近日，蚌埠市食品藥品監(jiān)督管理局公布2018年第23期（市抽）食品安全監(jiān)督抽檢信息。本次抽檢5類食品19批次樣品。其中，糧食加工品6批次，合格5批次，不合格1批次。
本次抽檢的糧食加工品是大米、掛面、小麥粉。抽檢依據(jù)是GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，衛(wèi)生部公告〔2011〕4號等相關(guān)法律法規(guī)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。抽檢項目包括鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過氧化苯甲酰指標(biāo)。
不合格樣品具體信息如下：懷遠(yuǎn)縣天雪面粉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的小麥粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/3），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為1795μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤1000μg/kg。承檢機構(gòu)為蚌埠市食品藥品檢驗中心。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，蚌埠市食品藥品監(jiān)管部門將依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
據(jù)介紹，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等。DON的性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。
谷物DON污染全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。
低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等，大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）。癥狀一般在2小時后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。
我國在GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥等制品DON的允許限量≤1000μg/kg。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，食品中DON含量在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量范圍內(nèi)不會對消費者的健康構(gòu)成風(fēng)險。
因此，專家建議：加強“從田間到加工過程”的全鏈條風(fēng)險控制，構(gòu)建全程質(zhì)量安全追溯體系，關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把關(guān)，減低污染風(fēng)險。食品生產(chǎn)加工企業(yè)加大對原料的把關(guān)，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標(biāo)糧食作為食品原料；同時，加強對面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過程防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗。
蚌埠市食品藥品監(jiān)管局提示廣大消費者，購買食品時要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等信息；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。凡購買不合格產(chǎn)品應(yīng)停止食用，及時與生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商聯(lián)系。在市場上發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品請撥打12331熱線電話進(jìn)行投訴或舉報。
