等大宗食品合格率保持在97.5%以上；大型生產企業樣品抽檢合格率為99.6%，大型經營企業樣品抽檢合格率為98.7%，均比2016年提高0.6個百分點；嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率達到99.5%，比2016年提高0.8個百分點，比2015年高出2.37個百分點。
今年1月23日原國家食藥監總局的新聞發布會上，時任總局副局長的孫梅君介紹，通過持續的專項整治，突出的食品安全問題逐步減少，非法添加非食用物質問題逐步得到遏制，過去比較突出的食品安全問題也逐步得到解決。嬰幼兒配方乳粉“三聚氰胺”連續9年“零”檢出；蛋制品中“蘇丹紅”也連續4年未檢出。
部分問題仍然突出
總體向好的同時，一些食品安全問題仍然突出。微生物污染、品質指標不達標和超范圍、超限量使用食品添加劑，成為近三年抽檢食品不合格的三大主因，而微生物污染常年居首。
2015年的抽檢信息顯示，水產品、飲料、嬰幼兒配方羊奶粉、部分網購食品以及小吃店不合格率偏高。在不合格原因中，微生物污染占不合格樣品的27.9%；品質指標不達標占26%；超范圍、超限量使用食品添加劑占24.8%。
2016年抽檢不合格產品中，最突出的問題為超范圍使用食品添加劑、微生物污染、質量指標不符合標準，分別占不合格樣品的33.6%、30.7%、17.5%。
2017年，排名前三的食品抽檢問題依舊是微生物污染超標、食品添加劑超范圍使用、質量指標不符合標準，分別占抽檢不合格樣品的32.7%、23.9%、19.9%。
此外，農藥獸藥禁用及殘留不符合標準、重金屬污染超標、有機物污染超標、生物毒素超標等問題也仍然存在。孫梅君在上述發布會上表示，這反映出當前食品安全仍然處于問題易發、多發期，“農藥獸藥超標、重金屬超標、有機污染物超標等問題，與我們的工業化進程、農業生產方式、特別是產地環境污染密切相關，解決起來還需要一個過程，這是當前食品安全監管面臨的風險挑戰。”
“在食品安全整體情況‘穩中向好’的同時，還要看到食品安全‘好中有憂’的復雜嚴峻形勢。”孫梅君說，雖然目前食品抽檢不合格率只有2.4%，但由于我國食品體量大，對應的不合格產品數量也不小，“所以在監管上，我們始終堅持零容忍。”
食品監管“嚴”字當頭守住底線
2017年，食品安全監管部門持續加大“管”的力度，通過改革許可審批制度、開展風險隱患大排查、對突出問題進行大整治、開展餐飲業質量安全提升行動、落實地方屬地責任、加大信息公開力度等措施，督促企業落實主體責任，讓“產”更加安全。
據介紹，2018年食品安全監督抽檢將更加有的放矢。按照原食藥監總局在年初的規劃，2018年食品安全監管將突出三個“緊盯”：緊盯食用農產品、餐飲食品、方便食品等重點品種；緊盯大型批發市場、校園周邊、城鄉接合部等重點領域；緊盯農獸藥殘留、微生物污染等重點指標。
就在剛剛過去的7月5日，國家市場監管總局成立以來的首次工作會議——全國市場監管工作座談會在北京舉行。市場監管總局局長張茅講話時指出，要堅持“嚴”字當頭，堅守質量安全底線，加強食品藥品、產品質量安全監管，堅決守住不發生系統性、區域性安全風險的底線，營造安全放心的消費環境，讓人民群眾吃得放心。
隨著機構改革的推進，市場監管總局還將繼續大力打擊違法侵害食品安全的行為，并加強對消費者的教育與引導，幫助消費者避開各種陷阱。
