連日來，南國都市報連續報道了重慶秦媽火鍋新城吾悅店將火鍋泔水油自行進行油渣分離，引顧客質疑的情況。22日，重慶秦媽餐飲管理有限公司（以下簡稱重慶秦媽餐飲公司）加盟中心總監彭邁表示，經過核實，新城吾悅店管理上的確存在不足之處，后期將對管理漏洞進行整改。
食藥監部門表示，從目前該火鍋店所使用的火鍋底料、店內廚房監控上來看，沒有直接證據證明該店進行油渣分離的火鍋油回流餐桌，對于油脂流向他們將會繼續追查；新城吾悅廣場方將所集中的泔水交由無處理廢棄油脂資質養豬戶處理，他們將對廣場方進行處理。
重慶秦媽餐飲公司： 管理上存在不足之處
22日上午，重慶秦媽餐飲公司加盟中心總監彭邁從重慶趕到海口，協助相關部門調查，并接受了本報記者的采訪。
對于21日執法人員在店內發現的7瓶標簽涉嫌不合格小磨芝麻油，彭邁向記者提供了該產品生產企業的《食品生產許可證》等相關資質及出廠檢驗報告，同時還提供了秦媽火鍋所使用食材、配料表等相關紙質材料。
針對該店對泔水自行進行油渣分離的情況，彭邁向記者介紹道，重慶秦媽火鍋在重慶門店的餐廚泔水，均是交給有資質的廢棄油脂處理機構來處理，但是在其他一些地方，只能由商場物業方來指定處理機構或個人。
在彭邁提供的一份重慶秦媽火鍋店與新城吾悅廣場簽訂的《商業管理服務協議》上，記者看到，重慶秦媽火鍋店按1.5元/平/月的標準，向新城吾悅廣場支付餐廚垃圾處理費，以3個月為一個交費期。彭邁說，為了方便廣場方集中管理，他們只能將廢棄油脂交給廣場方。
彭邁告訴記者，雖然是由廣場方統一集中處理泔水，他們進行記錄，但是火鍋店在將泔水裝桶后沒有承運方的相關簽名，作為店方沒有第一時間核實承運方的相關資質。后期他們將與廣場方協商，由具備廢棄油脂處理資質的機構來處理。
“在油脂處理的記錄上，我們有不盡人意的地方。”彭邁解釋道，經他調查，店內一名員工因家里有事，為了圖方便私自將餐廚垃圾處理記錄提前填寫，這是不應該出現的。他將對店內管理上存在的不足之處進行整改。
“我們店后廚的監控一直都在使用，其中有一個監控攝像頭對著處理泔水的位置。”彭邁告訴記者。記者從監控上看到，8月4日晚22：02，一名服務員將殘渣收進后廚內，倒入不銹鋼鐵鍋上的濾網過濾，一旁已有3桶裝好的餐廚廢棄物。22：05，工作人員將濾好的油撈進塑料桶內，桶裝好后，用熱水對桶身進行擦洗。“廣場有規定，我們運送這些餐廚廢棄物時，桶身上的油脂不能滴到地面上。”彭邁告訴記者。22：08，后廚人員將用于過濾的鐵桶進行清洗處理。
食藥監部門：
讓無資質個人處置泔水 廣場方將被調查處理
據龍泉食藥監所執法人員介紹，重慶秦媽火鍋新城吾悅店提供了火鍋油原料等相關資質及檢驗報告，以及該店與新城吾悅店之間所簽訂的協議，執法人員也隨機調取了該店內的相關監控視頻，從目前的調查來看，沒有直接證據指向該店的廢棄油脂回流餐桌。
“新城吾悅廣場將泔水統一集中后，交給不具備資質的養豬戶用來養豬，這是違反規定的。”執法人員告訴記者，根據《海口市餐廚廢棄物管理辦法》的規定，從事餐廚廢棄物處置服務的企業，應當具備企業法人資格；處置餐廚廢棄物采用的技術、工藝符合國家有關標準；具備符合國家規定的專業技術人員；具有可行的廢水、廢氣、廢渣處置技術方案等。同時也規定，禁止使用餐廚廢棄物喂養畜禽。承運方周三英只是一養豬戶，并不具備相關資質。“我們還將繼續追查油脂流向，同時對廣場方讓無資質個人處置泔水的行為進行調查處理。”該執法人員說。
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