讓餐飲業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)都在陽光下操作、運(yùn)行，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)全面了解食品生產(chǎn)經(jīng)營安全信息。甘肅省餐飲業(yè)全面推行“陽光操作”，截至7月底，全省持證的餐飲服務(wù)單位共計(jì)91424家，“明廚亮灶”實(shí)施率為94.42%。
近年來，甘肅省在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立“透明車間”，以視頻傳輸?shù)刃问剑瑢⑸a(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、倉儲(chǔ)庫房等內(nèi)容向社會(huì)公開，實(shí)現(xiàn)在“透明車間”里“陽光操作”；在食品流通環(huán)節(jié)推行“陽光倉儲(chǔ)”，對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所及倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，鼓勵(lì)食品配送車輛安裝可追溯移動(dòng)終端，與監(jiān)管部門聯(lián)通可視，讓配送車輛在“陽光”下奔跑；在餐飲環(huán)節(jié)繼續(xù)推廣“明廚亮灶”，即采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等形式，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)可以看到食品加工過程，同時(shí)開展“明廚亮灶”提升改造行動(dòng)，助推餐飲業(yè)提檔升級(jí)。此外，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐迅猛發(fā)展的現(xiàn)狀，該省各級(jí)食品監(jiān)管部門要求餐飲實(shí)體店必須在關(guān)鍵場(chǎng)所安裝攝像頭，將加工過程、經(jīng)營環(huán)境等內(nèi)容實(shí)時(shí)上傳公示，并鼓勵(lì)開展“后廚直播”，達(dá)到“線上”“線下”餐食同標(biāo)同質(zhì)。
據(jù)介紹，2018年，全省將開展“百家企業(yè)示范引領(lǐng)行動(dòng)”，省級(jí)選取100家大型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展示范引領(lǐng)行動(dòng)。開展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建工程，培育一批示范超市，打造一批優(yōu)質(zhì)精品肉菜專柜。開展食品安全示范街、店和學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動(dòng)，提升品牌公眾認(rèn)知認(rèn)可度。開展農(nóng)村食品安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)，全省每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)要?jiǎng)?chuàng)建1~2個(gè)以“四好”為標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)村食品安全示范店。開展示范創(chuàng)建“回頭看”，建立示范單位退出機(jī)制，對(duì)已獲得示范街和示范單位（店）稱號(hào)的，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，優(yōu)勝劣汰，對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)滑坡、起不到示范作用的省級(jí)食品安全示范單位，要取消命名，收回示范標(biāo)牌，并在全省范圍對(duì)轄區(qū)監(jiān)管部門和取消示范稱號(hào)單位進(jìn)行通報(bào)。
