“國產食鹽里有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀，在烹飪時，會分解成氰化鉀這種劇毒物質。”近日，網上流傳這樣一條消息。對此，揚州鹽業專家證實，亞鐵氰化鉀在國內外都是一種合法的食品添加劑，加入后能防止食鹽結塊，長期食用并不會給人體帶來傷害。
添加了亞鐵氰化鉀的食鹽安全嗎？
亞鐵氰化鉀是一種合法的抗結食品添加劑
“亞鐵氰化鉀是國內外廣泛使用的食鹽抗結劑。”江蘇省蘇鹽連鎖有限公司揚州分公司總經理丁如明介紹說，國際食品法典委員會及日本、澳大利亞、新西蘭和歐盟都允許作為食品添加劑使用。在我國現行的GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許其在“鹽及代鹽制品”中可作為抗結劑使用，用于防止食鹽結塊，最大使用量為0.01g/kg。“在食鹽中添加亞鐵氰化鉀，只要是在標準規定的范圍及使用量之內都是安全的。”
據了解，由于食鹽容易吸濕結塊，為了方便日常烹調時的使用及生產時能準確定量包裝，食鹽的生產工藝中需要添加抗結劑。由于亞鐵氰化鉀相較于其他抗結劑具有溶于水，不改變食鹽色澤等優點，所以作為食鹽抗結劑使用廣泛。
那么，亞鐵氰化鉀加熱是否會分解出氰化鉀？針對多年來“亞鐵氰化鉀會產生氰化鉀危害健康”的謠言，根據國家科信食品與營養信息交流中心食品副主任、食品安全專家鐘凱解釋，“亞鐵氰化鉀”和“氰化鉀”從化學性質上不是一種物質，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀。據了解，平時做飯做菜時，由于有水和油的存在，烹調溫度一般在300℃以下。如超過400℃時，飯菜中的有機物會炭化成焦糊狀，這時飯菜本身已不能食用。因此在常規烹調情況下，亞鐵氰化鉀分解氰化鉀的可能性極小。
揚州人偏愛江蘇地產鹽
淮鹽市場占有率達90%以上
今天，記者來到市區一家大型連鎖超市。在一個調味品的貨架上放著低鈉鹽、海藻碘食用鹽、精制食用鹽等不同包裝、牌子的鹽，共有10多種，均為國產食鹽。這些食鹽中，有10種的外包裝顯示添加有亞鐵氰化鉀，另有2種食鹽顯示添加了“檸檬酸鐵銨”（常見的食鹽抗結劑）。
在市區一家進口超市，貨架上發現5種進口食鹽，其中有2種海鹽都標明含有亞鐵氰化鉀。
據了解，目前，江蘇地產鹽“淮鹽”品牌占到銷售的90%以上。“揚州人更偏愛江蘇地產鹽。”該超市經理表示，有時候淮鹽一上貨價就被市民購買一空，對品牌的信任度很高。
“今年我們江蘇鹽業還開發了‘天然三零食鹽’，采用了瑞典的進口設備和德國的工藝，系全國首創‘零加碘、零抗結劑、零添加’，每五噸普通鹽中精選一噸‘天然三零食鹽’。”丁如明說，目前，256克天然三零食鹽的售價雖略高于市場的其他品種，但銷售一直呈上升趨勢，說明現在人對食鹽健康越來越重視。
揚州人口味偏重
專家：可偏向選擇低鈉鹽、健康鹽
據最近一年食鹽銷售數據顯示，揚州人均消費食鹽約為4.48公斤，相較于世界衛生組織倡導的每人每天鹽攝取量6克來說，揚州居民的平均日攝入食鹽量仍明顯超標。總體看，揚州人的口味還是有點兒偏重。
近年來，數據顯示，揚州人每年消費低鈉鹽量在逐漸增加，為什么越來越多的人會選擇低鈉鹽？“老百姓平時吃的普通鹽主要成分是氯化鈉。如果攝入過多的食用鹽，體內鈉離子數量會顯著增加，一方面導致血管壁增厚，官腔狹窄，外周阻力加大；一方面導致血管的敏感性增強，引起血管收縮，外周阻力增加，導致人體血壓升高。”蘇北醫院主治醫師陳蘇平說，低鈉鹽中，氯化鈉含量降到70%左右，同時增加氯化鉀，起到有效的平衡作用，意義在于健康攝入的同時，還起到“減鹽不減咸”的效果。“總體來說，揚州人吃鹽的總量在減少，市民可偏向選擇低鈉鹽、健康鹽。”
