最近一段時間，一些關于食品的謠言在網(wǎng)上廣泛傳播，其中既有食鹽添加劑亞鐵氰化鉀堪比毒藥、面條洗出“膠”之類的老謠言，又有人吃了豬肉感染非洲豬瘟死亡等新謠言。為此，中國食品辟謠聯(lián)盟對8月出現(xiàn)的食品謠言進行梳理辟謠。
謠言1 食鹽中添加的亞鐵氰化鉀有毒
近日，有關“食鹽中亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言再次在網(wǎng)絡上和微信朋友圈流傳開來。這次的傳言源于網(wǎng)絡上一篇《鹽里面加進了亞鐵氰》的文章，稱一位老教授食用了這種添加了抗結劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后，對他的腎臟造成嚴重危害。此前流傳的文章還稱“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”。烹飪時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)。
辟謠：早在2017年6月、2018年2月，關于食鹽不安全的謠言曾在網(wǎng)絡和各大社交平臺廣為流傳，當時中國食品辟謠聯(lián)盟曾多次就此進行辟謠：國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。但僅時隔6月，有關食鹽不安全的謠言又死灰復燃。
中國食品辟謠聯(lián)盟采訪了科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱，他表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。
全國鹽業(yè)標準化技術委員會秘書長趙建國表示，亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑添加到食鹽中，是經(jīng)過我國國家食品添加劑委員會允許，并嚴格按照國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執(zhí)行的。
不僅是國產(chǎn)食鹽，其他國家生產(chǎn)的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。根據(jù)央視2017年所做的實地調(diào)查，無論是在國內(nèi)銷售的進口食鹽，還是國外超市以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。
謠言2 木耳打藥不能吃了
一條“黑木耳打農(nóng)藥”的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中，一位男子背著打藥箱做出給黑木耳打藥的動作，并聲稱黑木耳養(yǎng)殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及“激素”等。
辟謠：視頻傳開之后，中國食用菌協(xié)會組織有關專家對視頻內(nèi)容進行鑒定，認為“該視頻拍攝單位、時間及地點不明，‘擺拍’特征明顯，所反映的情況與事實不符，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖”。8月23日，該協(xié)會發(fā)布聲明嚴厲譴責制作惡意視頻的行為，并從專業(yè)的角度分析了這段視頻有悖常識的諸多疑點。
謠言3 面條洗出“膠”
近日，微信朋友圈流傳起一個網(wǎng)友實拍的“水洗面條”的視頻。從視頻中可以看到，拿面條不停在水中搓洗后，水越來越渾濁，而面條慢慢變成了一塊“膠狀物體”。
辟謠：科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出，面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營養(yǎng)非常豐富。
掛面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白質(zhì)（俗稱面筋）、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等組成。當加水和面，面粉中的蛋白質(zhì)，特別是其中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水，發(fā)生膨脹，分子間互相粘結，形成了面團的骨架組織。如將面團靜置20分鐘后再用清水反復搓洗，可將面團中淀粉等物質(zhì)洗掉，剩下具有一定黏性和彈性的網(wǎng)絡狀凝膠物質(zhì)，這就是面粉中的蛋白質(zhì)，也即民間俗稱的“面筋”。
對于掛面含膠或可燃的謠言，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、湖南省食品藥品監(jiān)督管理局、河北省食品藥品監(jiān)督管理局2017年5月份均曾專題辟謠。2018年7月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全消費提示》，也對掛面含“膠”及可燃謠言進行了科學解釋。
謠言4 “多人感染豬病毒死亡”
最近，沈陽、鄭州、連云港等多地發(fā)生非洲豬瘟疫情。由此產(chǎn)生了“鄭州多人感染豬病毒死亡”、“正定13名男女感染豬病毒死亡”等謠言。
辟謠：8月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負責人說，豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動物不感染該病毒。雖然對豬有致命危險，但對人卻沒有危害，屬于典型的傳豬不傳人型病毒，對人體健康和食品安全不產(chǎn)生直接影響。從目前的研究情況看，也不太可能出現(xiàn)變異傳染人的情況。
對于非洲豬瘟，各級畜牧獸醫(yī)部門采取了果斷、嚴格的措施，一旦監(jiān)測到疫情，會立即撲殺疫點、疫區(qū)內(nèi)的所有生豬，并進行無害化處理，禁止所有生豬及其產(chǎn)品流出封鎖區(qū)。因此，通過正規(guī)渠道購買的豬肉和產(chǎn)品都是經(jīng)過檢疫的，公眾不必擔心。
謠言5 味精加熱后有毒
近日，微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱，“溫度只要超過100攝氏度，味精就會發(fā)生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。”
辟謠：味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔心變質(zhì)有毒的問題。
味精這種調(diào)味品本身是否安全呢？據(jù)專家介紹， 國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個別動物實驗發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達不到那個量。
謠言6 水果能靠甜蜜素增甜
近日，某微信公眾號發(fā)布了一篇《全被拍下，很快要刪》的文章，介紹了果農(nóng)使用甜蜜素讓柑橘變甜的情況。文章通過制作者的精心編撰、剪輯，在網(wǎng)上廣泛傳播，引起部分消費者的擔心。
辟謠：柑橘使用甜蜜素增甜的說法，已經(jīng)是反復炒作的舊話題了。除了柑橘以外，炒作的水果種類涉及冬棗、橙子、西瓜、香瓜、桃子、蘋果等等，謠傳添加的方式主要有浸泡、注射、噴灑等多種。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛表示，甜蜜素是水溶性的，不溶于油脂，即使在水果生長過程中或者在水果表面噴灑了甜蜜素，甜蜜素也不能進入水果內(nèi)部；如果給水果注射甜蜜素增甜，需要對水果進行全方位的注射，這會造成植物細胞壁的破壞，水果在短時間內(nèi)就會腐爛變質(zhì)。對于商家而言有害無利，所以加入甜蜜素給水果增甜不太可能。
甜蜜素作為食品甜味劑，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結果，每日允許攝入量不超過11毫克每千克體重量。徐維盛說，在我國，食品添加劑品種的審批、使用范圍的限定都有嚴格的規(guī)定。只要消費者購買的商品正規(guī)，攝入的甜蜜素不超標，是不會影響健康的。
