上月底福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)稱，餐飲環(huán)節(jié)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)11批次饅頭、包子等面制品違規(guī)添加甜蜜素。其實(shí)，今年初以來(lái)浙江、海口、漳州等地都出現(xiàn)過(guò)饅頭、包子中違規(guī)添加甜蜜素的情況。記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不法商家違規(guī)生產(chǎn)主要是受利益驅(qū)使，加糖生產(chǎn)面制品比加甜蜜素的成本高十幾倍，用甜蜜素替代糖，一家包子、饅頭店每年可多賺上萬(wàn)元。
業(yè)內(nèi)人士表示，用甜蜜素生產(chǎn)的饅頭、包子，消費(fèi)者憑感觀較難辨別，但只要甜蜜素用量不超標(biāo)，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。
違規(guī)包子、饅頭店
一年能多賺萬(wàn)余元
記者走訪時(shí)注意到，福州街頭銷(xiāo)售饅頭、包子的小店越來(lái)越多，其中有些是專賣(mài)店，也有不少便利店。通常專賣(mài)店銷(xiāo)售的面制品多達(dá)幾十種，便利店的只有十種左右，產(chǎn)品單價(jià)在1元至2.5元之間。
福州一家包點(diǎn)配送企業(yè)的負(fù)責(zé)人葉女士說(shuō)，以前福州市民的早餐主要從便民早餐車(chē)購(gòu)買(mǎi)，早餐車(chē)的生產(chǎn)企業(yè)操作比較規(guī)范。近幾年隨著市場(chǎng)的變化，銷(xiāo)售包點(diǎn)的商店越來(lái)越多，產(chǎn)品來(lái)源也已多樣化，其中很多連鎖店包括便利店的包點(diǎn)都由大型生產(chǎn)企業(yè)配送，也有些可能來(lái)自小作坊，還有不少個(gè)體店自己生產(chǎn)。
記者走訪的福州各包點(diǎn)店的銷(xiāo)售人員都表示，曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)有些商家用甜蜜素代替白糖來(lái)生產(chǎn)饅頭、包子等，但自己不會(huì)這么做，來(lái)買(mǎi)自己產(chǎn)品的都是周邊社區(qū)的老顧客，大家互相信任，所以店里饅頭、包子的銷(xiāo)量也比較穩(wěn)定，沒(méi)必要違規(guī)生產(chǎn)。
“通常有一定規(guī)模的企業(yè)都不會(huì)違規(guī)操作，但很多中小型企業(yè)就不好說(shuō)了。”鼓樓一家包點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人林先生表示，大型企業(yè)都知道生產(chǎn)包點(diǎn)的相關(guān)規(guī)定，而有些小作坊可能存在不懂規(guī)定甚至有意違規(guī)生產(chǎn)的情況，現(xiàn)在店租、人工等成本很高，對(duì)一些小店來(lái)說(shuō)，成本降低一點(diǎn)利潤(rùn)就能增加一點(diǎn)。
記者注意到，甜蜜素作為食品添加劑是公開(kāi)銷(xiāo)售的，多數(shù)每公斤賣(mài)20元左右。不少商家稱，甜蜜素的甜度是糖的50倍，也就是說(shuō)1公斤甜蜜素相當(dāng)于50公斤的糖，在生產(chǎn)食品時(shí)只要放一點(diǎn)點(diǎn)就非常甜了。
林先生說(shuō)，用糖生產(chǎn)饅頭、包子的成本比用甜蜜素高很多，正常情況下，一袋25公斤的面粉可生產(chǎn)出420個(gè)90克的饅頭，需要用糖2.5公斤，現(xiàn)在白糖每公斤價(jià)格7.3元左右，這樣算下來(lái)，生產(chǎn)1000個(gè)饅頭就要用43元左右的白糖。如果使用甜蜜素生產(chǎn)1000個(gè)饅頭，只需要兩三元的甜蜜素。像他們企業(yè)一年要生產(chǎn)幾千萬(wàn)個(gè)包點(diǎn)，如果都使用甜蜜素，一年可多賺幾十萬(wàn)元。而對(duì)包子、饅頭店來(lái)說(shuō)，如一天能賣(mài)1000個(gè)包點(diǎn)，一個(gè)月就可多賺1000多元，一年能多賺萬(wàn)余元。
憑感觀較難辨別
不超標(biāo)對(duì)人體無(wú)害
根據(jù)福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公開(kāi)的信息，甜蜜素是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)的人工合成甜味劑，學(xué)名為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是食品生產(chǎn)中可在規(guī)定范圍內(nèi)使用的食品添加劑。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，甜蜜素可以用于糕點(diǎn)、餅干、面包、飲料、配制酒等19類食品中。包子、饅頭、花卷等屬于“發(fā)酵面制品”，不屬于可以添加甜蜜素的食品范圍。一般只要甜蜜素用量不超標(biāo)，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害，如果甜蜜素?cái)z入過(guò)量將對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更加明顯。
福州一些包點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，從消費(fèi)者角度看，憑感觀去辨別饅頭、包子是否使用了甜蜜素是比較困難的，但對(duì)專業(yè)人士或經(jīng)常吃饅頭、包子的市民來(lái)說(shuō)，吃的過(guò)程中可能可以感覺(jué)出來(lái)，比如用糖生產(chǎn)的饅頭、包子入口后可以直接感覺(jué)到甜味，而吃放了甜蜜素的饅頭、包子，這種反應(yīng)會(huì)慢一些。當(dāng)然，準(zhǔn)確的情況只能通過(guò)相關(guān)設(shè)備來(lái)檢測(cè)。
市民對(duì)甜蜜素也不用過(guò)于擔(dān)心，根據(jù)福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的信息，去年福州六區(qū)七縣餐飲環(huán)節(jié)共監(jiān)督抽檢9116批次，其中安排對(duì)餐飲環(huán)節(jié)自制饅頭、包子等發(fā)酵面制品的抽檢批次數(shù)為630批次，不合格率僅0.58%；今年初以來(lái)該局進(jìn)一步加大對(duì)超范圍使用甜蜜素的監(jiān)督檢查，如有發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜蜜素，將依照《食品安全法》予以立案查處。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)商家違規(guī)添加甜蜜素，可撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。
