近日，河北廣播電視臺《今日資訊》記者歷時一個月深入自助餐廳內(nèi)部，起底各種內(nèi)幕：口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑用5元一斤的鴨肉冒充……在石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳的后廚里，記者看到了——在一個水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之后又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一沖就開始加工。
而在加工食材時，無論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，后廚師傅從不佩戴手套，直接用手進行攪拌。此外，記者根本沒有看到任何消毒設(shè)備，洗碗工只是將大量碗筷放進水池里清洗后，直接擺在桌上將碗筷晾干。在這家自助餐廳，臟兮兮的抹布隨處可見，這些抹布堪稱“萬能”。裝熟食的盤子邊緣常常會濺到醬汁，廚工拿起抹布擦干凈后，還會順手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前臺他們都毫不避諱。
除了擦盤子、擦桌子，這些萬能抹布還有一個特殊的用途，就是充當水池的堵水塞兒。記者發(fā)現(xiàn)，對于餐桌上一些吃剩的食物，餐廳要求回收。這些食物如果不變質(zhì)，第二天廚工會加新料，和這些剩菜混合后，再次送到自助餐廳的前臺。記者曾多次詢問廚工這些牛羊肉的品質(zhì)，但廚工們都顯得十分謹慎，避而不答。隨后記者對該自助餐廳的送貨人員和送貨車輛進行跟蹤，發(fā)現(xiàn)了這些牛羊肉的真實身份。
一個商家告訴記者，飯店用鴨肉冒充牛羊肉已經(jīng)成了行業(yè)潛規(guī)則，五元一斤的鴨肉以假亂真冒充三十元一斤的羊肉。這些肉品經(jīng)銷商還透露，為了不承擔責任，他們在賣給飯店時也都是按鴨肉板來銷售，不過飯店在餐桌上呈現(xiàn)出什么肉，他們就管不著了。此外，記者還發(fā)現(xiàn)，自助餐廳的熟食來自一家沒有任何生產(chǎn)資質(zhì)且生產(chǎn)環(huán)境臟亂的黑作坊。小作坊加工的熟食，直接銷往到了自助餐廳里。隨后，記者聯(lián)系到了石家莊市食藥監(jiān)局，并對該家自助海鮮燒烤店進行查處。
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外賣變成速食菜肴包：半年前就做好 成本僅5元售價近50元
叫外賣已經(jīng)成為一種生活方式，但當你知道自己吃的外賣，可能是半年前就做好的速食餐包時，會是什么感受？
近日，媒體曝光，在外賣平臺上，不少商家售賣的并不是現(xiàn)做的菜品，而是通過網(wǎng)絡(luò)渠道購買的速食菜肴包。商家一般只需要通過微波爐或熱水浸泡的方式加熱菜肴包，就可以直接打包送到你的手上。
知情人爆料：一鍋大米撐起一家店
據(jù)知情人向中新網(wǎng)記者透露，“我知道有一家小店，每月差不多賣出3000來份外賣，可是員工只有2人，現(xiàn)做的話，是無論如何都忙不過來的。”
“他們每天要做的就是蒸一大鍋米飯，燙點綠葉蔬菜，然后搭配在熱好的速成菜肴里面，這樣一份外賣就能很快出爐，不費什么勁兒。”
這些速成菜肴幾乎都是從各大電商平臺購買來的，并非顧客所以為的“現(xiàn)炒”。
記者在某電商平臺上搜索“家常菜半成品”， 蠔油牛柳、糖醋排骨、魚香肉絲、魚香茄子等半成品料理包應(yīng)有盡有。
這些產(chǎn)品的保質(zhì)期大部分為1年。記者發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品生產(chǎn)日期顯示是2018年4月1日，這意味著還沒賣出去就過去幾個月了，而到消費者嘴里不知是什么時候了。
數(shù)據(jù)說話：利潤率或超300%
商家為什么用這樣的產(chǎn)品做外賣呢？
