8月6日，安徽省食藥監(jiān)局印發(fā)關(guān)于切實加強夏秋季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，做好食物中毒防控工作的緊急通知，在全省范圍內(nèi)啟動夏秋季餐飲服務(wù)食品安全檢查，重點排查承辦“升學宴”“謝師宴”的大中型以上餐飲服務(wù)單位等，排查食物中毒風險隱患，有效防范發(fā)生食物中毒事故，確保公眾飲食安全。
隱患排查重點內(nèi)容
根據(jù)統(tǒng)一部署，各地食藥監(jiān)管部門將加強對本轄區(qū)易發(fā)生食物中毒的高風險單位、高風險食品以及高風險環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，消除餐飲食品安全隱患。重點檢查中央廚房、集體用餐配送單位、就餐人數(shù)較多的企事業(yè)單位食堂，承辦“升學宴”“謝師宴”的大中型以上餐飲服務(wù)單位，以及經(jīng)營生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、冷食類食品等高風險食品的餐飲服務(wù)單位。
著重圍繞原料采購、時間、溫度、交叉污染、餐具和工用具消毒、人員健康等易引發(fā)食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范操作行為。將食品采購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作，餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。
針對夏秋季微生物生長繁殖迅速易造成食物中毒的特點，我省食藥監(jiān)系統(tǒng)將餐飲服務(wù)單位自制的涼拌菜、熟肉制品、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問題產(chǎn)品的核查處置。
嚴懲違法違規(guī)行為
對排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，各級食藥監(jiān)管部門將堅決責令餐飲服務(wù)單位限期整改。對問題嚴重的，依法責令其停止經(jīng)營，并對整改結(jié)果及時進行復查。集中執(zhí)法力量，加大案件查辦力度，始終保持嚴厲打擊違法行為的高壓態(tài)勢。
加強對日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的餐飲食品安全案件線索的排查和督查督辦，及時發(fā)現(xiàn)和依法嚴厲查處違法行為。建立健全行政執(zhí)法和刑事司法的有效銜接機制，對涉嫌犯罪的案件，依法及時移送公安機關(guān)。
安徽省食藥監(jiān)局要求各地要認真分析轄區(qū)內(nèi)歷年食物中毒發(fā)生區(qū)域、易發(fā)單位、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種等情況，科學研判本轄區(qū)食物中毒的發(fā)生趨勢，針對食物中毒發(fā)生規(guī)律和特點，開展風險隱患排查，積極督促企業(yè)落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任，確保廣大人民群眾飲食安全。
