最近，正是冬棗上市的季節(jié)，新鮮的冬棗以其脆甜爽口深受大家喜愛。不過，微信朋友圈流傳著這樣的說法：市場上一些“面容姣好”、顏色偏紅的冬棗，是青色冬棗經(jīng)糖精水浸泡而成。還有網(wǎng)友稱，這樣的“糖精棗”可能致癌。這種說法在網(wǎng)絡上傳開后，部分市民對市場上售賣的冬棗起了疑。
記者最近對蘇城一些水果市場進行了探訪，并用糖精鈉、冬棗等材料進行了實驗。
探訪 ：多家市場均未發(fā)現(xiàn)“糖精棗”
曾有消息說，2015年9月，在海南和湖南湖北等地的部分水果批發(fā)市場，當?shù)赜嘘P部門曾查處過制作和售賣“糖精棗”的窩點。今年，蘇州市場上的冬棗已經(jīng)大量上市。同時再度在網(wǎng)上傳開的關于“糖精棗”的說法，讓不少人在買棗時多了一分擔憂。
上個雙休日，記者走訪了福運路上的蘇州水果批發(fā)市場和市區(qū)幾家水果店，批發(fā)市場的很多店鋪和市區(qū)的水果店都有冬棗售賣，這些冬棗均是青紅相間的顏色，各個攤位鮮棗的價格以其賣相和個頭來定，每斤價格在幾元到十幾元不等。在這些店鋪，記者均未見到網(wǎng)傳圖片上那樣通體深紅色的所謂“糖精棗”。
水果批發(fā)市場內(nèi)的一位批發(fā)商告訴記者，現(xiàn)在正規(guī)批發(fā)市場上不會有人賣“糖精棗”，“我們這兒很多棗是大棚里種植的，統(tǒng)一從供貨商取貨，那種經(jīng)過水泡過的棗容易腐爛，保質(zhì)期會縮短，加上加工成本又很大，不值得”。
姑蘇區(qū)三元二村菜市場里一位賣水果的攤主說，自家棗子是從山東運過來的，她說：“前幾年還聽說有人賣‘糖精棗’，但我們市場上是看不到的。那種看起來不新鮮，嘗起來口感又差，根本沒人會買，我們當然也不會去做。”
實驗： 熱水才是冬棗變色的“催化劑”
為了驗證網(wǎng)上的說法是真是假，記者按照網(wǎng)傳泡制“糖精棗”的辦法進行實驗，并請市民代表參與品嘗。
首先，記者在碗里倒上一些糖精鈉后先用冷水稀釋溶解，用手指蘸取一點品嘗，碗里的水甜味很足。隨后，從購買的冬棗中，挑選出4顆顏色比較青的，放入碗中靜置1小時，并觀察表皮變化。1小時后，4顆浸泡在糖精鈉冷水中的冬棗顏色始終未發(fā)生變化。取出請市民代表葛女士品嘗后，她認為在口感上與未浸泡的冬棗基本一致，但棗的表皮較甜，不過用大量水沖洗后甜味變淡。
隨后，將冷水換成熱水，按照此前同樣的實驗流程。入水10分鐘后，青色的冬棗與糖精鈉熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時后，這個部位的黃褐色加深。浸泡約1小時后，冬棗接觸糖精鈉熱水的表皮部分明顯出現(xiàn)暗紅色。市民代表品嘗后稱，其表皮較甜，果肉吃起來清脆度打了折扣，下咽后的余味又輕微泛苦。但用大量清水沖洗后，口感上甜味也變淡了。
記者又把4顆青色的冬棗浸入沒有放糖精鈉的熱水中，浸泡約1小時，冬棗同樣會變成黃褐色。
由此不難發(fā)現(xiàn)，浸泡在加了糖精鈉的熱水和不加糖精鈉的熱水中，青色的冬棗顏色都會發(fā)生變化；而浸泡在加了糖精鈉的冷水中，冬棗不會變色。
專家 ：糖精鈉不得添加在新鮮水果中
對記者的實驗結(jié)論，蘇州高新區(qū)實驗初級中學化學教師管鈺楠解釋說，這個變化是熱水（一般高于60攝氏度）加溫起了作用，與糖精鈉無關。“因為冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境有關，花青素遇熱水變紅，導致果皮呈成熟色。”
記者采訪的水果攤攤主介紹，以前有不法商販售賣“糖精棗”，一是為顏色好看、賣相好；二是可增加冬棗果皮層的甜度。
食用糖精鈉對人體有影響嗎？蘇州市質(zhì)檢中心理化檢驗部部長丁洪流告訴記者，糖精鈉是一種化工產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的500倍。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2014），糖精鈉在食品中的功能是甜味劑、增味劑，是一種合法使用的食品添加劑，廣泛應用于干果、蜜餞、餅干、面包、飲料等食品中。“但是，食品工業(yè)中嚴格設置了糖精鈉的最大使用量，新鮮水果也不在糖精鈉的使用范圍內(nèi)。”
蘇州市高新區(qū)人民醫(yī)院急診科醫(yī)生馮天勇告訴記者，糖精鈉在生物體內(nèi)不被分解，大量食用后是否會對人體肝臟、腎臟、神經(jīng)、膀胱等器官造成傷害，目前沒有定論。但有兩點已得到醫(yī)學界公認：一是除了在味覺上引起甜的感覺外，糖精納沒有任何營養(yǎng)價值；二是大量食用會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