某外賣平臺上一位商家透露，菜肴包制作流程簡單，對店內(nèi)設(shè)施、人員技術(shù)要求不高，制作一道菜的時間成本、人力成本等一下子就縮小了不少。據(jù)他透露，一般像蓋飯、鹵肉飯、烤肉飯等種類的外賣，幾乎都是網(wǎng)上購買的菜肴包，而他的店里，只有木桶飯是現(xiàn)炒的。用菜肴包做餐，省時省力，可想而知，前面提到的2人每月賣出3000份外賣，每人每天做出50份并不是什么稀罕事兒。
當然，利潤也是可觀的。以淘寶上出售的一款“蓋澆飯方便速成快餐料理包”為例，包括梅菜扣肉、鹵肉、巴西烤肉等10款口味的料理包售價49.8元，平均下來一份不足5元。
可在一些外賣平臺，一份梅菜扣肉或鹵肉蓋澆飯售價基本在20元左右。按此計算，外賣商家做復(fù)熱外賣的毛利潤可達300%。
平臺回應(yīng)：外賣出現(xiàn)前就存在這種做法
面對商家使用復(fù)熱速食餐包銷售的行為，外賣平臺是什么態(tài)度呢？
美團外賣相關(guān)負責人回應(yīng)稱：“從現(xiàn)行法律法規(guī)看，并沒有禁止餐飲服務(wù)提供者對預(yù)包裝冷藏冷凍膳食進行復(fù)熱的規(guī)定。在遵守法律法規(guī)、確保食品安全的前提下，美團外賣允許餐飲商戶采用不同方式進行生產(chǎn)、售賣。”餓了么表示：“食品安全法并未對這個有限制和禁止，外賣平臺對商戶的管理是在法律框架內(nèi)。商戶這種做法在外賣出現(xiàn)之前就存在。”
滴滴外賣相關(guān)負責人表示，平臺對此并沒有權(quán)力進行強制限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。平臺方會按照要求公開餐品的制作主要原材料，至于是否公示告知該餐品是否屬于復(fù)熱餐品，需要商家和相關(guān)部門的明確授權(quán)。
商家說：我們跟飛機餐一樣
一部分商家表示，自己用菜肴包制作餐品，和飛機餐如出一轍，“在飛機上吃飯的時候，空姐也沒告訴你這是菜肴包啊！”在一些商家看來，他們只是追隨行業(yè)的做法。但在“追隨行業(yè)”時，商家的做法卻又“雙標”了。
據(jù)了解，飛機餐的菜肴包是為了保證飛機安全飛行，根據(jù)2017年1月頒布的《食品安全國家標準航空食品衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，航空配餐冷鏈熱食，從熱加工完畢至送入成品冷庫，再到上飛機供給旅客食用的最長時限不超過4天。對比之下，外賣菜肴包的保質(zhì)期則動輒180天、300天。
能否接受？ 網(wǎng)友吵翻了
有消費者接受中新網(wǎng)記者采訪時表示：“完全不能接受，點外賣就是為了吃現(xiàn)做的，否則還不如自己做呢。”甚至有部分網(wǎng)友認為，從嚴格意義上來講，菜肴包屬于復(fù)熱食品，說輕點就是剩飯剩菜，說重點就是方便食品，本質(zhì)上跟方便面沒什么區(qū)別。
也有網(wǎng)友對記者說：“可以接受，只要不影響口感和營養(yǎng)就行了，因為即便去外賣店里吃飯，也不排除會吃到復(fù)熱食品，根本無法監(jiān)督和鑒別。”還有網(wǎng)友表示：“還可以這樣操作呀，以后自己買一堆速成快餐料理包，比外賣還便宜”、“感覺就是另一種方便面，挺方便的”。
專家說法：涉嫌侵犯消費者知情權(quán)
中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會信用評價中心法律顧問、知名IT與知識產(chǎn)權(quán)律師趙占領(lǐng)對記者表示，復(fù)熱的飯菜在口感等方面肯定和現(xiàn)做的有一定差異，一般來說，消費者在外賣平臺上下訂單，通常理解飯菜是現(xiàn)做的。
趙占領(lǐng)說，商家應(yīng)當標注出飯菜是現(xiàn)做的還是復(fù)熱的，因為國家有相關(guān)規(guī)定，消費者購買產(chǎn)品，有了解產(chǎn)品規(guī)格、性能、型號等權(quán)利。商家不標注出來還拿復(fù)熱的飯菜出售，涉嫌侵犯消費者知情權(quán)。
