米線（米粉條）又名米粉、米絲或米面，是我國南方地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。目前我國對于米線的命名還沒有系統(tǒng)的規(guī)范，米線在不同地方具有不同的名稱，湖南、江西、廣西、廣東等地稱為米粉；而云南、江蘇、安徽等地稱為米線，浙江一帶則稱為米面。米線在我國南方常被當(dāng)做早餐或正餐食品，如今亦受到越來越多北方消費者的青睞。
米線是以直鏈淀粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列10余道工序所制成的一種條狀的米制品。
一、米線的分類
目前米線沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝也不盡相同，各地生產(chǎn)的米線在粗細(xì)、外觀或口感等方面具有較大差異。
按制作工藝區(qū)分，主要分為擠壓成型（榨粉）和蒸漿切條成型（切粉）。榨粉，即直條米粉，有粗條、中條、細(xì)條等，調(diào)整擠壓機內(nèi)壓力與出絲速度，還可以得到波紋米粉。切粉則具有一定的寬、厚度，分為中寬條、細(xì)寬條。
按干濕程度不同，可分為干米粉和濕米粉，包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。
按食用前的處理方式不同，可分為普通米線、精制干米線、方便米線、鮮濕米線。
二、選購和儲存
在選購米線時，應(yīng)選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。選購時應(yīng)注意以下幾點：
1. 看外觀。選購無霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，斷條少的米線產(chǎn)品。市場上的糙米米線產(chǎn)品，其色澤較白米線深，偏微黃，屬于正常情況。
2. 聞味道。選購無酸敗味、霉變味及其它異味的米線產(chǎn)品。
3. 挑場所。直接購買鮮濕米線時，一定要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，如果較差，建議不要購買。
在儲存方面，干米線應(yīng)袋裝，儲存在陰涼、通風(fēng)干燥處。鮮濕米線的儲存時間不宜過長，最好是密封常溫保存或放水里浸泡儲存，儲存時間一般不超過12 小時，主要因為鮮濕米線含有較高的水分（通常為50%-70%）和脂類等物質(zhì)，易造成氧化酸敗和霉變。另外，鮮濕米線在儲藏過程中由于水分的散發(fā)，會導(dǎo)致老化變硬和斷條，影響食用口感。
三、食用注意事項
對于干米線，在家里烹煮時，最好先浸泡1-2小時，再用開水煮，否則米線不容易煮透，吃起來有夾生的感覺。對于鮮濕米線，建議經(jīng)過蒸煮或烹炒等加熱措施后再食用。如果發(fā)現(xiàn)米線有酸敗、霉變味或其它異味，一定不要吃。
米線中直鏈淀粉含量較高，質(zhì)地較硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率較慢，血糖高的人可適量食用；而腸胃功能不好的老年人和兒童不宜多吃。
