后廚一名女子正在將鐵桶上的殘渣進行過濾處理
經過濾殘渣后鐵桶內的火鍋油脂
“我感覺很奇怪，既然是客人吃剩的火鍋油，為什么還要將油渣過濾分離，并且將油裝桶？”前不久，市民王先生到海口新城吾悅廣場四樓的重慶秦媽火鍋店用餐時，無意發現后廚工作人員將顧客吃剩的火鍋泔水油進行油渣分離。對此，他質疑該店是否將火鍋泔水油過濾后二次回流到餐桌上。
19日晚，記者陪同海口龍泉食藥監所執法人員對該店突擊檢查，現場發現確有后廚人員將火鍋泔水油過濾后將火鍋油裝桶。該店任廚師長解釋稱，將火鍋泔水油過濾是為了將油渣和水分離后便于桶裝，集中至廣場物業后送至廢棄油脂處理機構。但現場店方無法向執法人員提供《廢棄食用油脂收運、處理合同》。
目前，此事正在調查中。
1市民疑惑
為何將泔水油 過濾裝桶？
16日晚，王先生在好友的邀約下，來到新城吾悅廣場4樓的重慶秦媽火鍋店用餐。“我到店外接電話后準備到洗手間，在由秦媽火鍋店正門到洗手間的這段走廊中，剛好有個安全通道的門能看到該店后廚。”王先生告訴記者，他透過安全通道門看到，一名后廚工作人員正用一個大漏勺，將客人吃剩的火鍋泔水油倒入一個不銹鋼鐵桶內，鐵桶上方還放有過濾網。
王先生稱，后廚人員將泔水油倒入桶內后，過濾網上留下了吃剩的菜葉、辣椒等殘渣，桶內則是過濾好的火鍋油。王先生還透露，在不銹鋼的鐵桶旁，還放置有一個白色大塑料桶，這讓他感到十分奇怪。
“原本火鍋泔水油應該是全部裝好后，送到廢棄油脂處理機構處理，但為什么火鍋店還將油渣進行分離？”王先生懷疑，這些過濾好的火鍋油，會不會重新加工后又回流到餐桌上？
2突擊檢查
后廚人員正將火鍋泔水油分離
店方稱由物業集中送處理
19日18時許，記者來到新城吾悅廣場4樓的重慶秦媽火鍋店，此時店內有不少顧客正在用餐。記者發現，該店正門一側往洗手間的走道上的一個門可通往安全通道口，而該店后廚的門正在安全通道口一側。記者看到，靠近后廚門口處，有一個不銹鋼鐵鍋，旁邊還有一個白色塑料桶。此時一名女子正在用漏勺將過濾網上的殘渣撈到一邊的桶內，鐵桶內裝的則是過濾后的火鍋油。
為了核實清楚，記者向海口龍華區龍泉食藥監所反映此事，執法人員隨后趕到現場。在記者的陪同下，執法人員對重慶秦媽火鍋店后廚突擊檢查。執法人員揭開鐵桶下的過濾網，桶內裝有近半已過濾好的火鍋油。
“阿姨，為什么要將吃剩的這些火鍋油過濾？”面對記者的詢問，該名女子并未解釋，又準備把撈出來的東西重新倒回過濾網上。
秦媽火鍋店任廚師長介紹，每晚他們打烊后，會將顧客吃剩的火鍋泔水油送至廣場負一樓，泔水油交給物業集中，由一家廢棄油脂處理機構回收。至于這家廢棄油脂處理機構的名稱，任廚師長說不上來。
那么，為何要進行油渣分離呢？任廚師長解釋稱，由于每天產生的火鍋泔水油太多，如果直接裝桶根本裝不完，他們為了便于裝桶，先將殘渣去掉，就剩下油和很多水，將油撈出來把水倒掉后就可以裝桶。“油和殘渣先是分離后，再合到一起送到廢棄油脂機構處理。”他稱，店方每月要交1300多元的清運費。
3現場調查
廢油還未處理已有簽名 食藥監部門介入調查
在該店內的一本《2018年廚房每日廢油處理記錄本》上，記者在8月份的記錄上發現，用于存放泔水的桶還沒運到負一樓，可在19日的記錄上寫有“廢水、泔水處理桶至負一樓”。而在剩余的后面兩行（20日、21日），雖沒有處理記錄，但已簽上處理人員姓名“姚X魁”。對此，任廚師長解釋稱，是工作人員為圖方便先自行簽上去的，并當場批評身旁一工作人員。
此外，執法人員要求店方提供所簽訂的《廢棄食用油脂收運、處理合同》，可找了近半個小時，店方無法提供該合同。
食藥監所執法人員表示，該店將火鍋泔水油分離，是否存在將油渣分離后再次將廢棄油脂回收利用，還有待進一步調查。“我們了解到的情況是，新城吾悅廣場將餐飲店的廢棄油脂，統一承包給一家廢棄油脂處理機構來回收處理。”執法人員表示，20日上午，他們將向廣場物業方再作進一步調查。
本報將繼續關注此事。
