今年來，廈門市市場監督管理局全力推動餐飲企業，打造“齊潔明”陽光廚房，提升餐飲質量安全水平。昨日，廈門市餐飲服務環節創建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業質量安全水平現場觀摩會在華僑大學廈門校區召開。
記者在華僑大學廈門校區看到，全封閉的后廚間內有視頻監控，學生老師在食堂就餐時，可隨時看到后廚的情況。目前華僑大學食堂每天承擔著15000多名師生用餐。食堂內還設立了中央廚房，每天制作快餐5000余份，配送至周邊企業醫院。與會嘉賓在參觀時，都對這一高標準的陽光廚房稱贊不已。
據了解，2016年，市市場監督管理局聯合市食安辦部署開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，提出三年工作目標；2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目。配套創建700余戶“明廚亮灶”示范單位，并對部分示范單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門市持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達64%。
今年來，在“明廚亮灶”的基礎上，相關部門全力推動餐飲企業打造陽光廚房，通過制定“齊潔明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責任到位、落實到位、執行到位”4D管理模式，達到“整齊劃一、布局規范，潔凈衛生、4D管理，透明公開、共管共治”的效果。
據悉，陽光廚房的核心是讓消費者看到菜品從粗加工到精加工的制作過程。陽光廚房建設有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店，推行的是通透式廚房；對于有后廚的餐飲企業、連鎖配餐中心、學校和醫院食堂，可在后廚加裝監控；對于有條件的餐飲企業，還可開通網絡廚房APP。
