“很高興遇見你”，會(huì)不會(huì)“再也見不著你”？日前，由韓寒投資的明星餐廳“很高興遇見你”天津加盟店被曝欠薪，繼而有網(wǎng)友爆料，這家昔日的網(wǎng)紅餐飲店在上海近乎絕跡。勞動(dòng)報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“很高興遇見你”在上海規(guī)模已急劇萎縮，目前僅剩一家門店正常經(jīng)營。從去年的“趙小姐不等位”，到如今的“很高興遇見你”，越來越多明星投資的餐廳遭遇“關(guān)店潮”，或許能給后來者一個(gè)啟示：單靠“明星效應(yīng)”難有持久生命力，唯有提升菜品與服務(wù)才是王道。
上海僅1家門店在正常運(yùn)營
“紙牌屋肋排”、“來自星星的炸雞”、“寒之寒”、“一座城池”……工作日午間，勞動(dòng)報(bào)記者翻開菜譜點(diǎn)單，一個(gè)個(gè)有趣又充滿韓寒氣息的菜名，講究的店面裝潢，這些都曾是“很高興遇見你”賣點(diǎn)之一，也是“文藝小清晰”們約會(huì)就餐的不二選擇。
公開資料顯示，“很高興遇見你”是韓寒和友人于2014年投資成立的餐廳，由于打著韓寒的“旗號(hào)”，一開業(yè)便非常火爆。2015年迎來開店高峰，在上海、北京、廣州等地都有分店，高峰期曾達(dá)數(shù)十家。然而，隨著店面的快速擴(kuò)張，問題也開始出現(xiàn)。先是2015年，寧波首家“很高興遇見你”因無照經(jīng)營被罰28萬。2016年，“很高興遇見你”武漢店因無證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重，而被強(qiáng)制關(guān)停。去年3月，“很高興遇見你”西安店也因經(jīng)營不善、拖欠供應(yīng)商貨款而關(guān)店。
在大眾點(diǎn)評(píng)上，記者搜索“很高興遇見你”共有4家門店。長泰廣場、黃浦店、打浦橋店均歇業(yè)關(guān)閉，座機(jī)電話已無法撥通。而同屬“很高興遇見你”集團(tuán)成員的“山丘茶餐廳”，4家門店中也只剩寶山萬達(dá)店處于營業(yè)狀態(tài)，其余三家也盡數(shù)關(guān)閉。
“市區(qū)門店都沒有了，現(xiàn)在就我們莘莊龍之夢這一家了。”服務(wù)員告訴記者，至于關(guān)店原因以及該店還能“存活”多久，她也不清楚。雖然只剩下一家門店，但仍有人記得這家店之前的火爆場景。同樣在前臺(tái)買單的凌小姐告訴記者，她和閨蜜幾乎是第一時(shí)間“拔草”的，“可新鮮感沒了，真要說口味，其實(shí)也就一般般。我是聽到快關(guān)的消息，就過來再回味下。”她說。
最近官微：“我們開得好好的呢”
記者發(fā)現(xiàn)，“很高興遇見你”的官方微博公號(hào)依然在線，擁有粉絲量接近2.8萬人。其迄今最近的一條微博發(fā)于去年12月24日。不過，令人感到的唏噓的是，公號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)了一批2017年餐飲業(yè)的陣亡名單，并評(píng)價(jià)到“我們很多門店開得好好的呢好伐！”不過，在該條狀態(tài)下，網(wǎng)友回復(fù)的高頻詞，大多為“上菜慢”、“口感差”以及“服務(wù)差”等。
在該微博官微的認(rèn)證欄里顯示，“很高興遇見你”的企業(yè)名為“上海燁饗餐飲管理有限公司”，據(jù)微博官方顯示，該企業(yè)資質(zhì)未經(jīng)過年審，最近審核時(shí)間為去年5月22日。根據(jù)天眼查查詢，企業(yè)自2016年以來，高層經(jīng)過多次變動(dòng)，目前的法定代表人為徐林。此外，在風(fēng)險(xiǎn)警示欄，企業(yè)有自身風(fēng)險(xiǎn)9條、周邊風(fēng)險(xiǎn)27條、預(yù)警提醒35條。而其與上海長泰商業(yè)經(jīng)營管理有限公司的房屋租賃合同糾紛，將于明日開庭。
單純依賴“明星效應(yīng)”難持久
近年來，明星開餐廳似乎蔚然成風(fēng)。除韓寒外，孟非開了小面館、吳昕開泰國餐廳“泰子椰”、薛之謙開了“上上謙”串串香火鍋店、包貝爾開了“辣莊火鍋”等等。然而，從去年的“趙小姐不等位”，到如今的“很高興遇見你”，則再次讓消費(fèi)者發(fā)出明星餐廳“短命”的感慨。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平。“明星效應(yīng)”對(duì)于餐廳來說，只起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經(jīng)營的本質(zhì)，只會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營的每況愈下。
此外，朱丹蓬直言，目前國內(nèi)明星投資餐飲的失敗案例不少，根源在于很多明星并沒有專業(yè)的能力和精力去管理和經(jīng)營餐飲行業(yè)，更多是充當(dāng)“掛名老板”。以韓寒為例，其工作重心依然在于寫作與電影；而趙若虹的重心已轉(zhuǎn)移至高檔鞋類。
相較而言，并非所有明星餐廳都經(jīng)營不善，演員任泉的餐廳便評(píng)價(jià)尚可。任泉曾表示，自己經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，全部都由他獨(dú)立完成。同時(shí)，他還會(huì)每周和餐廳團(tuán)隊(duì)開會(huì)，從裝修布置到產(chǎn)品升級(jí)換代都會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，保證菜品質(zhì)量過關(guān)。
