近日，一篇題為《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑！不需額外補(bǔ)》的文章在網(wǎng)上流傳。該文章稱有某農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位教授提出：“剩菜里的亞硝酸鹽對(duì)心血管系統(tǒng)頗有好處，還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和老年癡呆。”另一位農(nóng)大教授則稱：“事實(shí)上，亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，很多解讀說剩菜里含有亞硝酸鹽，其實(shí)讓消費(fèi)者引起恐慌。”有網(wǎng)友表示很疑惑，一直以來都說剩菜中的亞硝酸鹽對(duì)人體有害，怎么說平反就平反了？
網(wǎng)傳文章截圖
先來看看，網(wǎng)傳文章的觀點(diǎn)到底是不是由兩位農(nóng)大教授提出的呢？
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咄ㄟ^網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，這篇網(wǎng)文最早在2012年就被發(fā)布在網(wǎng)上。當(dāng)年4月13日，《甘肅日?qǐng)?bào)》在第12版上刊登過一篇題為《亞硝酸鹽并非一無是處》的報(bào)道，報(bào)道援引了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群和食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的觀點(diǎn)。文章大意是，亞硝酸鹽是部分肉制品加工過程中一款常用的食品添加劑，在肉制品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，合理適量使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，微量亞硝酸鹽在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用。僅從文章來看，這兩位教授的觀點(diǎn)與人們的常識(shí)相符，并無不妥，也沒有提及剩菜，更沒有提及吃剩菜補(bǔ)充亞硝酸鹽的觀點(diǎn)。
然而不久后，一個(gè)名為“國醫(yī)大師**”的微信公眾號(hào)大量節(jié)選了這篇報(bào)道中的部分內(nèi)容，還引用了“@范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”博客的內(nèi)容，最后以《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑！不需額外補(bǔ)》為題，攢成了一篇推送文章，提出了“剩菜有益健康，而且對(duì)心血管有好處”的觀點(diǎn)。
該文在網(wǎng)上大量被轉(zhuǎn)發(fā)，引發(fā)熱議。當(dāng)時(shí)，沈群在接受媒體采訪時(shí)回應(yīng)，看到這篇網(wǎng)傳文章后，自己第一時(shí)間在朋友圈發(fā)表了聲明，網(wǎng)文中的觀點(diǎn)是假的，自己并未接受過該自媒體采訪，她對(duì)自媒體的不端行為表示譴責(zé)。范志紅則表示，自己從來沒有說過剩菜有好處。這樣來看，網(wǎng)傳文章有些斷章取義。
記者查證發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織曾公開提醒亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0-0.07毫克/千克體重。也就是說，人體食用0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能導(dǎo)致死亡。另外，亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，菜品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。
亞硝酸鹽還是一柄“雙刃劍”。比如按照國家規(guī)定，亞硝酸鹽是可以微量合理使用在腌制肉制品中的，起到防腐的作用；而在一些醬腌菜制作過程中，也會(huì)有一些自然生成的亞硝酸鹽；此外，剩菜中也存在微量亞硝酸鹽。因此，日常生活中，不可避免地會(huì)偶爾攝入極微量的亞硝酸鹽，這對(duì)身體應(yīng)該并無大礙。但若誤信一些自媒體所宣傳的“剩菜可以當(dāng)血管擴(kuò)張劑”，甚至試圖去補(bǔ)充亞硝酸鹽，那么后果很嚴(yán)重。
