最近，虹鱒成了吃貨們關注的焦點，中國水產流通與加工協會和十三家公司共同起草的《生食三文魚》標準正式發布，虹鱒被正式定義為三文魚。實際上我們通常所說的“三文魚”大多指大西洋鮭。那么市場上三文魚的情況究竟如何？
大西洋鮭近百元一斤
虹鱒三四十元
濟南市海鮮大市場，是濟南市民購買海鮮的最佳場所，每天早上有很多攤販銷售三文魚。
21日早上八點半，記者來到海鮮大市場，這時候市場上正熱鬧，不少攤點都在售賣三文魚。紋路紅白相間，有些商販還打上了燈光，肉色看起來也沒有那么深。記者走訪了幾個攤位發現，在海鮮大市場，三文魚的價格不一，有的一條整魚大約35元一斤，分割之后（去皮去骨去頭）的能賣到65元一斤，據介紹是挪威進口的三文魚。而智利進口的三文魚價格就更低一些，分割好的肉大約55元一斤。進口三文魚零售價格也有賣到75元一斤的，稍微差一些的則賣55元一斤。而品相好的三文魚甚至能賣到100多元一斤。
在一家攤位前，老板介紹，攤位上有兩種不同價位的三文魚，一種是40元一斤的三文魚，一種是55元一斤的，當記者主動問起40元一斤的是否虹鱒時，老板肯定地回答是淡水虹鱒。
“兩種魚很像，一般消費者很難分辨出什么是大西洋鮭，什么是虹鱒。”老板說。
大多數攤位上售賣的三文魚至少有兩種價位。大多數攤點都是既售淡水養殖的虹鱒魚肉，也售進口三文魚肉，不過都不主動提“虹鱒”。虹鱒的價格相對要低很多，價格區間在30元到40元之間，而三文魚的價格上下區間就很大，根據魚的產地和新鮮程度，六七十元到一百多元不等。
吃的哪種三文魚
消費者很少能知道
一家日料店的老板劉先生告訴記者，自己剛開店時，曾經用過海鮮大市場上的供貨商，但是后來發現供貨質量并不是很穩定。“如果是整魚的話，從外觀上還是比較容易分辨的，但是分割后的魚無論是肉的顏色還是紋理，都很不容易分辨，虹鱒冒充大西洋鮭的也有。”劉先生介紹。
劉先生介紹，目前他們日料店使用的三文魚是從法羅群島進口，整魚的價格是60元每斤，一整條魚大概10到15斤。“整魚價格60元一斤的大西洋鮭已經算是品質非常高的了。”劉先生說。而加工分割之后，去頭、去皮、去骨，對外銷售的價格則要190元每斤。“中間的損耗也特別大，一只魚頭就有兩斤多。”劉先生說。
在劉先生的日料店里，如果三文魚直接裝盤上桌的話，三文魚的利潤能達到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整魚60元一斤的大西洋鮭，有的日料店舍不得用好的魚做食材，利潤空間甚至能達到60%到70%。
其實，在中國市場上，“三文魚”并非單指某一種魚，而是一種商業名稱，市場上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚類，也通常以三文魚名義售賣。
記者詢問了幾家日料店，他們大多數都表示，三文魚都是從挪威或者日本進口的，而且都表示三文魚片是現殺的冰鮮肉。不過記者發現，大多數的日料店都不會介紹三文魚究竟是大西洋鮭、銀鮭、粉鮭，還是虹鱒。如果不是消費者主動詢問，很少有日料店會主動介紹三文魚的種類和來源。
17年間大西洋鮭
國內年消費量增9倍
近幾年，食用三文魚在中國越來越流行，2001年時，中國三文魚（大西洋鮭）年消費量還只有1萬噸，到2017年，就達到了10萬噸左右。而這10萬噸的消費量幾乎可以算作全部進口。目前國內唯一一家可以養殖大西洋鮭的企業東方海洋，年產值也只有1000噸，相比年消費量10萬噸的數額，不過是九牛一毛。
根據挪威投資機構的評估，到2025年，中國三文魚的消費量將達到24萬噸。
目前，國內進口的大西洋鮭分為冰鮮和冰凍兩種，以冰鮮為主，大約10萬噸，而冰凍的數量十分少，幾乎可以忽略不計。大西洋鮭的第一大進口國就是挪威。大約有55%的大西洋鮭都來自這里，年產量能達到110萬噸。其次就是智利。即便是進口的大西洋鮭，也大多數以養殖為主。
另外，有業內人士提到，很多日料店提到三文魚是從日本進口的，東南亞雖然是大西洋鮭的最大消費地，卻不是最大的產地。日本進口的大西洋鮭比較少，大多數是銀鮭、粉鮭等，這些在國際慣例上也都可以稱為三文魚。
大西洋鮭的清關價格是7萬元左右每噸，進口有9%的關稅，13%的增值稅，還有每公斤2美元左右的運費。所有的進口大西洋鮭都必須空運過來，從挪威進口，最快也要5到8天，通常都是通過重慶、上海等口岸。與大西洋鮭相比，本土的“三文魚”虹鱒產量只有其三分之一左右，目前虹鱒的年產量大約是3萬到4萬噸，價格也比大西洋鮭要低得多，每噸3萬到4萬元。
虹鱒賣著鮭魚價
涉嫌價格欺詐
傳統意義上的三文魚（鮭魚）和淡水養殖的虹鱒魚有著天壤之別。如果把淡水魚賣出深海魚的價格，就存在虛高嫌疑。如果銷售者在銷售時，只字不提虹鱒魚，蹭三文魚的熱度，賣著三文魚的價格，就涉嫌價格欺詐。
很多消費者擔心三文魚概念擴大化后，一些不法商販就可以理直氣壯地用低價虹鱒冒充大西洋鮭（三文魚）。為了保護消費者的知情權，新標準對產品標簽作出了明確要求——預包裝產品的標簽應標注原料魚產地以及種名，如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）等，讓消費者清楚原料魚來自哪里。
即便虹鱒魚同屬三文魚大家族，備注虹鱒魚學名、向消費者告知基本信息，也是基本底線。在不能明確溯源、標明產地，區分天然與養殖的前提下，售賣方若不提示生食風險，就會造成規模越大、隱患就越大的局面。
上海市消保委常務委員、上海聯合律師事務所合伙人江憲在接受采訪時表示，部分不良商家利用了專家的科學精神將兩種魚混淆，是在侵害消費者知情權、選擇權。
□支一招
三文魚有哪些類別？
“三文魚”并非單指某一種魚，而是一種商業名稱，市場上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚類，也通常以三文魚名義售賣。
如何分辨虹鱒和大西洋鮭？
分辨虹鱒和大西洋鮭的方法一般是看紋路和魚皮。大西洋鮭的脂肪含量較高，白色的線條較寬，而且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。另外，就是從魚皮上看，大西洋鮭的皮更細嫩一些，表面更亮，而虹鱒的魚皮顏色更暗一些。
