四季豆中毒是一種常見的食物中毒，一年四季均可發生，且大多發生在學校食堂和集體食堂。四季豆成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4~10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。為有效預防和控制中毒事件的發生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，省疾病預防控制中心提醒廣大群眾注意以下幾點：
中毒原因。根據調查，烹調不當是引起四季豆中毒的主要原因，由于烹調時加熱不徹底，毒素未被破壞而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血細胞凝集素，皂素對消化道黏膜有強刺激性，血細胞凝集素具有凝血作用。
中毒癥狀。四季豆中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。病程一般為數小時或1~2天，愈后良好。
中毒預防。加工四季豆時，燒熟煮透是預防四季豆中毒非常有效的方法。
按照有關規定，學校食堂和集體食堂不得加工食用四季豆，以防止集體性中毒事件發生。
食用四季豆后，如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀，應及早到附近醫院就診。
