近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節奏嗎？》的文章在網上流傳，讓食鹽里添加亞鐵氰化鉀有害健康的謠言卷土重來。相關專家相繼發聲表示，作為國際通用的抗結劑，嚴格按照標準添加亞鐵氰化鉀是安全的，并且由于亞鐵氰化鉀穩定性很高，炒菜時并不會分解。
這篇文章中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結劑。文中寫道“國際上能夠在氯化鈉中作為抗結劑的產品有20多種。發達國家在食用鹽領域使用的抗結劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少，其他鹽產品則根據需要添加各種抗結劑。我國在食品添加劑中規定允許使用的抗結劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業只選用了亞鐵氰化鉀一種。”
事實上，亞鐵氰化鉀在國外也是主要用作抗結劑。據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹，中鹽金壇鹽化有限公司的食鹽大95%供應國外市場，余下的供應上海，這里的食鹽是同標準、同質量、同生產線的。其中有出口26個國家的食鹽是添加亞鐵氰化鉀的，這包括了美國和歐洲市場。
“歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量為20毫克/每公斤。美國可以用亞鐵氰化鈉，限量（四舍五入）和中國其實一樣。日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量值是中國的2倍。澳大利亞和新西蘭也是允許使用的，批準的是亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉。”鐘凱說。
根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克沒問題。按照中國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。
那么，亞鐵氰化鉀是否真的會對導致人體中毒？據《民生周刊》從北京市衛計委了解到的情況來看，臨床方面，尚未發現因亞鐵氰化鉀中毒的聚集病歷。“亞鐵氰化鉀是食品添加劑，有相應的國家標準，標準量值源于毒理學實驗，嚴格按照標準添加應該是安全的。”北京市衛計委相關人員表示。
其實，亞鐵氰化鉀穩定性很高，加在鹽里面，平時炒菜、高溫烹調不會分解。“亞鐵氰化鉀的熱分解需要‘達到沸點’，而它的沸點是400 ℃。在烹飪中，即使是油炸或爆炒，溫度也遠低于300 ℃，遠遠不足以讓亞鐵氰化鉀分解。” 食品行業資深研發人員松鼠云無心說。
事實上，在市場上，除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽，消費者的選擇空間很大。
廣州鹽業有關負責人也表示，現在食品流行的趨勢是綠色天然，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結劑，保留原汁原味。除了井礦鹽太容易結塊，而且一旦結塊很難砸碎，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經越來越少使用抗結劑，甚至實現零添加。所以文中說“世界上鹽的發展方向是走向綠色天然，而中國是逆行！ ”純粹無稽之談。可以說我國食鹽中不添加抗結劑的食鹽選擇非常多樣，根本不需要非要去國外的網站買進口鹽。
