本報訊 為提升校園食品安全質量水平，降低食品安全風險隱患，保障學生吃得安全營養，沈陽市食藥監局大力推廣中央廚房進校園供餐模式，取得顯著成效。
積極推進中央廚房營養餐進校園工作 嚴格貫徹落實全市“營養餐進校園”供餐模式現場推進工作會議精神，督導企業制定營養餐標準，規范統一供餐模式。通過發揮中央廚房“四統一”（統一采購、統一檢測、統一加工、統一運輸）特點與優勢，加強中央廚房質量控制，降低了食品安全風險隱患，使學生吃得安全、營養、健康。目前，全市共有學校669所，學生73萬人，每日中心廚房配送成品的學校有32所、學生近3.5萬人次，配送半成品的學校有138所、學生22.9萬人次，總計每日配送學校170所（占比25.4%）、學生26.4萬人次（占比36.2%）。
全面規范學校食堂及中央廚房供餐行為 嚴把“準入關”，強化學校食堂及中央廚房對供應商及優質食材的遴選，加強食品索證索票、進貨查驗及食品檢測工作。嚴把“加工關”，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，加強加工關鍵控制點把控工作。嚴把“出口關”，加強中央廚房供餐過程冷熱鏈控制，嚴格執行溫度控制及運輸時間規范要求。通過加強食品原料與成品嚴檢、加工環境與過程嚴管、人員衛生嚴查、冷熱鏈運輸嚴控，確保學校食堂及中央廚房全鏈條環節控制和銜接工作扎實到位，有效降低學校食堂供餐風險，帶動學校食堂提升質量安全管理水平。
倡導現代“食育計劃”理念 以向學生供餐的中央廚房為載體，對學生進行食品安全、膳食營養、健康飲食等涵蓋“安全、營養、健康”全鏈條系列教育，并制定具體營養健康飲食方案，變“愛吃什么做什么”為“應吃什么供什么”，使安全營養健康知識更普及，配餐更合理，飲食習慣更科學。
推行學校餐飲服務食品安全責任險 以學校食堂為突破口，積極探索建立事前風險預防、事中風險控制以及事后理賠服務等機制，嘗試建立了學校、保險公司雙方參與的風險防控機制，積極引導餐飲服務單位參加食品安全責任保險。目前，沈陽市已有193所學校投入資金260余萬元，與保險公司簽訂食品安全責任險合同，特別是和平區、沈河區、遼中區已實現學校食品安全責任險全覆蓋，受到學校、學生及家長的廣泛好評。
