鄉廚、家宴、外廚、集體聚餐……在泉州，餐飲外燴經營活動較為頻繁。去年，泉州頒發了全國第一張外燴服務食品經營許可證后，開展了一系列的探索實踐。近日，泉州印發《泉州市深化餐飲外燴食品安全監管體系工作方案》，還將進一步完善食材溯源、建設“共享廚房”等工作。
力爭2020年持證率超80% 建立“紅黑榜”公示制度
泉州將進一步建立健全主體準入、聚餐申報、場所改造、食材溯源、落實責任、強化監管、行業自律等工作制度，力爭到2020年，全市餐飲外燴經營單位的持證率超過80%，餐飲外燴經營單位食品安全管理員培訓上崗率超過90%。
今后將進一步規范主體準入管理，加強餐飲外燴從業人員（含幫廚人員）健康管理，不定期組織從業人員開展健康體檢。全面落實從業人員健康晨檢制度，嚴格執行公共衛生的“五病調離”要求（痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動期肺結核，化膿性、滲出性或接觸性皮膚病）。
同時，督促集體聚餐舉辦者或者餐飲外燴經營者將50人以上的集體聚餐活動信息如實向村居（社區）食品藥品監管網格員（協管員）申報，并按集體聚餐規模由村（社區）食品藥品監管網格員（協管員）和屬地監管所分級開展現場指導。
另外，將建立餐飲外燴經營單位“紅黑榜”公示制度，定期對外發布持證和登記的餐飲外燴單位（個人）名錄，每年不少于2次。結合投訴舉報、食物中毒、違法違規、食品抽檢等情況，不定期向社會發布處于整改狀況或責令關停的餐飲外燴單位（個人）信息和消費警示。
建設不少于10個餐飲外燴
“家宴中心”或“共享廚房”
據了解，泉州各縣（市、區）（泉州開發區除外）將建成餐飲外燴“家宴中心”或者“共享廚房”不少于10個。
泉州將把提升餐飲外燴食品安全保障水平融入地方政府的“美麗鄉村”和“鄉村振興”計劃，作為補齊農村基礎設施和公共服務的短板的重要措施加以推進。結合新農村建設、舊村改造，在村居（社區）設立相對固定、多功能的集體聚餐場地（家宴中心），改善加工烹飪條件。
同時，鼓勵社會力量經營餐飲外燴“共享廚具”和“共享廚房”，提供可租賃且符合食品安全要求的后廚加工設備；鼓勵各地對購置移動餐車、車載廚房、冷藏冷凍車等先進設備提供專業化、高品質的餐飲外燴服務經營者予以適當補助。
實施食品安全“一品一碼”
“掃一掃”可查詢食材來源
據了解，泉州將嚴格貫徹落實《福建省食品安全信息追溯管理辦法》，縣級人民政府統一負責、領導、組織，食品藥品監管、商務、農業、海洋漁業、林業、海關等有關部門共同參與，實施食品安全“一品一碼”全過程可追溯機制，做到調味品、糧油制品、畜禽肉、水產品、水果蔬菜、食用林產品等重點品種的外燴食材基本實現可溯源。
今后，泉州將通過指導督促餐飲外燴行業率先注冊，使用“泉州市食品安全信息追溯系統”，要求餐飲外燴經營者通過“認碼交易”的形式采購餐飲外燴所用食材，落實食品安全進貨查驗和索票索證義務。
同時，將實行外燴食材追溯公示制度，要求餐飲外燴經營者在集體聚餐現場公示追溯主體碼，引導群眾通過“掃一掃、查來源”的方式，了解查看外燴聚餐食材的溯源情況。鼓勵食品生產企業、種養殖基地為餐飲外燴行業訂制專業化、可追溯的食材產品和調味品，探索餐飲食材跨環節直供的運營模式，實現“從工廠農田直達餐桌”全過程監管。
