虹鱒是不是三文魚？這個問題中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會給出了肯定答案，在8月10日發(fā)布的《生食三文魚》團體標準中稱，三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
同日，還宣布成立了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會。南都記者發(fā)現(xiàn)，“三文魚分會”會長是青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長，《生食三文魚》團體標準主要起草人均是國內(nèi)三文魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈公司主要負責人。
虹鱒。圖片來源于網(wǎng)絡。
帶著對“三文魚分會”及《生食三文魚》團體標準的諸多不解，南都記者采訪到了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和，以及“三文魚分會”執(zhí)行會長王小潔。他們對南都記者解釋，三文魚包括虹鱒，是因為虹鱒和大西洋鮭、銀鮭、王鮭一樣，都屬于鮭鱒類。團體標準起草者是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負責人，是因為三文魚是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準發(fā)布。
《生食三文魚》有望升級為國家標準
2018年8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會成立大會暨中國國際三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在青海舉行。在此次會議中，確定了青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長應米燕任“三文魚分會”會長，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司經(jīng)理總經(jīng)理楊旭、大連瑞馳企業(yè)集團有限公司副總經(jīng)理周曉東、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔任分會執(zhí)行會長，并選出了9名副會長。
對于“三文魚分會”的設立，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和向南都記者介紹，國內(nèi)企業(yè)都有這個訴求，國產(chǎn)商考慮怎樣做品質(zhì)、打品牌，進口商考慮如何一起應對國際市場變化。“我國三文魚主要來自六個不同國家，產(chǎn)品、質(zhì)量不一樣，有時國內(nèi)缺貨，就會有不規(guī)范的國外供貨商欺負中國。商家團結(jié)起來是好事，將來可以提出各方面訴求。”
在此次會議上，還公布了《生食三文魚》團體標準，13家企業(yè)負責人參與了該標準的起草通過標準審定。
對于《生食三文魚》團體標準的起草及發(fā)布，崔和向南都記者介紹，社會公眾針對生食三文魚產(chǎn)生很大爭議，5月份以來的虹鱒、三文魚之爭起到了“催化劑”作用。
同時，國內(nèi)生食三文魚比例很高，保障消費者利益和食用安全，既不能有商業(yè)欺詐行為，在質(zhì)量上也要保護消費者知情權(quán)。由此，在2018年7月1日以來，起草小組編制，經(jīng)專家審核，最終發(fā)布了《生食三文魚》團體標準。
冷凍、冰鮮三文魚（來源：《生食三文魚》編制說明）
南都記者看到，“三文魚分會”會長、執(zhí)行會長、副會長，以及《生食三文魚》團體標準起草人單位，都是三文魚生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈上公司主要負責人。對此，崔和向南都記者解釋，三文魚是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，怎么生產(chǎn)產(chǎn)品他們自己最清楚，團體標準由公司成員起草，在之后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們對草稿提出修改建議，最終，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準發(fā)布。
南都記者在《生食三文魚》編制說明（報批稿）中看到，《生食三文魚》標準（征求意見稿）和標準編制說明（征求意見稿）廣泛征求行業(yè)內(nèi)意見，收到22家單位回復意見，提出意見數(shù)59項，標準起草小組對征求的意見進行處理，采納27項意見，未采納25項。
對于《生食三文魚》團體標準的性質(zhì)，崔和說，這是全國性的團體標準。“是所有企業(yè)單位參與制定的，包括我們的會員單位，中國大型的三文魚企業(yè)都是我們的會員單位，都要按這個實行。”
最嚴格的是企業(yè)標準，其次是團體標準，再次是國家標準。國家標準會更容易些，如果國家標準訂的太高，大部分企業(yè)做不到，就會變成行業(yè)壟斷。“標準的好壞，關(guān)鍵在于采標率。所有企業(yè)都采用這個標準，就類似于國家標準了。現(xiàn)在先實施著，有這個基礎(chǔ)，上升到國家標準就容易了。”崔和說，《生食三文魚》團體標準是生食三文魚的第一個標準，接下來非常有可能報請協(xié)會主管機構(gòu)批準，逐步上升為行業(yè)標準，甚至國家標準。
標注產(chǎn)地和種名解決消費者知情權(quán)問題
愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔是“三文魚分會”執(zhí)行會長，她參與了《生食三文魚》團體標準起草，對于虹鱒納入《生食三文魚》團體標準，她向南都記者解釋，三文魚是英語翻譯過來的，是鮭鱒魚科的統(tǒng)稱，既包括鱒魚，也包括鮭魚。大西洋鮭只是其中的一種，虹鱒也是其中一種。
同樣，一名湖北武漢的三文魚研究專家也對南都記者說，沒有哪條魚專叫三文魚，三文魚只是一個商品名稱。從學名上，鮭鱒類都在三文魚里面。所以，虹鱒也是其中之一。
虹鱒幼魚體側(cè)有美麗的斑點。
崔和稱，國內(nèi)三文魚總產(chǎn)量4萬多噸，按照《生食三文魚》團體標準，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸。“對于生食三文魚，要求每條魚大于3公斤，肉質(zhì)呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了。”
虹鱒寄生蟲問題是人們特別關(guān)注的。南都記者在《生食三文魚》團體標準（報批稿）中看到，在寄生蟲指標方面，要求不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴。
在崔和看來，有沒有寄生蟲，取決于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管控，大型網(wǎng)箱、循環(huán)水，沒有傳染源，傳染不了，不可能有寄生蟲。他對南都記者說，在征求專家意見階段，寄生蟲問題爭論比較多。“有些專家說那些寄生蟲不可能在養(yǎng)殖的魚類中出現(xiàn)，去掉行不行。我說，那不行，消費者關(guān)心這個問題。寫上‘不得檢出’可以，哪個企業(yè)檢測出來了就市場產(chǎn)品召回，這是企業(yè)問題，會馬上面臨市場懲罰。”
王小潔對南都記者分析，寄生蟲生存必須有適合的溫度，在環(huán)境污染、水流不暢時，才可能滋生寄生蟲，有些是寄生在魚體表面魚鱗上，有些是寄生在魚鰓里，但不會寄生在魚肉中。“寄生蟲有生存環(huán)境才能活下來，達到3公斤以上生食三文魚規(guī)格的三文魚離開水后，99%以上的寄生蟲都活不下來了。”
接受南都記者采訪的武漢地區(qū)的三文魚研究專家也稱，三文魚是否有寄生蟲，并不取決于海水養(yǎng)殖或淡水養(yǎng)殖，海水里有海水的寄生蟲，淡水里有淡水的寄生蟲，而且很多寄生蟲并不是整個生活史都具有感染性。“品質(zhì)的好壞，需要用一系列監(jiān)測數(shù)據(jù)說話。”
崔和向南都記者介紹，《生食三文魚》團體標準中，一個非常大的亮點就是，要求生食三文魚標注原料魚產(chǎn)地及種名，比如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒），這樣三文魚產(chǎn)自淡水、海水就一目了然了，這也解決了消費者的知情權(quán)問題。
