“兩節(jié)”將至，泉州市即將迎來新一輪旅游出行高峰季。為防范系統(tǒng)性、群體性的旅游餐飲食品安全風(fēng)險，保障廣大市民和來泉游客玩得開心、吃得安心，市食品藥品監(jiān)督管理局、市旅游發(fā)展委員會聯(lián)合發(fā)布旅游餐飲消費(fèi)食品安全警示，提醒市民及來泉游客就餐盡量選擇量化分級管理等級較高、特別是實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲店，不要光顧無證照的餐飲店，盡量不要選擇客流量陡增的餐飲店和路邊露天攤點(diǎn)用餐。
監(jiān)管部門提醒市民應(yīng)慎重選擇食物，不食用河豚魚等有毒有害食物、發(fā)芽或黑色青皮土豆、來源不明的野生動植物制作的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、生食食品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；就餐前注意觀察食物是否新鮮、是否燒熟煮透，色澤、氣味等是否正常，餐飲具是否潔凈、光潔。
同時，市食藥監(jiān)局還要求旅游餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，排查潛在安全隱患；加強(qiáng)原料把控，落實(shí)食品原輔料采購索證索票和進(jìn)貨查驗制度，重點(diǎn)加強(qiáng)米面制品、食用油、肉類、水產(chǎn)品等食品原料采購管理，嚴(yán)禁采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；嚴(yán)把原料儲存、人員健康晨檢、餐具消毒、涼菜制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做到生熟分開防止交叉污染，食物要徹底燒熟煮透，控制貯存溫度與時間；接待旅游團(tuán)隊、零散游客時，接待量要與自身供餐能力相適應(yīng)，不得超范圍超負(fù)荷接待，不得臨時雇傭無健康證的從業(yè)人員；提供的菜肴品種應(yīng)適量，菜肴工藝盡量簡單，做到即制即售，不重復(fù)加熱，同時禁用河豚魚、織紋螺、生食水產(chǎn)品、改刀熟肉制品等高風(fēng)險食材；如一次性接待旅游團(tuán)體人數(shù)超過100人次，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品成品留樣制度，確保每個品種留樣不少于100g，在冷藏條件下保存不少于48小時；一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當(dāng)立即救治患者，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，同時向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管和相關(guān)部門報告。
市旅游發(fā)展委員會要求各大旅行社，選擇規(guī)范的團(tuán)隊用餐單位安排游客就餐，同時要與所提供用餐服務(wù)的餐飲單位簽訂合同或協(xié)議，合同或協(xié)議中必須載明食品安全及其責(zé)任條款，有明確的責(zé)任主體；要定期或者不定期對協(xié)議供餐單位進(jìn)行考核遴選，優(yōu)先選擇投保食品安全責(zé)任險、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級B級以上，特別是實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，同時對其接待能力進(jìn)行考核，及時清理、淘汰超范圍經(jīng)營、超負(fù)荷接待的供餐單位；要根據(jù)游客日常飲食習(xí)慣、身體狀況安排團(tuán)餐，對團(tuán)餐菜譜進(jìn)行審核，不為游客提供高風(fēng)險、易引起食物中毒或者腸胃不適的食品。
