餐盤有沒有消毒？暑假兩個月配料間的配料有沒有清理過？臺賬是否可追溯？
上海各中小學、幼兒園將于9月3日迎來開學第一天，為保障學生們的飲食安全，9月2日，上海市食藥監局執法總隊抽查了部分學校供餐企業和學校食堂。
澎湃新聞從上海市食藥監局獲悉，因為用餐人數多，集體配餐安全一直屬于重點監控對象。執法總隊長李潔表示，食物中毒最常見的誘因之一是生熟交叉，因此在操作上，有一套細致專業的要求。此次檢查，他們不僅重點檢查生熟交差問題，也再次提醒工作人員規范操作。
2日上午，執法人員第一站來到黃浦區油車碼頭街的上海復達供膳中心，該中心負責為黃浦區8所中小學送餐，每日供應近5000多份熱鏈盒飯。
在操作間，執法人員檢查餐盒細菌含量。因為當天還沒開學，所有餐盒下午集中消毒，學生餐具蒸汽消毒45分鐘。次日早上，還將二次消毒。根據要求，熱鏈盒飯從完成最后一道工序到小朋友吃上，須在3小時內保持全程熱鏈，盒飯中心溫度始終保持在65℃以上。
在配料間，面對執法人員“暑假兩個月沒有供貨，原料是否過期？”的詢問，供膳中心工作人員表示，原料倉庫的醬油、糖、油等調料都是這兩天新進的，蔬菜、肉類明天到貨，“當天進貨，當天用光。暑假之前的調味品，在放假之前就已經清理掉了。”
隨后，執法人員來到方浜中路的上海市實驗小學，該校地下一樓為自有食堂，21名食堂員工都由復達餐飲公司委派。每天早上，復達將食品原料運至學校后，清洗、烹飪、分發等工作都在食堂完成。食堂所有原料都要求登記在冊，隨時可追溯。
該校總務主任潘康介紹，食堂每天供應早餐和午餐，提前一周公布每天菜譜。每天午餐用餐人數在1100人左右。廚師每天上門來學校燒，去年還新進了一臺洗碗機。操作人員自查頻率為一周一次，區市場監管局每個月還要做一次常規檢查。
上海市食藥監局執法總隊總隊長李潔介紹，對于集體用餐，第一要防范的就是食品中毒事件。比如食品原料生熟交差，盛放容器生熟不分，或者操作人員操作時混合操作，都有可能引起交差感染。“生熟食品，細菌總量不一樣。操作中，時間、溫度不一樣，細菌、潔凈度也都不一樣。”李潔表示，防止生熟交叉有一套細致專業的要求，此次檢查除了嚴格檢查操作規范外，提醒操作人員如何防止生熟交叉也是一個重要環節。
李潔同時表示，集體用餐之前的環節越多，風險也越大，因此，上海鼓勵學校自辦食堂。目前，上海中小學共有20余家自有食堂。
上海市食藥監局透露，為保障2018年秋季開學期間本市學生集體用餐安全，本次檢查將對各級各類學校及托幼機構食堂、學生盒飯生產單位及學校食堂配送中心開展全面監督檢查。目前全市有中小學校1867戶，幼托機構2170戶，學校食堂配送中心33戶，學生盒飯生產單位24戶。此次專項檢查要求對學校及幼托機構食堂檢查比例不低于50%，對學校食堂配送中心及學生盒飯生產單位進行全覆蓋檢查。全面監督檢查將從9月2日持續到9月21日。
