還記得年少時(shí)，食品的包裝總是那么“樸素”。經(jīng)常喝著玻璃瓶的酸奶、透明塑料袋裝的鮮奶，走親訪友再帶上一包牛皮紙的點(diǎn)心，給小朋友送上一鐵盒餅干……這都是童年滿滿的回憶。最近，復(fù)古包裝的風(fēng)潮再次掀起，用包裝帶你追尋“兒時(shí)的味道”，相關(guān)類似的網(wǎng)紅產(chǎn)品“霸占”網(wǎng)友食單。這些復(fù)古包裝形式的背后，是對(duì)舌尖上味道的懷舊還是包裝技術(shù)和食品安全的倒流呢？聽(tīng)聽(tīng)東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)。
復(fù)古包裝的食品現(xiàn)在很受消費(fèi)者的歡迎，我們先從復(fù)古包裝的牛奶說(shuō)起。現(xiàn)在流行的網(wǎng)紅牛奶，是由透明塑料袋包裝而成，這到底好不好呢？
夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，透明材料由于透光性比較好，能夠看到食物的原貌，使食品看上去更美觀，這是復(fù)古包裝能讓商家關(guān)注的原因之一。對(duì)于奶制品來(lái)說(shuō)，由于奶制品中的某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光敏感，遇光和熱以后會(huì)發(fā)生氧化和分解，從而造成奶制品的口味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。牛奶中的核黃素、卟啉等對(duì)光照敏感，在光的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧，進(jìn)而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分，影響牛奶口感。
美國(guó)康奈爾大學(xué)研究人員去年發(fā)表在《奶制品科學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，如果透明包裝的牛奶在熒光燈下照射9個(gè)小時(shí)，就會(huì)有股紙板的味道；如果是LED燈照射，12小時(shí)后會(huì)嘗出塑料的味道；添加了維生素C、維生素E等抗氧化劑的牛奶，經(jīng)過(guò)LED燈照射風(fēng)味會(huì)變得更差；避光保存則能保持牛奶的風(fēng)味（熒光燈和LED燈都是超市常用的照明設(shè)備）。因此，透明材料包裝不適合用于對(duì)光敏感的奶制品，特別是不適合可以常溫儲(chǔ)存的奶制品。鮮奶由于保存時(shí)間短，一般常用玻璃瓶、不透明塑料袋等，常溫奶一般使用樂(lè)利包等。常溫奶如果生產(chǎn)條件好的話，最長(zhǎng)可達(dá)1年。
但是這種透明材質(zhì)的包裝形式，通常適用于包裝蔬菜、面包、蛋糕等對(duì)避光無(wú)要求的食物。對(duì)于需要加熱食用的，最好選用PP材料，冷藏的可選用PE材料。一般在食品包裝帶上都有標(biāo)注，標(biāo)號(hào)為5的是PP，2的是PE。
對(duì)于其他的復(fù)古包裝，是好看不好用呢，還是美觀與實(shí)用并存呢？夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，復(fù)古包裝中，點(diǎn)心都是用油紙一包，繩子一扎，看上去環(huán)保衛(wèi)生，但是存在一定的安全隱患。紙包裝點(diǎn)心一般是即食食品，不會(huì)保存多長(zhǎng)時(shí)間。一般2-3天問(wèn)題不大，時(shí)間一長(zhǎng)，脂肪會(huì)氧化酸敗，就會(huì)產(chǎn)生異味。而對(duì)于鐵盒包裝的食品，里面最好也有一層安全材質(zhì)的塑料密封或者是每個(gè)點(diǎn)心獨(dú)立包裝，既衛(wèi)生又美觀。
對(duì)于食品包裝，整個(gè)預(yù)包裝食品都是有規(guī)范的，一般不用擔(dān)心，只要在保持期內(nèi)食用一般沒(méi)有問(wèn)題。一般包裝材料不破壞食品營(yíng)養(yǎng)，不直接污染食物以及產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的，都是可以用。衛(wèi)生是由許多因素組成，不單單是包裝材料的問(wèn)題，還要看加工環(huán)境等一系列因素。建議消費(fèi)者選擇有保障的大食品廠出產(chǎn)的食品，小作坊的食品在生產(chǎn)環(huán)境、食品安全等方面得不到保障，有的甚至連生產(chǎn)日期都標(biāo)注不明。
