被堿水浸泡過的鴨舌看上去十分鮮美。裴睿 攝
鴨舌是鴨子身上最昂貴、最具養生價值的食材，市場零售價格普遍在60元一斤。最近有市民反映在南京市建鄴區的南湖菜場和迎賓菜場銷售的鴨舌，看起來特別白嫩很有賣相，會不會背后有什么秘密？揚子晚報記者調查后發現，這些白嫩肥大的鴨舌都是經過強堿浸泡的，而國家早已禁止用強堿、雙氧水之類的物質泡發食品。
鴨舌白嫩光鮮，能吃嗎？
近日，有不少市民向揚子晚報反映稱在南京市建鄴區南湖菜場和迎賓菜場里，商販們賣的鴨舌都特別白嫩光鮮，懷疑是不是使用了什么添加劑，希望記者能調查一下，看看到底有沒有什么安全問題？
揚子晚報記者通過對市民反映的這兩家菜場走訪發現，確實如市民所言，有幾家攤販放在臺子上的鴨舌看上去十分白嫩、肥大。用紅色的燈光照射，更加顯得光鮮亮麗，活脫脫的“白富美”鴨舌。見記者在攤位前來回徘徊，一位買菜的老人家悄悄地把記者拉到一邊，他低聲地告訴記者，這個鴨舌不行，好的鴨舌，肉比較緊實、紅潤，這種鴨舌是被“水發過了”，體積變大、重量增加，看上去白白的。
后場泡鴨舌檢測發現呈堿性
8月25日上午，記者再次來到迎賓菜場，在一處鴨肉攤點的后場，揚子晚報記者發現攤主正在浸泡鴨舌，鴨舌從桶里撈出來之后，立刻變得光鮮亮麗，桶里的水則顯得十分渾濁。攤主直接表示，為了讓鴨舌增重、賣相好，以前都是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌，現在查得嚴，每次只會帶一點點“水發劑”過來浸泡，至于“水發劑”是什么？具體成分是什么？攤主表示不方便透露。
為了了解“水發劑”的大概成分，記者在南湖菜場購買了兩份鴨舌。隨后立刻使用酸堿度為6.9左右的自來水，浸泡這兩份鴨舌。放入一份鴨舌浸泡后，自來水的pH值變成了7.4左右。再放入第二份鴨舌浸泡后，自來水的酸堿度pH值更高了，達到了7.8。說明這兩份鴨舌之前肯定被堿性較強的液體浸泡過。
強堿浸泡有危害，執法部門調查
8月25日下午，在接到舉報后，執法人員對南湖、迎賓兩個菜場的相關商販進行調查。面對監管部門的執法檢查，部分商販表示，自己并沒有進貨的票據。在南湖菜場，執法人員發現，裝鴨舌的塑料袋里的液體酸堿度已經超過了8，堿性更強。而在迎賓菜場，賣鴨舌的攤販一看到執法人員，立刻就想把鴨舌藏起來，并且想把浸泡桶里的液體倒掉。桶內液體的檢測結果更加令人吃驚，pH值達到了10.85，屬于強堿性。
揚子晚報記者了解到，強堿具有強腐蝕性、抗氧化性和漂白作用，用它處理過的食物只是在外形上保持完整，實際上食物的營養已經遭到破壞。如果食物中有強堿殘留，還會腐蝕人的食道和胃黏膜。國家有關部門早已明令禁止使用強堿、雙氧水之類的物質泡發食品。下一步，執法人員將對相關商家的所有品種鴨舌進行法定檢測，并根據檢測結果做出進一步處理。
