7月17日上午，食品安全宣傳周隆重開幕，在全國食品安全宣傳周重點活動之一“2018年餐飲業質量安全提升工程示范企業經驗交流會”上，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，今年的“餐飲業質量安全提升工程”遴選出18家示范單位，通過引導全行業努力實現誠信經營、守法經營、科學經營，不斷提高質量安全水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，實現我國餐飲產業的持續健康發展。
餐飲業食品安全呈現“總體穩定、趨勢向好”的態勢
據經濟日報-中國經濟網記者了解到，上半年，餐飲業保持平穩運行，餐飲市場領先整個消費市場發展速度0.5個百分點。國家統計局發布的數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長7.2%。
據姜俊賢介紹，目前餐飲業食品安全呈現“總體穩定、趨勢向好”的態勢。在政府監管、行業自律和公眾監督的社會共治環境推動下，截至2017年底，374.8萬戶餐飲企業實現了量化等級評定；145.9萬戶餐飲企業實行明廚亮灶。
姜俊賢稱，自2017年開始啟動的餐飲業質量安全提升工程示范企業遴選工作就是通過樹立典型，搭建企業相互學習交流的平臺，全面提升餐飲業質量安全水平。
聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤稱，餐飲食品質量安全是餐飲行業蓬勃發展的基石，應給予行業快速騰飛以大力的支持。
政府多措提升餐飲業質量安全 需多方共同努力
據經濟日報-中國經濟網記者了解，早在2017年9月，國務院食品安全辦等14部門印發了《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》 ，從六個方面加強餐飲食品安全監管，部署開展五大提升行動，來促進餐飲業質量安全的提升，引導餐飲業的高質量快速度發展。
國家市場監督管理總局食監二司馬純良司長介紹說：“我國餐飲業監管的制度日趨健全，原食品藥品監管總局印發了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》《重大活動食品安全監督管理辦法》《餐飲服務明廚亮灶指導意見》《餐飲服務食品安全操作規范》，各地方也印發了一些制度和規范，抓餐飲質量提升的工作機制已經初步形成，國務院有關部門和地方相關部門齊抓共管，共同提升餐飲業的質量安全水平。”
馬純良認為要進一步抓好餐飲業的質量安全提升，需要全面落實餐飲服務提供者的食品安全主體責任，要全面加強餐飲服務的食品安全監管，要全面強化餐飲服務食品安全共治。
北京市食品藥品監督管理局餐飲處處長段志永則認為，提升餐飲業品質，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服務業品質的重要組成，這需要餐飲企業、行業協會、第三方機構、消費者，以及社會各界人士與監管部門的共同努力。
據段志永介紹，北京市還將廣泛集中社會力量，組織消費者、新聞媒體、行業協會以及大眾認可的網絡點評機構對餐飲企業食品安全、環境清潔、廁所衛生狀況和服務管理水平進行廣泛評價，每年組織“市民最喜愛的品質餐飲單位”評選工作，引導餐飲業品質提升和餐飲行業健康發展。
張海濤亦表示，餐飲食品安全的建設需要持續的投入、科學的理念、多方的參與、社會的共治。
餐飲企業分享保障食品安全經驗 需強化企業主體責任
在交流會上，中國經濟網常務副總經理雷越宣布2018年“餐飲業質量安全提升工程示范單位”名單，三位企業代表分享交流了企業在提升食品安全的寶貴經驗。
富萊斯勒貿易（深圳）有限公司（連城新天地）總經理助理王卓表示，連城新天地在打造餐飲業食品安全質量提升方面作出了很多努力，他們將商家自主承諾和企業街區監督管理相結合，同時與地方市場監管管理局相結合，從制度和力度上保證管理范圍內商家的食品安全質量問題。
內蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁楚學友表示，明廚亮灶對于企業來說的確是一個挑戰，但更是一種收獲和提升。他認為，明廚亮灶讓消費者實現了視覺和心理上的安全，提高了廚師的職業尊嚴感，同時也通過食物實現了人和人之間的美好連接，而最重要的是帶來了餐飲行業的品質和品牌提升。
陜西竹園村食品科技園總經理王剛表示，陜西竹園村在食品安全方面多年從未有過安全質量事故投訴，主要是企業將食品質量安全落實責任，在質量上必須各級全面要求。據他介紹，企業在制度上、人員、物料放行、生產過程中探測、產品生產、成品放行、資質審核、配合地方部門檢測等各個環節在都有非常嚴格的制度。
